Nasi Uduk (Kokosreis nach Jakarta-Art mit Beilagen)

• 300 g Jasminreis
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• 1 Stück Zitronengras
• 2 Stücke Pandanblätter
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 1 TL Feines Meersalz
• 250 ml Pflanzenöl
• 4 mittel Schalotte
• 1 mittel Gurke
• 80 g Geröstete Erdnüsse

1. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen. Das Zitronengras leicht anklopfen, damit es aufbricht, und die Pandanblätter zu einem Knoten binden. Die Schalotten in feine Scheiben schneiden und die Gurke in Halbmonde schneiden.
2. Den Reis in einen Topf geben und Kokosmilch, Wasser, Zitronengras, Pandanblätter, Lorbeerblätter und feines Meersalz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und ein- bis zweimal umrühren, damit der Reis nicht ansetzt. Sobald du kleine Bläschen siehst und die Flüssigkeit knapp unter der Oberfläche des Reises steht, die Hitze auf niedrig stellen und fest abdecken.
3. Bei der niedrigsten Hitze 12 Minuten garen, dann die Hitze ausschalten und zugedeckt 10 Minuten dämpfen lassen. Zitronengras, Pandanblätter und Lorbeerblätter entfernen, dann den Reis mit einer Gabel auflockern. Zugedeckt lassen, während du das Topping zubereitest.
4. Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten 6 bis 10 Minuten braten, dabei häufig umrühren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und vor dem Servieren kurz abtropfen lassen.
5. Den Kokosreis warm servieren und mit den Röstschalotten bestreuen. Gurke und geröstete Erdnüsse als Beilage dazugeben, für Knusprigkeit und Frische. Wenn du magst, die Erdnüsse leicht zerdrücken, damit sie sich gleichmäßiger verteilen.

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