Gammonschijven met peterseliesaus en puree

• 500 g Iets kruimige aardappelen
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 350 ml Volle Melk
• 60 g Ongezouten Boter
• 360 g Gedroogde Ham, gammonschnitzels
• ½ tl Zwarte Peper
• 25 g Tarwebloem
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 stuk Citroen
• 15 g Verse Peterselie

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het fijne zeezout toe. Breng aan de kook en kook dan 15 tot 18 minuten tot ze heel zacht zijn.
2. Hak terwijl de aardappelen koken de peterselie fijn en snijd de citroen doormidden. Dep de gammon droog en breng op smaak met de zwarte peper. Zet een steelpan op het fornuis klaar voor de saus.
3. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 20 g van de ongezouten boter toe. Bak de gammon 2 tot 3 minuten per kant in de pan tot goudbruin en door en door warm. Schep over op een warm bord.
4. Smelt in de steelpan 20 g van de resterende boter op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut, al roerend, tot het biscuitachtig ruikt maar niet gekleurd is. Klop er geleidelijk 250 ml van de volle melk door tot glad.
5. Laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen en klop vaak, tot hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Roer de Dijonmosterd, de gehakte peterselie en een kneepje citroensap erdoor. Proef en breng op smaak met het resterende fijne zeezout en eventueel meer citroensap.
6. Giet de aardappelen goed af en doe ze terug in de hete pan om 1 minuut te stoomdrogen. Stamp met de resterende boter en de resterende volle melk tot luchtig en glad. Serveer de gammon met de puree en lepel de peterseliesaus erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.