Mysore Pak (cukrovinka z cizrnové mouky)
Proč tento recept funguje
- Struktura sirupu ve fázi soft-ball: Uvaření cukrového sirupu na 115°C (240°F) mu dá dostatečnou strukturu, aby ztuhl, ale textura zůstala jemná, ne tvrdá.
- Opékaná, máslová hloubka: Suché opékání cizrnové mouky odstraní její syrovou chuť a zvýrazní oříškové aroma, které se dobře pojí s teplým ghí a kardamomem.
- Bohatý, rozplývající se závěr: Postupné přidávání teplého ghí pomáhá mouce rovnoměrně vstřebat tuk, čímž vznikne hladká směs, která ztuhne do měkkého, krájeného fondánu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Jakmile je hotová, pracujte rychle: Jakmile se směs začne odlepovat od stěn pánve a vypadá lehce pórovitě, ihned ji seškrábněte do plechu; rychle tuhne.
- Nechte ztuhnout před krájením: Nechte vychladnout při pokojové teplotě, dokud nebude úplně pevná, pak nakrájejte na čtverce tenkou stěrkou nebo ostrým nožem pro čisté hrany.
- Podávejte při pokojové teplotě: Vychlazené kousky chutnají pevněji a jsou méně aromatické, proto je před podáváním nechte vrátit na pokojovou teplotu.
Tipy na texturu
- Udržujte ghí teplé: Teplé ghí se do opražené mouky snáze zapracuje a pomáhá zabránit tvorbě hrudek.
- Po přidání sirupu míchejte nepřetržitě: Plynulé šlehání metličkou pomáhá sirup rovnoměrně rozptýlit v moučné směsi a vytvořit jemnější, méně zrnitou konzistenci.
- Hledejte drobné bublinky: Nadýchaný, lehce pórovitý vzhled je užitečným signálem, že směs získala texturu typickou pro Mysore pak.
Časté chyby
- Hnědnutí mouky: Cizrnovou mouku opékejte na mírném ohni a přestaňte, jakmile začne vonět oříškově; přílišné zhnědnutí může sladkou chuť zhořknout.
- Zmeškání fáze sirupu: Sirup by měl dosáhnout 115°C (240°F) nebo po zchlazení ve vodě vytvořit měkkou kuličku. Příliš krátké vaření může zabránit ztuhnutí; příliš dlouhé ho může ztvrdnout.
- Ztuhnutí v pánvi: Pokud směs příliš rychle zhoustne, na chvíli ji za stálého míchání stáhněte z ohně a pak ji vraťte na mírný oheň a dokončete.
Poznámky k surovinám
- Záleží na cizrnové mouce: Použijte jemnou cizrnovou mouku nebo besan pro nejhladší strukturu; hrubší mouka může dát rustikálnější, písčitý dojem.
- Použijte kvalitní ghí: Ghí je tu určující chutí, takže čerstvé, voňavé ghí dodá sladkosti čistší máslovou chuť.
- Kardamom držte jemný: Kardamom by měl sladkost pozvednout, ne ji ovládnout; pro teplejší, méně tradiční obměnu lze použít skořici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Malý plech (asi 18 cm čtvercový) vymažte trochou ghí a dejte stranou. Zbylé ghí zahřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud se úplně nerozpustí, pak ho udržujte teplé na nejnižším ohni.
- V jiném rendlíku se silným dnem nasucho opražte cizrnovou mouku na mírném ohni a neustále šlehejte metličkou, dokud nebude vonět oříškově a nezmizí syrové aroma. Nenechte ji zhnědnout.
- Do opražené mouky přidejte teplé ghí ve 2 až 3 dávkách a po každé dávce šlehejte, dokud nebude hladká. Nech směs na mírném ohni a dál míchej, aby zůstala tekutá a bez hrudek.
- V jiném rendlíku smíchej krupicový cukr a vodu a na středním ohni přiveď k varu, míchej jen do rozpuštění cukru. Vař, dokud sirup na teploměru nedosáhne 115°C (240°F), nebo dokud po zchlazení kapky ve vodě nevytvoří měkkou kuličku.
- Opatrně nalij horký sirup do směsi s cizrnovou moukou tenkým pramínkem a nepřetržitě míchej. Míchej dál na mírném až středně mírném ohni, jak houstne a leskne se, a pak začne působit nadýchaně s drobnými bublinkami.
