Żurek (polsk sur rug-suppe med pølse og egg)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Røkt pølse, hvitløk, laurbærblad og svart pepper småkoker sammen og gir buljongen en fyldig base før rug og meieriprodukter tilsettes.
- Balansert syrlighet: Rugmel gir suppen dens karakteristiske syrlige tone, mens rømme avrunder den med en mildere, kremet avslutning.
- Klassisk jevningsmetode: Å vispe rugmel sammen med varm buljong før det has i gryten, hjelper suppen å tykne jevnt uten å bli tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Syrlig rugpreg: Żurek kjennetegnes av sin rugbaserte syrlighet, som gir suppen dens særegne salt-syrlige smak.
- Valg av pølse: Kielbasa er et vanlig valg for en mer tradisjonell polsk smak, men andre røkte pølser kan fortsatt gi buljongen god dybde.
- Egg til servering: Hardkokte egg er en klassisk avslutning, som gir fylde og gjør suppen mer mettende.
Notater om ingredienser
- Bruk merian med omtanke: Tørket merian er en av nøkkelsmakene i żurek; tilsetter du den mot slutten, holder den urtearomaen tydelig.
- Jevn ut rugmelet: Visper du melet sammen med varm kraft før du tilsetter det i kjelen, unngår du klumper og får en jevnere suppe.
- Velg syrnede meieriprodukter med omtanke: Rømme gir riktig syrlighet, men crème fraîche er et nyttig alternativ hvis du vil ha en litt mildere, mer stabil avslutning.
Teksturtips
- Hold varmen mild: Når rømmen er tilsatt, varm opp suppen sakte og unngå koking, så den holder seg jevn.
- For en fyldigere konsistens: La suppen småkoke litt lenger etter at du har tilsatt rugjevningen, og visp av og til, til melet smaker gjennomkokt og kraften tykner lett.
- Sil om nødvendig: Å fjerne laurbærbladene og hvitløken før servering gjør den ferdige skålen ren og jevn.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag suppen på forhånd: Suppen kan lages på forhånd og settes i kjøleskap når den er avkjølt, noe som gjør den praktisk å forberede før servering.
- Hold eggene adskilt: Oppbevar de hardkokte eggene separat der det er mulig, og legg dem i bollene ved servering.
- Varm forsiktig opp igjen: Varm suppen forsiktig i en kjele, rør ofte, til den er rykende varm; unngå kraftig koking for å bevare den kremete konsistensen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg eggene i en kjele, dekk med kaldt vann og kok opp. La småkoke i 10 minutter, hell av og avkjøl under kaldt rennende vann. Skrell og del eggene i to.
- Skjær den røkte pølsen i tykke skiver. Knus hvitløksfeddene lett med siden av en kniv og skrell dem.
- I en stor kjele, gi grønnsakskraften et forsiktig oppkok med laurbærblad, svart pepper, pølse og hvitløk. La småkoke i 15 minutter, så kraften tar smak av pølsen.
- I en bolle, visp rugmelet med en øse varm kraft til det er glatt, og visp deretter inn en øse til. Hell jevningen tilbake i kjelen mens du visper hele tiden, og la småkoke i 8 til 10 minutter til den tykner lett og melet smaker gjennomkokt.
- Skru ned varmen til lav. Rør inn rømmen og tørket merian, og varm forsiktig i 3 til 5 minutter uten å koke. Ta ut laurbærbladene og hvitløken, smak til og tilsett mer svart pepper hvis du vil.
- Øs suppen i boller og topp hver porsjon med eggehalvdeler. Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold suppen på lav varme etter at rømmen er tilsatt; koking kan få den til å skille seg.
- Visp rugmelet med varm kraft før du tilsetter det i kjelen, for å unngå klumper og hjelpe den å tykne jevnt.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at eggene er helt hardkokte og serveres rykende varme.
Erstatninger
- Bytt ut rømme med crème fraîche for en litt mildere syrlighet og en mer stabil avslutning.
- Bytt ut røkt pølse med kielbasa for en mer tradisjonell polsk smaksprofil.
- Bytt ut grønnsakskraft med kyllingkraft for en rikere, mer kjøttfull base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskapet i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til den er gjennomvarm, og rør ofte; unngå koking for å holde rømmen glatt. Oppbevar eggene separat hvis mulig og tilsett ved servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Polsk
-
Allergener:
Egg Gluten
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Krupnik (polsk perlebyggsuppe med svineribbe)
Polsk perlebyggsuppe med svineribbe og grønnsaker
Feijão Preto (brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt)
Brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt og laurbær
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat og hvitvin med blandet sjømat
Minestrone alla Genovese (Grønnsaks- og bønnesuppe med pesto)
Italiensk grønnsakssuppe med pasta, cannellinibønner og pesto
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med sjømat i tomat og hvitvin
Naengmyeon (kalde bokhvetenudler)
Kalde bokhvetenudler servert i syrlig, avkjølt oksekraft
Fårikål (norsk lamme- og kålgryte)
Norsk lamme- og kålgryte med hele pepperkorn
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell, hvitløk og hvitvin
Muffuletta Sandwich med olivensalat
Presset sandwich med olivensalat, pålegg og provolone
Keema Matar (lammekjøttdeigcurry med erter)
Curry med lammekjøttdeig og erter i løk- og tomatmasala
Arroz Verde con Poblano (meksikansk grønn ris)
Luftig grønn ris småkokt med poblano, koriander og vårløk
Grochówka (polsk gule ertesuppe med røkt pølse)
Polsk ertesuppe med røkt pølse og merian
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbetsuppe med dumplings)
Klar rødbetsuppe servert med uszka-dumplings fylt med sopp
Sopa Castellana (kastiljansk hvitløk- og brødsuppe med paprika)
Hvitløk- og brødsuppe med paprika og posjerte egg
Alheira de Mirandela (portugisisk pølse med egg, chips og grønnsaker)
Alheira-pølse stekt i panne, servert med chips, egg og grønnsaker
Açorda com Ovo (Portugisisk hvitløksbrødsuppe med egg)
Hvitløksbrødsuppe med koriander og posjert egg
Pierogi z Mięsem (polske dumplings med kjøttfyll)
Polske dumplings med kjøttfyll, kokt og lett stekt i smør
Du vil kanskje også like
Falafel i airfryer
Falafel i airfryer med kikerter, urter, krydder og tahini.
Hui Guo Rou (wokstekt svinebryst, dobbeltkokt)
Wokstekt svineribbe tilberedt to ganger med purre og doubanjiang
Kluski Śląskie (schlesiske potetboller med saus)
Schlesiske potetboller servert med enkel stekesaus
Finsk pølse- og potetgrateng (Makkaralaatikko)
Ovnsbakt finsk potet- og pølsegrateng bundet med egg
Pannekakebiter
Ovnsbakte pannekakebiter med vaniljerøre og blåbær.
Havre-smoothie med multer
Multer, havre og skyr kjørt til en tykk frokostsmoothie.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
