Nasi Uduk (arroz con coco al estilo de Yakarta con acompañamientos)

• 300 g Arroz jazmín
• 400 ml Leche de coco
• 200 ml Agua
• 1 pieza Hierba limón
• 2 piezas Hojas de pandan
• 2 piezas Hojas de laurel
• 1 cdta Sal marina fina
• 250 ml Aceite vegetal
• 4 medianos Chalota
• 1 mediano Pepino
• 80 g Cacahuetes tostados

1. Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien. Golpea ligeramente la hierba limón para magullarla y ata las hojas de pandan en un nudo. Corta las chalotas en rodajas finas y corta el pepino en medias lunas.
2. Pon el arroz en un cazo con la leche de coco, el agua, la hierba limón, las hojas de pandan, las hojas de laurel y la sal marina fina. Lleva a un hervor suave a fuego medio, removiendo una o dos veces para que el arroz no se pegue. Cuando veas pequeñas burbujas y el líquido esté justo por debajo de la superficie del arroz, baja el fuego al mínimo y tapa bien.
3. Cocina al fuego más bajo durante 12 minutos, luego apaga el fuego y deja tapado 10 minutos para que se haga al vapor. Retira la hierba limón, las hojas de pandan y las hojas de laurel, y luego esponja el arroz con un tenedor. Mantén tapado mientras preparas la guarnición.
4. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fríe las chalotas de 6 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas y crujientes. Sácalas con una espumadera y escúrrelas brevemente antes de servir.
5. Sirve el arroz con coco caliente, coronado con las chalotas fritas. Añade el pepino y los cacahuetes tostados al lado para aportar crujiente y frescor. Si quieres, machaca ligeramente los cacahuetes para que se repartan más uniformemente.

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