Gubana (friulisk søt spiralbrød med nøtter og rosiner)
Derfor fungerer oppskriften
- Aromatisk fylling: Valnøtter, rosiner, sitrusskall, kanel og mørk rom gir et varmt, nøtteaktig midtparti som står godt til den smøraktige deigen.
- Tydelig spiralform: Å rulle og kveile den fylte deigen gir gubana den gjenkjennelige spiralen og fordeler fyllet i hver skive.
- Egner seg godt å forberede på forhånd: Brødet holder seg godt etter steking, og skiver kan fryses, noe som gjør det praktisk til selskap eller servering over flere dager.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Vurder hevinga med fingertuppfølelse: Første heving skal doble deigen, mens den andre skal gjøre den luftig og treg til å sprette tilbake når du trykker på den.
- Avkjøl før du skjærer: La brødet avkjøles helt, slik at den rike krummen setter seg og spiralen holder seg pen når du skjærer.
Notater om ingredienser
- Hold nøttene finhakket: Små valnøttbiter fordeler seg jevnere i fyllet og gjør at brødet kan rulles pent uten at deigen revner.
- Bruk mørk rom for mer dybde: Mørk rom gir rosinene varme og bidrar til en blank overflate når den pensles over det varme brødet.
- Sitrus holder det i balanse: Sitronskall og tørket appelsinskall løfter det søte nøttefyllet og hindrer at det føles for tungt.
Tradisjon og varianter
- Friulisk søtbakst: Gubana er tett knyttet til Friuli, der beriket deig, nøtter, tørket frukt og varme krydder er en klassisk kombinasjon.
- Nøttevariasjoner: Valnøtter er typisk, men hasselnøtter kan brukes for en mer aromatisk, pralinaktig smak.
Tips for forberedelse på forhånd
- Stek på forhånd: Brødet kan stekes på forhånd og oppbevares godt innpakket ved kjølig romtemperatur eller i kjøleskapet.
- Frys i skiver: Frys godt innpakkede skiver, så de kan tines enkeltvis ved behov.
- Frisk opp før servering: Tin skivene i romtemperatur, og varm dem deretter forsiktig i en ovn på 160°C (320°F) for å mykne krummen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Fyll og finish
Instruksjoner
- Varm melken til den så vidt er lunken, og rør deretter inn finkornet sukker og tørrgjær. La stå i 5 minutter til overflaten ser lett skummende ut. I mellomtiden smører du en brødform lett med litt av smøret.
- Ha melet og fint havsalt i bollen til en kjøkkenmaskin. Tilsett 2 egg og melkeblandingen, og elt med eltekroken til det danner seg en rufsete deig. Elt på middels hastighet i 6 til 8 minutter til den er glatt og elastisk.
- Tilsett det myke smøret litt om gangen, og elt til det er helt innarbeidet og deigen er blank og smidig. Form til en ball og legg i en lett smurt bolle. Dekk til og la heve til dobbel størrelse.
- Mens deigen hever, ha rosinene i en liten bolle og hell over den mørke rommen. La trekke, og rør om 1 eller 2 ganger. Finriv sitronskallet og sett til side.
- Finhakk valnøttene, og bland deretter med finkornet sukker, malt kanel, tørket appelsinskall og sitronskallet. Sil av rosinene, og spar 1 ss av rommen til pensling senere. Rør rosinene inn i valnøttblandingen.
- Hvelv den hevede deigen over på en lett melet arbeidsflate og kjevle ut til et rektangel på ca. 35 x 25 cm. Pensle overflaten med det smeltede smøret, og la det være en kant på 2 cm på den ene langsiden. Fordel fyllet jevnt over den smurte deigen, og trykk det lett ned.
- Rull deigen stramt sammen fra langsiden til en pølse, og snurr den deretter til en spiral. Legg spiralen over i brødformen, og stikk enden inn under. Dekk til og la etterheve til den er luftig og deigen fjærer sakte tilbake når du trykker på den.
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Visp det resterende egget, og pensle det over toppen av brødet. Stek i 35 to 40 minutter til den er dypt gyllen og brødet høres hult ut når du banker på det; hvis det får farge for raskt, dekk løst med folie.
