Biscotti di Prato (dvakrát pečené mandlové sušenky)
Proč tento recept funguje
- Křupavá textura z dvojího pečení: Nejprve upečení těsta ve tvaru válečků a poté dosušení nakrájených sušenek při nižší teplotě vytvoří pevnou křupavost, pro kterou jsou biscotti známé.
- Hloubka opražených mandlí: Opražení mandlí před vmícháním do těsta zvýrazní jejich oříškové aroma a dodá sušenkám plnější chuť.
- Dobře vydrží: Jakmile úplně vychladnou a uloží se ve vzduchotěsné nádobě, suchá textura zůstane křupavá celé dny, takže se tyto sušenky hodí k pečení dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte válečky zpevnit před krájením: Odpočinek 10 minut po prvním pečení pomůže válečkům zpevnit, takže se budou lépe čistě krájet bez drolení.
- Před uložením nechte úplně vychladnout: Jakékoli zbytkové teplo vytvoří v nádobě páru a biscotti změknou, proto je nejprve nechte úplně vychladnout na plechu.
Tipy na texturu
- Pro sušší křupnutí: Druhé pečení mírně prodlužte, pokud dáváte přednost pevnější, tradičnější textuře, a pečlivě hlídejte okraje, aby příliš nezhnědly.
- Nenechte je příliš ztmavnout: Biscotti mají být suché a zlatavé, ne tmavě opečené; přílišná barva může způsobit, že mandle budou chutnat hořce.
Poznámky k surovinám
- Použijte celé mandle pro výraznější strukturu: Celé mandle dávají biscotti di Prato jejich typické skvrnité plátky a příjemné křupnutí.
- Nejprve mandle nasucho opečte: Krátké opečení v troubě zlepší chuť i strukturu, než se ořechy vmíchají do lepivého těsta.
Tradice a varianty
- Toskánský styl: Biscotti di Prato jsou spojované s Toskánskem a obvykle se připravují jako pevné, suché mandlové sušenky určené k namáčení.
- Klasické podávání: Často se podávají s Vin Santo, ale ke každodennímu mlsání se stejně dobře hodí káva nebo čaj.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 170°C (340°F). Vsypte mandle na plech a opékejte 8 až 10 minut, až lehce zezlátnou a zavoní, pak nechte 5 minut vychladnout.
- V míse metličkou promíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva a jemnou mořskou sůl. Ve druhé míse vyšlehejte vejce s jemným krupicovým cukrem 1 až 2 minuty do leskla, pak zašlehejte vanilkový extrakt a sušenou pomerančovou kůru.
- K vaječné směsi přidejte suché ingredience a stěrkou zlehka vmíchejte, až vznikne husté, lepivé těsto. Zlehka vmíchej opražené mandle, aby se rovnoměrně rozložily.
- Plech vyložte a těsto rozdělte na 2 části. Lehce navlhčenýma rukama vytvarujte z každé části váleček asi 30 cm dlouhý a 5 cm široký a dejte je na plech s dostatečnými rozestupy.
- Pečte 25 až 30 minut, až válečky zpevní a lehce zezlátnou a špejle vyjde čistá. Nechte je 10 minut na plechu, aby zpevnily a šly krájet.
- Sniž teplotu trouby na 150°C (300°F). Nožem na chléb nakrájejte válečky mírně šikmo na kousky o tloušťce 1.5 cm, pak plátky položte na plech řeznou stranou dolů.
- Pečte 10 minut, pak biscotti otočte a pečte dalších 10 až 15 minut, až budou suché a na okrajích zlatavé. Před uložením nechte úplně vychladnout na plechu, aby zůstaly křupavé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čisté řezy nech válečky po prvním pečení chladnout celých 10 minut a pak krájej nožem na chléb jemným pilkovým pohybem.
- Pokud máte rádi sušší, tradičnější cantuccini, přidejte k druhému pečení 5 minut navíc a pečlivě hlídejte, aby příliš neztmavly.
- Pokud podáváte malým dětem, zvažte nasekání mandlí před vmícháním, aby se snížilo riziko tvrdých kousnutí.
Náhrady
- Nahraďte vanilkový extrakt vanilkovým cukrem pro jemnější vanilkový tón; přidejte ho spolu s jemným krupicovým cukrem.
- Nahraďte sušenou pomerančovou kůru citronovým extraktem pro jiný citrusový profil; použijte poloviční množství.
Skladování
- Úplně vychladlé biscotti uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 14 dní. Zamrazte v uzavřené nádobě až na 2 měsíce; rozmrazte při pokojové teplotě, pak je podle potřeby obnovte v troubě vyhřáté na 150°C (300°F) 5 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 18 kusy
- Celkový čas: 1h 35min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mandle Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Saint-Nicolas Cookies (belgické kořeněné sušenky)
Křupavé belgické kořeněné sušenky s hřejivým kořením
Vánoční cukrové sušenky s vanilkovým máslovým těstem
Máslové vanilkové cukrové sušenky vykrojené do svátečních tvarů
Speculoos (belgické kořeněné sušenky)
Tenké, křupavé sušenky speculoos s hřejivým kořením
Ghriba (marocké mandlové sušenky s popraskaným povrchem)
Mandlové sušenky s popraskaným povrchem a vodou z pomerančových květů
Skotské shortbread
Máslové skotské shortbread pečené do světle zlaté barvy
Nisse Cookies (severské sváteční sušenky s vanilkou a kardamomem)
Křupavé severské sušenky s vanilkou a kardamomem
Hruškové clafoutis
Hruškové clafoutis pečené ve vanilkovém pudinkovém těstě
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z hořké čokolády)
Hutné gelato z hořké čokolády z mléka a smetany
Syllabub s citronem a bílým vínem
Šlehaný syllabub s citronem a bílým vínem
Sticky Toffee Pudding
Teplý datlový piškot podávaný s bohatou karamelovou omáčkou
Sernik Królewski (královský polský tvarohový koláč)
Polský cheesecake s tvarohovou náplní a kakaovým těstem
Eton Mess
Eton mess s jahodami, šlehačkou a rozdrcenými pusinkami
Biscotti di Prato (mandlové cantuccini)
Dvakrát pečené mandlové sušenky s křupavou texturou na namáčení
Vánoční cukrové sušenky s vanilkovým máslovým těstem
Máslové vanilkové cukrové sušenky vykrojené do svátečních tvarů
Vasilopita (řecký novoroční koláč)
Máslový řecký koláč s pomerančem a vanilkou
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Madlenky
Francouzské piškotové bábovičky ve tvaru mušle s citronem a vanilkou
Galette Bretonne (bretaňské máslové sušenky)
Bretaňské máslové sušenky s křupavými okraji a jemným středem
Mohlo by se vám také líbit
Stamppot Boerenkool (nizozemská kaše z kapusty a brambor)
Nizozemská kapustovo-bramborová kaše s uzenou klobásou
Soupe à l’Oignon (francouzská cibulačka)
Francouzská cibulačka s bagetou a rozpuštěným gruyère
Kořeněné zimní pivo (belgický styl)
Teplé kořeněné pivo s pomerančem, hřebíčkem a skořicí
Pan de Elote (mexický kukuřičný koláč)
Mexický kukuřičný koláč ze sladké kukuřice
Lehký bramborový gratin s Gruyère
Bramborový gratin s Gruyère, mlékem a česnekem
Shish Tawook (kuřecí špízy s česnekem a citronem)
Kuřecí špízy marinované v jogurtu s česnekem, citronem a červenou paprikou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
