Łosoś z kimchi beurre blanc z ryżem na parze

• 150 g Ryż do sushi
• 300 ml Woda
• 2 kawałki Filet z łososia, ze skórą
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 120 g Masło niesolone, zimne
• 1 średni Szalotka
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 1 łyżka Ocet ryżowy
• 120 g Kimchi
• 10 g Szczypiorek

1. Opłucz ryż do sushi w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie klarowna. Przełóż do rondla z wodą, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 12 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw, pod przykryciem, na 10 minut.
2. Gdy ryż się gotuje, osusz łososia papierowym ręcznikiem i dopraw z każdej strony drobną solą morską oraz czarnym pieprzem. Drobno posiekaj szalotkę. Drobno posiekaj kimchi, następnie odłóż 1 tbsp jego zalewy do wykończenia sosu.
3. Rozgrzej patelnię na średnio wysokim ogniu i ułóż łososia skórą do dołu. Smaż przez 4 do 6 minut, aż skóra będzie chrupiąca, a mięso po bokach w większości nieprzezroczyste, następnie odwróć i smaż przez 1 do 2 minut, aż będzie ledwie upieczony. Przełóż na ciepły talerz, skórą do góry, i odstaw, aby odpoczął, podczas gdy przygotujesz sos.
4. W małym rondlu na średnim ogniu gotuj na wolnym ogniu szalotkę z wytrawnym białym winem i octem ryżowym, aż zredukuje się do około 2 tbsp i będzie syropowate. Zmniejsz ogień i wbijaj trzepaczką zimne niesolone masło, po kostce, utrzymując sos tylko ciepły, aby pozostał lśniący. Gdy całe masło się połączy, wmieszaj posiekane kimchi i odłożoną zalewę z kimchi, następnie zdejmij z ognia.
5. Drobno posiekaj szczypiorek i wmieszaj większość do kimchi beurre blanc. Spulchnij ryż i podziel między talerze, a następnie ułóż na nim łososia. Polej sosem i wykończ pozostałym szczypiorkiem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.