Nasi Uduk (kokosrijst op Jakarta-wijze met bijgerechten)

• 300 g Jasmijnrijst
• 400 ml Kokosmelk
• 200 ml Water
• 1 stuk Citroengras
• 2 stukken Pandanbladeren
• 2 stukken Laurierblad
• 1 tl Fijn Zeezout
• 250 ml Plantaardige Olie
• 4 middel Sjalot
• 1 middel Komkommer
• 80 g Geroosterde Pinda's

1. Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken. Kneus het citroengras door er licht op te slaan en knoop de pandanbladeren in een knoop. Snijd de sjalotten in dunne ringen en snijd de komkommer in halve maantjes.
2. Doe de rijst in een steelpan met de kokosmelk, het water, het citroengras, de pandanbladeren, de laurierbladeren en het fijn zeezout. Breng op middelhoog vuur aan de kook tot een zachte simmer en roer 1 of 2 keer zodat de rijst niet aanzet. Zodra je kleine belletjes ziet en de vloeistof net onder het oppervlak van de rijst staat, zet je het vuur laag en doe je het deksel er strak op.
3. Kook op het laagste vuur 12 minuten, zet dan het vuur uit en laat 10 minuten afgedekt staan om te stomen. Verwijder het citroengras, de pandanbladeren en de laurierbladeren en maak de rijst los met een vork. Houd afgedekt terwijl je de topping maakt.
4. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalotten 6 tot 10 minuten, roer vaak, tot ze donker goudbruin en knapperig zijn. Schep eruit met een schuimspaan en laat kort uitlekken voor het serveren.
5. Serveer de kokosrijst warm, met de gebakken sjalotten erop. Geef de komkommer en geroosterde pinda’s erbij voor knapperigheid en frisheid. Als je wilt, kneus de pinda’s licht zodat ze gelijkmatiger worden verdeeld.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.