Shahi Tukda (pudding de pain frit au rabri)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Contraste croustillant et crémeux: Faire tremper brièvement le pain frit permet de garder des bords structurés, tandis que le centre devient doux et fondant sous le rabri.
- Aromates en couches: La cardamome, l’eau de rose et le safran apportent du parfum sans masquer la richesse du lait et du ghee.
- Richesse du lait réduit: Faire mijoter lentement le lait et la crème crée des solides lactés moelleux et un rabri épais, à la cuillère, plutôt qu’une sauce fluide.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilise du pain de la veille si possible: Du pain blanc légèrement rassis garde mieux sa forme pendant la friture et le trempage, pour des morceaux plus nets et une meilleure texture.
- Faites infuser le safran doucement: Ajouter le safran au rabri chaud aide à libérer sa couleur et son arôme dans les produits laitiers.
- Équilibrer les notes florales: L’eau de rose peut varier en intensité, alors ayez la main légère si la vôtre est particulièrement parfumée.
Conseils de timing
- Servez sans attendre pour des bords croustillants: Assemblez juste avant de servir si vous voulez que le pain garde un peu de croquant sur les bords.
- Laissez reposer pour un pudding plus moelleux: Laissez le pain imbibé de sirop reposer brièvement avant d’ajouter le rabri si vous préférez une texture plus moelleuse, plus proche d’un pudding.
- Le rabri prend la majeure partie du temps: Prévoyez de remuer régulièrement pendant que le lait réduit ; la friture et l’assemblage vont vite une fois le rabri prêt.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez le rabri à l’avance: Le rabri peut être préparé à l’avance et réfrigéré, puis réchauffé doucement avant de servir.
- Garde les éléments séparés: Conserve le rabri et le sirop séparément, puis fais frire et imbibe le pain juste avant de servir pour une texture optimale.
- Réchauffe le rabri doucement: Réchauffe à feu doux jusqu’à ce que cela fume, en détendant avec un peu d’eau s’il a trop épaissi au réfrigérateur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Rabri
Sirop à la cardamome
Pain et finition
Instructions
- Prépare le rabri: verse le lait entier et la crème dans une casserole large et porte à frémissement à feu moyen. Fais cuire 30 à 35 minutes, en remuant et en raclant souvent le fond, jusqu’à réduction et obtention d’une texture crémeuse, avec de petits solides de lait tendres dans l’ensemble. Incorpore le sucre et le safran, puis laisse frémir 2 minutes de plus jusqu’à ce que le safran s’ouvre et que le rabri nappe légèrement une cuillère.
- Prépare le sirop: mélange l’eau et le sucre dans une petite casserole et porte à ébullition, en remuant pour dissoudre. Écrase légèrement les gousses de cardamome, ajoute-les à la casserole, puis laisse frémir 5 minutes jusqu’à ce que le sirop soit légèrement collant. Retire du feu et incorpore l’eau de rose; garde au chaud.
- Fais frire le pain: coupe chaque tranche de pain de mie en diagonale pour obtenir des triangles. Fais chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen, puis fais frire le pain en plusieurs fois 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retire avec une écumoire et égoutte brièvement.
- Imbibe et assemble: trempe chaque morceau de pain frit dans le sirop chaud 5 à 10 secondes par face, puis dispose sur des assiettes de service. Dépose généreusement le rabri chaud par-dessus. Termine avec des pistaches et sers tout de suite, ou laisse reposer 10 minutes pour une texture de pudding plus moelleuse.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le rabri à frémissement et remue souvent, surtout sur les bords, pour éviter qu’il n’attache et pour obtenir une texture crémeuse et épaisse.
- Pour un dressage net, trempe le pain brièvement pour qu’il garde sa tenue; pour un pudding plus moelleux, laisse le pain imbibé de sirop reposer 10 à 15 minutes avant de garnir.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise des produits laitiers pasteurisés et sers le dessert bien chaud.
