Turrón de Jijona (mjuk mandelnougat)
Därför fungerar receptet
- Klassisk nougatmetod: Att koka honungs- och sockersirapen till 120°C (250°F) ger turrónen tillräcklig struktur för att stelna samtidigt som den förblir mjuk i stället för spröd.
- Mjuk, krämig konsistens: Finfördelade mandlar frigör sina naturliga oljor och skapar den släta, täta pasta som kännetecknar turrón i Jijona-stil.
- Balanserad sötma: Citronskal och lite saft bryter igenom mandelns och honungens rikedom utan att nougaten smakar skarpt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt mandlarna svalna helt: Låt de rostade mandlarna svalna innan du mixar dem så att de mals jämnt och inte för snabbt blir till varmt, fett mandelsmör.
- Ge tid att stelna: Turrón behöver kylas ordentligt efter att den pressats i formen så att den blir fast nog att skära i rena skivor.
- Servera lätt mjuknade: Efter kylning, låt skivorna stå en kort stund i rumstemperatur för bästa krämiga, mandelrika konsistens.
Texturtips
- Mixa till en glansig pasta: För en finare finish, fortsätt att skrapa ner från kanterna i matberedaren tills mandlarna ser lätt glansiga ut och börjar klumpa ihop sig.
- Använd försiktig slutvärme: När du tjockar till mandelblandningen, håll värmen låg och rör hela tiden; om den fastnar i pannan kan smaken bli bitter och konsistensen grynig.
- Pressa fast i formen: Packa blandningen ordentligt i den klädda brödformen så att den färdiga turrón stelnar jämnt och kan skäras utan glipor.
Ingredienstips
- Använd bra mandlar: Mandlar är huvudsmaken, så välj färska, sötdoftande nötter och rosta dem bara tills de doftar och fått lätt färg.
- Honung formar smaken: En mild honung håller mandelsmaken tydlig, medan en mörkare eller mer aromatisk honung gör turrón mer framträdande.
- Säkerhet kring äggvita: Använd pastöriserad äggvita om du serverar någon som är gravid, äldre eller immunnedsatt.
Tradition och varianter
- Jijona-stil: Turrón de Jijona är känd för sin mjuka, malda mandeltextur, till skillnad från den hårdare turrón i Alicante-stil som görs med hela mandlar.
- Hur den serveras: Servera i små skivor med kaffe, te eller dessertvin som del av en söt avslutning eller ett festligt urval.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Rosta mandlarna i en torr stekpanna på medelvärme i 6 till 8 minuter, rör ofta, tills de doftar och har fått lite färg. Häll upp på en tallrik och låt svalna helt. När de har svalnat, mixa i en matberedare till en fin, lätt oljig pasta och stanna för att skrapa ner kanterna vid behov.
- Klä en brödform med bakplåtspapper och låt pappret hänga över kanterna så att du kan lyfta upp turrónen senare. Riv citronskalet fint, pressa sedan saften. Ha båda redo vid spisen.
- Lägg honung, strösocker och vatten i en kastrull och värm på medelvärme, rör bara tills sockret löser sig. Höj värmen och sjud utan att röra tills sockerlagen når 120°C (250°F). Ta av från värmen och rör ner citronskal och 1 msk citronsaft.
- Vispa äggvitan till mjuka toppar i en bunke. Med mixern på låg hastighet, häll långsamt ner den heta sockerlagen i en tunn stråle. Fortsätt vispa i 2 till 3 minuter tills blandningen ser glansig ut och har tjocknat lite.
- Byt till en slickepott och vänd ner de malda mandlarna och den malda kanelen tills allt är helt blandat och slätt. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och koka på låg värme i 6 till 10 minuter, under ständig omrörning, tills den är mycket tjock och släpper från kanterna. Den ska kännas som en tät, varm pasta.