- Pensle det varme brødet med den sparte rommen for en blank finish. Avkjøl i formen i 15 minutter, hvelv deretter over på en rist og avkjøl helt før du skjærer, så spiralen holder seg pen. Skjær med en tagget kniv.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en pen spiral, sett det stekte brødet i kjøleskapet i 20 minutter når det er helt avkjølt, og skjær deretter med en forsiktig sagende bevegelse.
- Hvis du har et termometer, er brødet ferdig når kjernen når ca. 93°C (200°F).
- Hvis du serverer til barn eller noen som unngår alkohol, stek litt lenger og dropp rompenslingen til slutt; brødet vil fortsatt bli blankt av eggpenslingen.
Erstatninger
- Bytt ut mørk rom med konjakk for en rundere, fruktigere varme i fyllet.
- Bytt ut valnøtter med hasselnøtter for en mer aromatisk, pralinaktig smak.
- Bytt ut tørket appelsinskall med tørket sitronskall for en skarpere sitrusnote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Oppbevar godt innpakket og lufttett ved kjølig romtemperatur i opptil 2 dager, eller i kjøleskapet i opptil 4 dager. Frys skiver godt innpakket i opptil 2 måneder; tin ved romtemperatur, og varm deretter i ovn på 160°C (320°F) i 8 to 10 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 10 porsjoner
- Gir: spiralbrød
- Total tid: 3t 30min (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk Valnøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cannoli Siciliani (sprø skall med søt ricottafyll)
Sprø cannoli fylt med søt ricotta, pistasjnøtter og sjokolade
Cream-Filled Dorayaki (japanske honningpannekaker)
Japanske honningpannekaker med lett søtet pisket krem
Rosquillas (spanske smultringer med sitron og anis)
Spanske ringformede smultringer med sitron og anis, med sukkerlag
Ensaimada (mallorkinsk søt spiralbakst)
Mallorcansk spiralformet gjærbakst penslet med smult og melis
Picarones (friterte smultringer med gresskar og søtpotet)
Friterte ringsmultringer med gresskar og søtpotet med kanelappelsinsirup
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères av vannbakkels med Gruyère og skinketerninger
Polvorones (spanske smuldrete mandelkjeks)
Smuldrete mandelkjeks med kanel, sitronskall og melis
Karibisk romkake med mørk romsirup
Smørfylt romkake dynket med varm mørk romsirup
Filhoses (portugisiske friterte julekaker)
Portugisiske friterte bakverk vendt i kanelsukker
Cream-Filled Dorayaki (japanske honningpannekaker)
Japanske honningpannekaker med lett søtet pisket krem
Topfenstrudel (Kvargstrudel med vanilje og sitronskall)
Sprø strudel med vaniljekvarg, sitron og sultanrosiner
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Filhoses (portugisiske friterte julekaker)
Portugisiske friterte bakverk vendt i kanelsukker
Zwetschgenkuchen (tysk plommekake med gjærbunn)
Tysk plommekake med gjærbunn og kanelsukker
Kaiserschmarrn (revet pannekake) med eplekompott
Luftig revet pannekake med rosiner, melis og eplekompott
Baba au Rhum (franske romdynkede sukkerbrød)
Romdynkede gjærhevede sukkerbrød servert med pisket krem
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Barmbrack (irsk fruktbrød med tørket frukt trukket i te)
Fruktbrød med te-trukket frukt, beriket med smør, egg og melk
Du vil kanskje også like
Kyllingklubber i airfryer
Luftstekte kyllingklubber med hvitløk og paprika, saftige.
Moderne caprese-salat
Tomater, mozzarella og basilikum med olivenolje og balsamico
Kluski Śląskie (schlesiske potetboller med saus)
Schlesiske potetboller servert med enkel stekesaus
Roastbiff med Yorkshire pudding
Roastbiff med sprø Yorkshire pudding og enkel saus
Hjemmelaget sitronade
Hjemmelaget lemonade med fersk sitronsaft og sukkerlake
Airfryer-kyllingvinger med honning og hvitløk
Airfryer-vinger vendt i honning- og hvitløkssaus med soya.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
