Fudge de clotted cream com golden syrup

O fudge com clotted cream insere-se firmemente na tradição britânica das lojas de doces: quadrados ricos e amanteigados, com um estalido cremoso em vez de uma mastigação pegajosa. O clotted cream dá ao fudge uma profundidade láctea arredondada, enquanto o golden syrup acrescenta notas suaves de caramelo e ajuda a criar aquela textura reconhecível, lisa e ligeiramente esfarelada. A mistura é cozinhada até ao ponto de bola mole, arrefecida brevemente e depois batida até ficar pálida e mate, o que dá ao fudge bem feito o seu grão fino. Um pouco de sal marinho e baunilha equilibram a doçura, tornando-o ideal para oferecer, para travessas festivas ou para servir em pequenos pedaços com café.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Confeitaria britânica
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de fudge: Cozinhar a mistura até 116°C (240°F) e, depois, batê-la enquanto arrefece favorece cristais finos de açúcar para uma textura firme e lisa.
  • Riqueza cremosa dos lacticínios: O clotted cream e a manteiga dão ao fudge uma textura densa e cremosa, sem precisar de uma lista longa de ingredientes.
  • Doce, mas equilibrado: O golden syrup acrescenta uma nota suave de caramelo, enquanto o sal marinho fino e a baunilha evitam que o doce saiba a pouco.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use um bom clotted cream: O sabor assenta nos lacticínios, por isso um clotted cream rico e cheio de sabor dá o melhor acabamento cremoso.
  • Porque o golden syrup é importante: O golden syrup traz uma doçura de caramelo equilibrada e ajuda a criar a textura clássica do fudge, lisa e ligeiramente mastigável.
  • O mel altera o sabor: O mel escuro pode substituir o golden syrup, mas fará com que o fudge fique com um sabor mais intenso e mais floral, em vez do tradicional sabor a manteiga.

Dicas de textura

  • Dissolva totalmente o açúcar: Aquece a mistura suavemente no início e mexe até o açúcar se dissolver antes de a levares a ferver; isto ajuda a evitar um acabamento granuloso.
  • Bate até ficar mate: O fudge deve perder o brilho e ficar espesso antes de ir para a forma. Assim que essa mudança acontecer, raspa-o rapidamente para dentro antes que solidifique.
  • Vigia a fervura: Mantém a fervura constante, e não demasiado forte, para que os açúcares cozinhem por igual sem queimar no fundo do tacho.

Notas sobre o tempo

  • Deixa arrefecer antes de bater: Deixa a mistura de fudge quente arrefecer até ficar morna, e não quente, antes de bater com um batedor de arames; bater demasiado cedo torna mais difícil controlar o ponto.
  • Espera até ficar bem firme: Corta apenas quando o fudge estiver completamente firme; caso contrário, os quadrados podem arrastar e perder as arestas bem definidas.
  • Melhor servido fresco, não frio: Se for guardado no frigorífico, deixa o fudge repousar à temperatura ambiente durante cerca de 20 minutos antes de servir, para ficar mais cremoso ao trincar.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: O fudge conserva-se bem depois de firme, o que o torna prático para oferecer, para tábuas de sobremesas ou para preparar antes de uma reunião.
  • Intercale camadas antes de guardar: Guarde os quadrados num recipiente hermético, com papel vegetal entre as camadas, para não colarem uns aos outros.
  • Congela bem: Congele o fudge já firme num recipiente bem fechado e, depois, descongele à temperatura ambiente antes de servir.

Equipamento de que vai precisar

Tacho Termómetro de cozinha Tigela Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Unta ligeiramente uma forma quadrada e reserva. Junta a manteiga, o clotted cream, o açúcar fino, o golden syrup e o sal a um tacho de fundo grosso. Aquece suavemente em lume brando, mexendo, até a manteiga derreter e o açúcar se dissolver.
  2. Aumenta o lume para médio e leva a mistura a uma fervura constante. Cozinha, mexendo regularmente e raspando o fundo, até atingir 116°C (240°F) num termómetro de açúcar e ficar espesso e brilhante. Retira do lume e mistura a baunilha.
  3. Verte o fudge para uma taça e deixa arrefecer até ficar morno em vez de quente, cerca de 15 a 20 minutos. Bate vigorosamente com um batedor de varas até a mistura ficar mais clara e perder o brilho, ficando mate e espessa. Trabalha depressa assim que começar a mudar, pois solidifica rapidamente.
  4. Raspa o fudge para a forma preparada e alisa a superfície. Deixa à temperatura ambiente até solidificar completamente e ficar firme. Corta em 24 quadrados para servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Usa um tacho de fundo grosso e mantém a fervura constante; uma fervura demasiado forte pode queimar os açúcares antes de o fudge atingir a temperatura.
  • Se não tiveres termómetro, o fudge está pronto quando uma pequena colherada, ao cair em água fria, forma uma bola macia que mantém a forma ao ser retirada.
  • Para a textura mais lisa, pára de bater assim que o fudge ficar mate e espesso e coloca-o de imediato na forma.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
  • Substitui o golden syrup por mel escuro para uma doçura mais profunda e ligeiramente floral.

Conservação

  • Refrigerar até 10 dias
  • Guarda num recipiente hermético, em camadas com papel vegetal para evitar que cole. Para a melhor textura, mantém à temperatura ambiente fresca; se estiver refrigerado, deixa-o fora durante 20 minutos antes de servir. Congela num recipiente fechado e descongela à temperatura ambiente.

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Fudge de clotted cream com golden syrup
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Visão geral da receita

  • Porções: 24 peças
  • Tempo total: 2h (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Leite
Apto para congelar Adequado para crianças
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