- Skrapa ner blandningen i den klädda brödformen och tryck till ordentligt, och jämna till ytan. Låt stå i rumstemperatur i 30 minuter och kyl sedan tills den har stelnat helt och går att skära i skivor. Lyft upp med hjälp av papprets överhäng och skär med en varm kniv.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För allra slätast konsistens, mixa mandeln tills den börjar klumpa sig och ser lätt glansig ut, men stoppa innan den blir ett helt rinnigt nötsmör.
- Håll värmen låg när du tjockar till blandningen på slutet; om den bränner fast kan turrónen smaka bittert och konsistensen blir grynig.
- Livsmedelssäkerhet: om du är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad äggvita.
Substitutioner
- Byt ut malen kanel mot 0.25 tsk malen kardemumma för en mer aromatisk, mindre traditionell kryddton.
- Byt ut citron mot apelsinskal och 1 msk apelsinjuice för en mjukare citrussmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 14 dagar
- Förvara i en lufttät behållare i kylskåpet och separera skivorna med bakplåtspapper så att de inte klibbar ihop. För bästa konsistens, låt stå i rumstemperatur i 10 till 15 minuter före servering. Frys väl inpackad och tina sedan över natten i kylskåpet.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 12 portioner
- Total tid: 3h 30min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Ägg Mandel Nötter
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Coconut Barfi (indiska kokosfudgerutor)
Kokosbarfirutor med kondenserad mjölk
Corn Dogs (frankfurters i krispig majsmjölsmet)
Friterade frankfurters i majsmjölsmet, serverade varma med senap
Amritsari Macchi (kryddstekt fisk)
Punjabikryddad friterad fisk med krispig kikärtsmjölsyta
Kokosgodis med kondenserad mjölk, vanilj och limeskal
Sega kokosgodisar med vanilj och limeskal
Makouda (marockanska potatisbiffar)
Marockanska potatisbiffar med spiskummin, örter och citron
Modern Salmon Potato Cakes
Krispiga lax- och potatiskakor med citron
Rasgulla (chenna-bollar i sockerlag)
Mjuka rasgulla chenna-bollar som sjuder svampiga i sockerlag
Thailändskt dessertfat med mango och sticky rice
Thailändskt mango-sticky rice-fat med kokosås
Dulce de Leche-yoghurt med kanel och vanilj
Grekisk yoghurt virvlad med dulce de leche, vanilj och kanel
Bärsmulpaj i airfryer
Varm bärsmulpaj med krispigt havretäcke.
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkeslen bakad karamellpudding med ägg, mjölk och kondenserad mjölk
Vegansk panna cotta med kokosmjölk
Vegansk kokos-panna cotta stelnad med agar-agar och vanilj
Zimtsterne (tyska kanelstjärnor med mandel)
Mandel- och kanelstjärnor toppade med söt marängglasyr
Amaretti Morbidi (mjuka mandelmakroner)
Mjuka mandelmakroner med krispig florsockerskorpa
Mandelmjölk i marockansk stil
Mandelmjölk mixad med honung och apelsinblomsvatten
Loukoumades (grekiska honungsmunkar)
Grekiska honungsdränkta munkar avslutade med kanel
Horchata de Chufa (dryck på jordmandel)
Kyld dryck på jordmandel med kanel och citron
Fläskkotletter i airfryer med äppelmos
Saftiga fläskkotletter i airfryer med varmt kaneläppelmos
Du kanske också gillar
Pizelle (italienska våffelkex)
Tunna italienska våffelkex med anis och citronskal
Ugnsbakad macaroni and cheese (klassisk sydstatsstil)
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar och äggstanningsliknande fasthet
Latinamerikanska dessertglas med passionsfrukt
Passionsfruktscurd i glas toppad med vispad grädde
Långkokt oxsvansgryta
Långkokt oxsvansgryta med rödvin
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, sardeller och oliver)
Spaghetti med sardeller, kapris och oliver
Côtelettes d’Agneau med flageoletbönor (lammkotletter och bönor)
Stekta lammkotletter på flageoletbönor med rosmarin
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
