Nasi Uduk (kokosris i Jakarta-stil med tillbehör)

Doftande, milt salt och avsedd att serveras med ett urval av tillbehör är nasi uduk en av Jakartas mest välkända kokosrisrätter. Jasminris sjuds med kokosmjölk, citrongräs, pandan och lagerblad så att kornen tar upp fyllighet utan att bli tunga, och får sedan ånga tills det blir fluffigt. Krispigt friterad schalottenlök ger sötma och crunch, medan gurka och rostade jordnötter tillför fräschör och en nötig avslutning. Den fungerar som en enkel risrätt i sig, men är särskilt användbar som bas till indonesiska måltider med grönsaker, ägg, tofu, tempeh eller grillade rätter vid sidan av.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj aromatiskt ris: Jasminris passar nasi uduk eftersom dess lätta doft kompletterar kokosmjölken och aromaterna utan att bli för tungt.
Pandan ger den typiska aromen: Pandan ger riset en tydlig, mjuk gräsig sötma. Om den inte finns att få tag på fungerar rätten ändå, men doften blir mindre typisk.
Låt riset rinna av ordentligt: Efter sköljning, låt riset rinna av ordentligt så att kokosmjölksblandningen inte späds ut.

Texturtips

Håll värmen mycket låg: När vätskan ligger precis under risets yta, sjud försiktigt och håll locket tätt så att kornen ångas jämnt.
Hoppa inte över vilan under lock: Att låta riset stå kvar under lock efter tillagningen gör att den kvarvarande ångan färdigar kornen och hjälper konsistensen att sätta sig innan du fluffar upp det.
Låt den friterade schalottenlöken rinna av kort: Lyft upp schalottenlöken när den är djupt gyllene och låt överflödig olja rinna av så att den håller sig krispig ovanpå riset.

Tradition och varianter

Servering i Jakarta-stil: Nasi uduk är nära förknippad med Jakarta och serveras ofta som doftande kokosris med enkla krispiga garneringar och salta tillbehör.
Servera med salta tillbehör: Den passar naturligt med friterad tofu, tempeh, ägg, kyckling, grönsaker eller sambal, beroende på hur mättande du vill att måltiden ska vara.

Tips för att förbereda i förväg

Håll tillbehören åtskilda: Förvara riset separat från den friterade schalottenlöken, gurkan och jordnötterna så att toppingen behåller sin textur.
Värm försiktigt: Värm riset under lock på låg värme med lite vatten tills det är genomvarmt, och lägg sedan på de krispiga tillbehören precis före servering.
Frysbar risrätt: Det kokta riset kan frysas när det har svalnat, sedan tinas och värmas försiktigt innan du lägger till de färska och krispiga tillbehören.