Laks med kimchi beurre blanc og dampet ris
Derfor fungerer oppskriften
- Syrlighet balanserer smøret: Riseddik, hvitvin og kimchilake skjærer gjennom rikheten i beurre blanc og holder sausen frisk i stedet for tung.
- Kimchi gir dybde: Finhakket kimchi gir umami fra fermentering, mild hete og tekstur uten å overdøve den rene smaken av laksen.
- Sprøtt skinn, silkemyk saus: Å steke laksen i panne med skinnsiden ned gir en sprø overflate som står i kontrast til den blanke, smøraktige sausen og den myke dampede risen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La risen hvile: Hvilen under lokk etter koking fullfører dampingen av risen og hjelper kornene å sette seg før du fluffer den opp.
- Server sausen med en gang: Beurre blanc er best kort tid etter at den er emulgert, mens den fortsatt er blank og lett å skje opp.
Notater om ingredienser
- Velg kimchi som passer til retten: Mer moden kimchi gir kraftigere syrlighet og mer umami, mens ferskere kimchi holder sausen mildere og friskere.
- Bruk laken som siste krydring: Rør inn kimchilaken til slutt og smak til; den skal skjerpe smøret uten å gjøre sausen for sur.
- Hold vinen tørr: En tørr hvitvin passer til den rene syrligheten i reduksjonen; søt vin kan få sausen til å virke ubalansert.
Teksturtips
- Beskytt laksehuden: Anrett laksen med skinnsiden opp og skje sausen rundt eller lett over fisken, slik at skinnet holder seg sprøtt lenger.
- Hold beurre blanc mild: Visp inn det kalde smøret over lav varme, og ta kjelen kort av varmen hvis sausen begynner å se oljete ut.
- Bruk hviletiden smart: Laksen kan hvile mens sausen lages, så unngå å presse den for hardt i pannen før du flytter den over på en tallerken.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered aromatene først: Sjalottløk, kimchi og gressløk kan hakkes før steking, slik at sausen kommer raskt sammen når laksen hviler.
- Oppbevar hver del separat: Oppbevar laksen, risen og sausen i separate lufttette beholdere, slik at risen ikke trekker til seg sausen og laksehuden blir mindre bløt.
- Varm forsiktig opp: Varm laksen forsiktig i en ovn på 160°C (320°F) og varm opp sausen på aller laveste varme, mens du visper og unngår at den koker.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll sushirisen i kaldt vann til vannet er nesten klart. Ha i en kjele med vannet, kok opp, legg på lokk og la småkoke på laveste varme i 12 minutter. Ta av varmen og la stå, med lokk på, i 10 minutter.
- Mens risen koker, tørker du laksen og krydrer den godt med fint havsalt og svart pepper. Finhakk sjalottløken. Finhakk kimchien, og sett deretter til side 1 ss av laken til å avslutte sausen med.
- Varm en stekepanne på middels høy varme og legg i laksen med skinnsiden ned. Stek i 4 til 6 minutter til skinnet er sprøtt og kjøttet er for det meste ugjennomsiktig opp langs sidene, snu så og stek i 1 til 2 minutter til den så vidt er gjennomstekt. Legg over på en varm tallerken, med skinnsiden opp, og la hvile mens du lager sausen.
- I en liten kjele på middels varme lar du sjalottløk småkoke med tørr hvitvin og riseddik til det er redusert til ca. 2 ss og er sirupsaktig. Skru ned varmen og visp inn kaldt usaltet smør, en terning om gangen, og hold sausen så vidt varm så den forblir blank. Når alt smøret er innarbeidet, rør inn den hakkede kimchien og den reserverte kimchilaken, og ta deretter av varmen.
- Klipp fersk gressløk fint og rør det meste inn i kimchi beurre blanc. Løsne risen med en gaffel og fordel på tallerkener, og legg deretter på laksen. Skje over sausen og avslutt med resten av gressløken.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold beurre blanc på svært lav varme og visp konstant mens du tilsetter smøret; blir den for varm kan den skille seg, så ta kjelen av varmen en kort stund ved behov.
- For best konsistens, server laksen med skinnsiden opp så den holder seg sprø under sausen.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek laksen til den er helt ugjennomsiktig og rykende varm helt gjennom.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en litt rikere, mer nøtteaktig reduksjon.
- Bytt ut riseddik med champagneeddik for en mer klassisk fransk syrlighet.
- Bytt ut fersk gressløk med fersk dill for en mildere, mer urtepreget avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar laks, ris og saus separat i lufttette beholdere. Varm risen med en skvett vann i en kjele med lokk på lav varme til rykende varm; varm laksen forsiktig i ovn på 160°C (320°F) i 8 til 10 minutter. Varm sausen svært forsiktig på aller laveste varme mens du visper, og ikke la den koke.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 40min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fusion
-
Allergener:
Fisk Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tunfisk- og hvite bønnesalat med Dijon-dressing
Tunfisk- og hvit bønnesalat med Dijon-dressing
Trucha a la Plancha (stekt ørret på grillpanne med salsa criolla)
Stekt ørret på grillpanne med salsa criolla, lime og koriander
Nordisk rødbetcarpaccio med geitost og hasselnøtter
Rødbetcarpaccio med geitost, hasselnøtter og dill
Marokkansk gulrot- og kikertsalat (moderne)
Gulrot- og kikertsalat med sitron og ristede mandler
Italiensk proteinsalat med kylling, cannellinibønner og ruccola
Kylling- og cannellinibønnesalat med ruccola og sitron
Cobb Salad (salat med kylling, bacon, egg, avokado og blåmuggost)
Komponert salat med kylling, bacon, egg, avokado og blåmuggost
Sprø ovnsbakte kyllinglår med sitron og urter
Sprø ovnsbakte kyllinglår med sitron, hvitløk og urter
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Airfryer-kylling med spinat og ost
Kylling fylt med spinat og feta, tilberedt i airfryer.
Pissaladière (provençalsk løkterte med ansjos og oliven)
Løkterte med ansjosfileter og svarte oliven
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med tomat, erter og mais
Laks med sitron-beurre blanc
Pannestekt laks med sitron-beurre blanc
Onigiri (risboller)
Håndformede risboller med laksefyll og nori
Grillet Côte de Porc med dijonsennepssaus
Grillede svinekoteletter servert med Dijonsennep- og sjalottløksaus
Moules Marinières (Blåskjell i hvitvin)
Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk og persille
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Mosselen Natuur (Dampede blåskjell med hvitvin)
Blåskjell dampet med hvitvin, purre og selleri
Du vil kanskje også like
Chicken Caesar-wrap
Chicken Caesar-wrap med romanosalat, parmesan og krutonger
Moderne pide-flattbrød
Båtformet tyrkisk pide-flattbrød med myk, seig krumme
Svineribbe med eplesaus og sprø svor
Ribbe med sprø svor og eplesaus
Tyrkiske ovnsbakte grønnsaker med sumak, sitron og persille
Ovnsbakt aubergine, squash, paprika og løk med sumak
Bagel med røkt laks og kremost
Bagel med røkt laks, sitronkremost, agurk og kapers
Smoothie bowl med dadler og tahini
Smoothie bowl med dadler og tahini, banan og yoghurt
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
