Fish and Chips (ölpanerad fisk med grova pommes frites)
Därför fungerar receptet
- Krispig frityrsmet och pommes frites: Att torka potatisen och fisken ordentligt hjälper smeten att fästa och gör att pommes fritesen friteras utan att ångas.
- Fritering i två steg: Pommes fritesen tillagas först försiktigt tills de är mjuka, och friteras sedan hetare för en krispig, gyllene yta.
- Syra bryter av mot det rika: Maltvinäger, tartarsås och citron ger syra och fräschör som balanserar den friterade ytan.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Fish and chips är som bäst så fort fisken har fått rinna av, medan frityrsmeten fortfarande är krispig och fisken är varm.
- Arbeta i omgångar: Förfritera chipsen först och fritera dem sedan färdigt innan du friterar fisken, så att båda delarna hamnar varma på tallriken.
Texturtips
- Torka allt ordentligt: Fukt på potatisen eller fisken gör att det stänker och kan mjuka upp paneringen, så klappa båda helt torra före fritering.
- Håll frityrsmeten kall: Väl kyld lager hjälper till att ge en lättare frityrsmet som friteras krispig i stället för kompakt.
Vanliga misstag
- Överfyll inte oljan: Att fritera i omgångar håller oljetemperaturen stabil och hjälper chipsen och fisken att få jämn färg.
- Använd en termometer: Den första friteringen av chipsen behöver 160°C (320°F), medan den sista friteringen av chipsen och fisken behöver 190°C (375°F) för rätt balans mellan mjukhet och krispighet.
Ingredienstips
- Välj fast vit fisk: Torsk eller annan fast vit fisk fungerar bra eftersom den faller i fina flagor samtidigt som den håller formen i fritösen.
- Balansera med vinäger och citron: Tillsätt maltvinäger vid bordet och använd citron för en fräschare, klarare avslutning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skala potatisen och skär i grova pommes, cirka 2 cm tjocka. Skölj under kallt vatten tills vattnet blir klarare, och låt sedan rinna av ordentligt i ett durkslag. Torka mycket torrt med en ren kökshandduk.
- Häll solrosoljan i en stor kastrull till ett säkert djup och värm till 160°C (320°F), med en termometer. Fritera pommesen i 2 omgångar i 8 till 10 minuter per omgång, tills de är mjuka men inte har fått färg. Lyft upp med tång, låt rinna av och ställ åt sidan medan du tillagar fisken.
- Medan pommesen svalnar, krydda fisken runtom med 1 tsk av det fina havssaltet och svartpepparn. Lägg 2 msk av vetemjölet på en tallrik för att vända i, och ställ åt sidan. Skär citronen i klyftor till servering.
- Vispa i en bunke ihop resten av vetemjölet med bakpulvret och resterande 1 tsk fint havssalt. Vispa ner den kylda lagerölen tills du har en slät smet med konsistens som vispgrädde. Låt stå i 5 minuter medan du får upp oljan till rätt temperatur.
- Höj oljans temperatur till 190°C (375°F). Lägg tillbaka pommesen i oljan och fritera i 5 till 7 minuter, tills de är djupt gyllene och krispiga; låt rinna av ordentligt. Håll varma medan du friterar fisken.
- Värm upp oljan igen till 190°C (375°F). Vänd varje fiskfilé lätt i det sparade mjölet, doppa sedan i smeten och låt överskottet droppa tillbaka ner i bunken. Fritera i omgångar i 4 till 6 minuter, vänd en gång, tills smeten är gyllene och fisken är genomstekt och faller lätt i flagor; låt rinna av ordentligt.
- Servera fish and chips direkt med tartarsås. Ställ fram maltvinäger att stänka över och citronklyftor vid sidan. Salta lätt med en nypa extra salt vid behov.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Torka pommes och fisk ordentligt före fritering för att minska stänk och hjälpa smeten att bli krispig.
- Håll smeten kall och oljan het på 190°C (375°F) för ett lätt, krispigt hölje som inte suger upp olja.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att fisken är genomvarm rakt igenom och faller lätt i flagor.
Substitutioner
- Byt ut lageröl mot ale för en något fylligare, maltigare smet.
- Byt ut vit fiskfilé mot torskfilé för ett klassiskt, flagigt resultat.
- Byt ut maltvinäger mot vitvinsvinäger för en mildare syra.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Fish and chips är bäst att äta direkt. Kyl rester snabbt, förvara i kylskåp i en lufttät behållare och värm på en plåt i 220°C (430°F) ugn i 10 till 15 minuter tills det är genomvarmt; smeten blir inte riktigt lika krispig som nygjord.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Fisk Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Ugnsrostade kycklinglår med shawarmakryddor
Ugnsrostade kycklinglår marinerade med shawarmakryddor, yoghurt och citron
Vichyssoise (kall purjo- och potatissoppa)
Kyld purjo- och potatissoppa mixad med grädde
Krämig kyckling i toskansk stil (amerikansk diner-version)
Krämig kyckling med soltorkade tomater och spenat
Sole à la Normande (sjötunga med grädde och musslor)
Pocherad sjötunga med musslor i en krämig vitvinssås
Bräserade short ribs med rödvin och svamp
Högrevben bräserade i rödvin med svamp och lök
Gratin de Fruits de Mer (franskt skaldjursgratäng)
Skaldjursgratäng med räkor, pilgrimsmusslor, vitvinsgrädde och Gruyère
Fish and Chips med mushy peas
Fish and chips i ölsmet med ärtermos
Fish and Chips i airfryer
Krispig panerad fisk med grova pommes i airfryer.
Rosquillas (spanska ringmunkar med citron och anis)
Spanska ringmunkar med citron och anis med sockertäcke
Makouda (marockanska potatisbiffar)
Marockanska potatisbiffar med spiskummin, örter och citron
Milanesa (Panerad nötköttskotlett)
Krispiga panerade nötköttskotletter, friterade och serverade med citron
Lokma (turkiska friterade degbitar i citronsirap)
Friterade degbitar som doppas kort i citronsirap
Du kanske också gillar
Asado Mixto (blandad grill med chimichurri, paprika och lök)
Blandad grill med nötkött, fläsk och kyckling med chimichurri
Karibisk ginger beer (alkoholfri ingefärsdryck)
Kyld ginger beer med lime, kanel och kryddnejlika
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Ofiltrerat turkiskt kaffe varsamt värmt med vatten och valfritt socker
Oi Muchim (koreansk stark gurksallad)
Stark gurksallad med gochugaru, vinäger och sesamolja
Marockansk couscousbowl med rostade grönsaker och kikärter
Couscousbowl med rostade grönsaker, kikärter och citron- och tahinidressing
Gorditas de Picadillo (fyllda masakakor med nötfärs)
Stekta masa-kakor fyllda med picadillo på nötfärs och potatis
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