Substitutions
- Remplace la crème par du lait entier pour un rabri plus léger; laisse frémir un peu plus longtemps pour obtenir la même épaisseur.
- Remplace les pistaches par des amandes pour une finition différente.
- Remplace l’eau de rose par de l’eau si tu préfères un sirop plus simple, moins floral.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le rabri et le sirop séparément au réfrigérateur, puis fais frire et imbibe le pain juste avant de servir pour la meilleure texture. Si tu as des restes assemblés, réfrigère et consomme dans les 24 heures; le pain va ramollir. Réchauffe doucement le rabri dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il fume, en ajoutant un trait d’eau si besoin.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h (50min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Fruits à coque Gluten Lait Pistaches
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Eton Mess
Eton mess aux fraises, crème fouettée et meringue écrasée
Sericaia (flan aux œufs cuit au four de l’Alentejo)
Flan aux œufs cuit au four, cannelle et texture légère et crémeuse
Butterscotch Pudding (crème sur le feu)
Pudding au butterscotch à la casserole, à la vanille
Arroz Con Leche (riz au lait latino-américain)
Riz au lait crémeux à la cannelle, agrumes et vanille
Natillas (crème à la vanille espagnole)
Crème à la vanille espagnole refroidie, prise et servie froide
Stoofperen (poires néerlandaises épicées au vin rouge)
Poires mijotées au vin rouge avec cannelle et clous de girofle
Tarte aux myrtilles à l’air fryer
Tarte aux myrtilles à l’air fryer, citron, garniture à la fécule.
Budino di Riso (tarte toscane au riz au lait)
Tarte toscane au riz au lait cuite en pâte brisée
Vegan Chocolate Avocado Mousse
Mousse chocolat vegan mixée avec avocat, cacao et sirop d’érable
Crème brûlée (crème aux œufs caramélisée)
Crème à la vanille avec une croûte de sucre caramélisé croustillante
Mantecados (biscuits sablés espagnols des fêtes)
Biscuits sablés tendres à la cannelle, vanille et sucre glace
Flan Napolitano (crème aux œufs mexicaine cuite au four au caramel)
Crème aux œufs mexicaine avec sauce caramel
Phirni (riz au lait froid au safran)
Phirni froid à la cardamome, au safran et aux fruits à coque
Sheer Khurma (dessert de l’Aïd au lait et vermicelles)
Vermicelles mijotés dans du lait sucré avec dattes, raisins secs et fruits à coque
Rabri (dessert au lait réduit au safran)
Dessert au lait réduit à la cardamome, safran, pistaches et amandes
Kheer (riz au lait indien à la cardamome et au safran)
Kheer crémeux au riz basmati, lait, cardamome et safran
Basundi (lait réduit sucré à la cardamome et au safran)
Dessert de lait réduit sucré à la cardamome, safran et pistaches
Plateau de douceurs mixtes de Diwali (besan ladoo, barfi à la noix de coco et fudge aux noix de cajou)
Plateau de douceurs de Diwali avec besan ladoo, barfi coco et fudge cajou
Vous pourriez aussi aimer
Île Flottante (meringue pochée sur crème anglaise à la vanille)
Meringue pochée sur crème anglaise à la vanille et caramel
Jokbal (Braised Pig Trotters)
Pieds de porc braisés au bouillon soja avec riz et kimchi
Empedrat (salade catalane de morue salée et haricots blancs)
Salade catalane de morue salée et haricots blancs, tomate et poivrons
Menestra de Verduras (ragoût espagnol de légumes de printemps)
Ragoût espagnol aux artichauts, asperges et petits pois
Thé glacé à la citronnelle
Thé noir glacé infusé à la citronnelle et sucré
Côtelettes de porc à l’air fryer et compote de pommes
Côtelettes de porc juteuses à l’air fryer, compote chaude pommes-cannelle
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
