Nasi Uduk (riz au coco à la mode de Jakarta avec accompagnements)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base coco parfumée: Le lait de coco, la citronnelle, le pandan et la feuille de laurier parfument le riz pendant la cuisson, pour que la saveur imprègne directement les grains.
- Textures équilibrées: Le riz à la noix de coco, bien moelleux, est garni d’échalotes croustillantes, de cacahuètes croquantes et de concombre frais, pour le contraste.
- Facile à servir avec d’autres plats: Le riz est légèrement assaisonné, ce qui en fait un accompagnement polyvalent pour les légumes, les œufs, le tofu, le tempeh ou des plats principaux plus riches.
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Notes sur les ingrédients
- Choisir un riz aromatique: Le riz jasmin convient au nasi uduk, car son parfum léger complète le lait de coco et les aromates sans devenir trop lourd.
- Le pandan apporte l’arôme signature: Le pandan donne au riz une douceur herbacée, délicate et caractéristique. S’il est introuvable, le plat fonctionnera quand même, mais le parfum sera moins typique.
- Égoutte bien le riz: Après rinçage, laisse le riz bien s’égoutter pour ne pas diluer le mélange au lait de coco.
Conseils de texture
- Gardez le feu très doux: Quand le liquide arrive juste sous la surface du riz, cuis à feu doux et garde le couvercle bien fermé pour que les grains cuisent à la vapeur uniformément.
- Ne sautez pas le repos à couvert: Laisser le riz couvert après cuisson permet à la vapeur restante de finir les grains et aide la texture à se stabiliser avant de l’égrainer.
- Égoutter brièvement les échalotes frites: Retire les échalotes dès qu’elles sont bien dorées et laisse l’excès d’huile s’égoutter pour qu’elles restent croustillantes sur le riz.
Notes d’authenticité
- Service à la mode de Jakarta: Le nasi uduk est étroitement associé à Jakarta et est couramment servi comme un riz parfumé au lait de coco avec des garnitures simples et croquantes et des accompagnements salés.
- Servir avec des accompagnements salés: Il s’accompagne naturellement de tofu frit, de tempeh, d’œufs, de poulet, de légumes ou de sambal, selon la consistance que tu veux donner au repas.
Conseils pour préparer à l’avance
- Gardez les garnitures à part: Conserve le riz séparément des échalotes frites, du concombre et des cacahuètes afin que les garnitures gardent leur texture.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le riz couvert à feu doux avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis ajoute les garnitures croustillantes juste avant de servir.
- Riz compatible congélation: Le riz cuit peut être congelé une fois refroidi, puis décongelé et réchauffé doucement avant d’ajouter les accompagnements frais et croquants.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte bien. Écrase la citronnelle en la tapant légèrement, et noue les feuilles de pandan. Émince finement les échalotes et coupe le concombre en demi-lunes.
- Mets le riz dans une casserole avec le lait de coco, l’eau, la citronnelle, les feuilles de pandan, les feuilles de laurier et le sel fin de mer. Porte à frémissement sur feu moyen, en remuant 1 ou 2 fois pour que le riz n’attache pas. Dès que tu vois de petites bulles et que le liquide est juste sous la surface du riz, baisse sur feu doux et couvre hermétiquement.
- Fais cuire sur le feu le plus doux 12 minutes, puis coupe le feu et laisse couvert 10 minutes pour que ça finisse à la vapeur. Retire la citronnelle, les feuilles de pandan et les feuilles de laurier, puis égrène le riz à la fourchette. Garde couvert pendant que tu prépares la garniture.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Fais frire les échalotes 6 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retire-les avec une écumoire et égoutte brièvement avant de servir.
- Sers le riz au coco chaud, garni des échalotes frites. Ajoute le concombre et les cacahuètes grillées à côté pour le croquant et la fraîcheur. Si tu veux, écrase légèrement les cacahuètes pour qu’elles se répartissent plus uniformément.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un riz bien moelleux, veille à bien l’égoutter après rinçage afin de garder un ratio de liquide constant.
- Garde le feu très doux pendant la cuisson à couvert; si tu sens que ça brûle, déplace la casserole sur un plus petit feu et baisse encore.
- Si tu sers à de jeunes enfants, hache plus finement les cacahuètes grillées pour réduire le risque d’étouffement.
Substitutions
- Remplace le riz jasmin par du riz basmati pour un résultat un peu plus sec, avec des grains plus séparés.
- Remplace l’huile végétale par de l’huile de tournesol pour une saveur tout aussi neutre lors de la friture des échalotes.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis le riz rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans une casserole avec un filet d’eau sur feu doux, à couvert, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; conserve les échalotes frites séparément et ajoute-les après réchauffage. Le riz peut être congelé jusqu’à 2 mois et réchauffé après décongélation comme ci-dessus.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indonésienne
-
Allergènes:
Arachides
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