Modak (dumplings de harina de arroz al vapor con coco y jaggery)

Relleno

• 1 cdta Aceite de coco
• 120 g Coco rallado
• 120 g Jaggery
• 4 Vainas de cardamomo verde
• 30 ml Agua

Masa

• 260 ml Agua
• ½ cdtas Sal marina fina
• 2 cdtas Aceite de coco
• 200 g Harina de arroz

1. Prepara el relleno: calienta 1 tsp de aceite de coco en un cazo a fuego bajo. Añade el coco desecado, el jaggery y 30 ml de agua, y cocina 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que el jaggery se derrita y la mezcla se vea húmeda pero no mojada. Machaca las semillas de las vainas de cardamomo e incorpóralas, luego pasa el relleno a un bol para que se enfríe.
2. Prepara la masa: lleva a ebullición 260 ml de agua en el mismo cazo con la sal marina fina y 2 tsp de aceite de coco. Baja el fuego al mínimo, añade la harina de arroz de golpe y remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que forme una masa lisa y firme y se despegue del cazo. Tapa y deja reposar 10 minutos para que esté lo bastante templada para manejarla pero aún caliente.
3. Prepara la vaporera y engrasa ligeramente la bandeja de la vaporera con un poco de aceite de coco. Divide la masa templada en 10 a 12 porciones iguales y mantenlas tapadas para evitar que se sequen. Divide el relleno ya frío en el mismo número de porciones.
4. Da forma a los modak: toma una porción de masa y presiónala en la palma de la mano para formar un disco fino, dejando el centro ligeramente más grueso. Pellizca y forma pliegues en el borde alrededor para hacer una copa, luego añade una porción de relleno. Junta los pliegues y pellizca para sellar formando una punta, y repite con el resto de la masa y el relleno.
5. Cuece los modak al vapor en una sola capa, dejando un poco de espacio entre ellos. Cuece al vapor 10 a 12 minutos hasta que la masa se vea ligeramente brillante y esté tierna. Deja reposar 2 minutos, luego retíralos con cuidado y pincela muy ligeramente con aceite de coco antes de servir templados.

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