Nasi Uduk (jakartalainen kookosriisi lisukkeineen)

• 300 g Jasmiiniriisi
• 400 ml Kookosmaito
• 200 ml Vesi
• 1 pala Sitruunaruoho
• 2 palaa Pandanlehti
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 tl Hieno merisuola
• 250 ml Kasviöljy
• 4 keskikokoinen Salottisipuli
• 1 keskikokoinen Kurkku
• 80 g Paahdettu maapähkinä

1. Huuhtele riisi siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja valuta hyvin. Ruhjo sitruunaruoho kevyesti napauttamalla ja solmi pandanlehdet solmulle. Viipaloi salottisipulit ohuiksi ja leikkaa kurkku puolikuiksi.
2. Laita riisi kattilaan kookosmaidon, veden, sitruunaruohon, pandanlehtien, laakerinlehtien ja hienon merisuolan kanssa. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi ja sekoita kerran tai pari, jotta riisi ei tartu pohjaan. Kun näet pieniä kuplia ja neste on juuri riisin pinnan alapuolella, laske lämpö pienelle ja peitä tiiviisti.
3. Kypsennä miedolla lämmöllä 12 minuuttia, sammuta sitten lämpö ja anna hautua kannen alla 10 minuuttia. Poista sitruunaruoho, pandanlehdet ja laakerinlehdet, ja kuohkeuta riisi haarukalla. Pidä kansi päällä, kun teet lisukkeen.
4. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa keskilämmöllä. Paista salottisipuleita 6–10 minuuttia sekoittaen usein, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Nosta reikäkauhalla ja valuta hetki ennen tarjoilua.
5. Tarjoa kookosriisi lämpimänä ja lisää päälle paistetut salottisipulit. Lisää kurkku ja paahdetut maapähkinät viereen rapeutta ja raikkautta varten. Halutessasi murskaa maapähkinöitä kevyesti, jotta ne leviävät tasaisemmin.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.