- Vmíchej mletý kardamom. Pokračuj ve vaření a míchání, dokud se směs nezačne odlepovat od stěn pánve a nevypadá lehce pórovitě a na okrajích se nezačne oddělovat trochu ghí.
- Ihned směs seškrábni do vymazaného plechu a povrch rychle zarovnej stěrkou. Nech vychladnout při pokojové teplotě, dokud neztuhne.
- Jakmile je pevná, nakrájej na čtverce a vyjmi tenkou stěrkou. Podávej při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Ghí udržuj po celou dobu teplé, aby se hladce zapracovalo a směs zůstala nadýchaná, místo aby se srazila.
- Pokud to vypadá, že směs v pánvi tuhne, stáhni ji z ohně na 20 až 30 sekund za stálého míchání, pak vrať na mírný oheň a dokonči.
- Tato sladkost obsahuje hodně horkého sirupu a tuku; drž děti dál od sporáku a při nalévání sirupu buď opatrný.
Náhrady
- Mletý kardamom nahraď mletou skořicí pro jiný hřejivý kořeněný tón.
- Nahraď 20 g ghí 20 g másla pro o něco bohatší, výrazněji mléčnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 7 dní
- Skladuj ve vzduchotěsné nádobě. Pro nejlepší texturu nech vychlazené kousky před podáváním dojít na pokojovou teplotu; zamraz v jedné vrstvě, pak přendej do nádoby a rozmraz při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Arroz Con Leche (latinskoamerický rýžový pudink)
Krémový rýžový pudink se skořicí, citrusy a vanilkou
Natillas (španělský vanilkový krém)
Španělský vanilkový krém vychlazený do ztuhnutí, podávaný studený
Sütlaç (turecký rýžový pudink)
Vychlazený turecký rýžový pudink s vanilkou a skořicí
Aletria (portugalský pudink s vlasovými nudlemi)
Portugalský pudink z vlasových nudlí s citronovou kůrou a skořicí
Sericaia (pečený vaječný pudink z Alenteja)
Pečený vaječný pudink se skořicí a lehkou krémovou konzistencí
Gajar Ka Halwa (severoindický mrkvový pudink)
Severoindický mrkvový pudink s mlékem, ghí a kardamomem
Dulce de Camote (pasta ze sladkých brambor se skořicí)
Krájitelná pasta ze sladkých brambor s cukrem a skořicí
Bezlepkové crème caramel (vanilkový pečený krém s karamelem)
Hedvábný vanilkový krém vyklopený s karamelovou omáčkou
Rote Grütze (německý pudink z červeného ovoce)
Vychlazený německý červený ovocný pudink zahuštěný škrobem
Mango Kulfi
Hutné mangové kulfi z redukovaného mléka a kardamomu
Slavnostní zimní ovocný salát
Zimní ovocný salát s medem, limetkou a čerstvou mátou
Mantecados (španělské sváteční máslové sušenky)
Jemné máslové sušenky se skořicí, vanilkou a moučkovým cukrem
Besan Ladoo (sladké kuličky z cizrnové mouky)
Sladké kuličky z pražené cizrnové mouky s ghí a kardamomem
Besan Ladoo (sladkosti z cizrnové mouky)
Sladkosti z cizrnové mouky pražené v ghí, tvarované do kuliček
Gajar Ka Halwa (severoindický mrkvový pudink)
Severoindický mrkvový pudink s mlékem, ghí a kardamomem
Coconut Barfi (indické kokosové fudge kostky)
Kokosové barfi čtverce ze slazeného kondenzovaného mléka
Barfi (mléčné sladké řezy)
Fondánové barfi z redukovaného mléka, kardamomu a pistácií
Mango Lassi
Vychlazené mango lassi s jogurtem, mlékem a kardamomem
Mohlo by se vám také líbit
Entremet Framboise (dort s malinovou pěnou)
Mandlový piškot s malinovou pěnou a čerstvými malinami
Tarka Dal s rýží basmati
Krémový tarka dal z červené čočky s rýží basmati
Domácí kuřecí nugety z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí nugety z horkovzdušné fritézy v ochucené strouhance.
Zeleninová quinoa power miska se sladkými bramborami a černými fazolemi
Miska s quinoou, sladkými bramborami, brokolicí, černými fazolemi a avokádem
Philly Cheesesteak Sandwich
Rohlík cheesesteak s hovězím, cibulí, paprikou a provolone
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (kuře pečené s provensálskými bylinkami)
Pečené kuře s Herbes de Provence, citronem a bramborami z výpeku
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
