Gubana (friulijski słodki spiralny bochenek z orzechami i rodzynkami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Aromatyczny farsz: Orzechy włoskie, rodzynki, skórka cytrusowa, cynamon i ciemny rum tworzą ciepły, orzechowy środek, który dobrze kontrastuje z maślanym ciastem.
- Wyrazisty spiralny kształt: Zwijanie i skręcanie nadzianego ciasta nadaje gubanie rozpoznawalną spiralę i rozprowadza nadzienie w każdym plastrze.
- Dobre do przygotowania wcześniej: Bochenek dobrze się przechowuje po upieczeniu, a kromki można zamrozić, co jest praktyczne przy przyjmowaniu gości lub podawaniu przez kilka dni.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Oceń wyrastanie na wyczucie: Podczas pierwszego wyrastania ciasto powinno podwoić objętość, a podczas drugiego ma być puszyste i po naciśnięciu wolno wracać do kształtu.
- Ostudź przed krojeniem: Pozwól bochenkowi całkowicie ostygnąć, aby wzbogacony miękisz się ustabilizował, a spirala pozostała równa przy krojeniu.
Uwagi o składnikach
- Orzechy posiekaj drobno: Małe kawałki orzechów włoskich równomierniej rozkładają się w nadzieniu i pomagają zwinąć bochenek bez rozrywania ciasta.
- Użyj ciemnego rumu dla głębi: Ciemny rum nadaje rodzynkom głębi i pomaga uzyskać błyszczące wykończenie po posmarowaniu gorącego bochenka.
- Cytrusy utrzymują równowagę: Skórka z cytryny i suszona skórka pomarańczowa podkreślają słodkie orzechowe nadzienie i sprawiają, że nie wydaje się zbyt ciężkie.
Tradycja i warianty
- Friulijskie słodkie wypieki: Gubana jest ściśle związana z Friuli, gdzie wzbogacone ciasto, orzechy, suszone owoce i ciepłe przyprawy to klasyczne połączenie.
- Warianty orzechów: Typowe są orzechy włoskie, ale można użyć orzechów laskowych dla bardziej aromatycznego, pralinowego smaku.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Upiecz wcześniej: Bochenek można upiec wcześniej i przechowywać dobrze owinięty w chłodnym miejscu w temperaturze pokojowej lub w lodówce.
- Zamrażaj w plastrach: Zamroź dobrze owinięte plastry, aby można je było rozmrażać pojedynczo w razie potrzeby.
- Odśwież przed podaniem: Rozmrażaj plastry w temperaturze pokojowej, a następnie delikatnie podgrzej je w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), aby zmiękczyć miękisz.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Nadzienie i wykończenie
Instrukcje
- Podgrzej mleko, aż będzie tylko letnie, następnie wmieszaj drobny cukier i drożdże instant. Odstaw na 5 minut, aż powierzchnia będzie lekko spieniona. W międzyczasie lekko natłuść formę keksową odrobiną masła.
- Wsyp mąkę i drobną sól morską do misy miksera planetarnego. Dodaj 2 jajka i mieszankę mleczną, a następnie mieszaj hakiem do ciasta, aż powstanie postrzępione ciasto. Wyrabiaj na średnich obrotach przez 6 do 8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Dodawaj zmiękczone masło po trochu, wyrabiając, aż całkowicie się wchłonie, a ciasto będzie lśniące i elastyczne. Uformuj kulę i przełóż do lekko natłuszczonej miski. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.
- Gdy ciasto rośnie, włóż rodzynki do małej miseczki i zalej ciemnym rumem. Zostaw do namoczenia, mieszając raz lub dwa razy. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny i odstaw.
- Drobno posiekaj orzechy włoskie, a następnie wymieszaj z drobnym cukrem, mielonym cynamonem, suszoną skórką pomarańczową i skórką z cytryny. Odcedź rodzynki, zachowując 1 łyżkę rumu do posmarowania później. Wmieszaj rodzynki do mieszanki orzechowej.
- Przełóż wyrośnięte ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj na prostokąt około 35 x 25 cm. Posmaruj powierzchnię roztopionym masłem, zostawiając 2 cm marginesu na jednym dłuższym brzegu. Rozłóż nadzienie równomiernie na posmarowanym cieście, lekko je dociskając.
- Zwiń ciasto ciasno od dłuższego brzegu w rulon, a następnie uformuj z niego spiralę. Przełóż spiralę do formy keksowej, podwijając koniec pod spód. Przykryj i zostaw do wyrośnięcia, aż będzie puszyste, a ciasto po naciśnięciu będzie powoli wracać.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Roztrzep pozostałe jajko, a następnie posmaruj nim wierzch bochenka. Piecz przez 35 do 40 minut, aż będzie głęboko złociste, a bochenek będzie brzmiał pusto przy opukiwaniu; jeśli zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj folią.
- Posmaruj gorący bochenek zachowanym rumem, aby uzyskać lśniące wykończenie. Studź w formie przez 15 minut, następnie wyjmij na kratkę i całkowicie ostudź przed krojeniem, aby spirala pozostała równa. Kroić nożem z ząbkowanym ostrzem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby spirala była równa, schłodź upieczony bochenek przez 20 minut, gdy całkowicie ostygnie, a następnie krój delikatnym ruchem piłującym.
- Jeśli masz termometr, bochenek jest gotowy, gdy środek osiągnie około 93°C (200°F).
- Jeśli podajesz dzieciom lub osobom unikającym alkoholu, piecz nieco dłużej i pomiń smarowanie rumem na końcu; bochenek i tak będzie lśniący dzięki posmarowaniu jajkiem.
Zamienniki
- Zamiast ciemnego rumu użyj brandy, aby nadzienie miało łagodniejsze, bardziej owocowe ciepło.
- Zamiast orzechów włoskich użyj orzechów laskowych, aby uzyskać bardziej aromatyczny, pralinowy smak.
- Zamiast suszonej skórki pomarańczowej użyj suszonej skórki cytrynowej, aby uzyskać ostrzejszą cytrusową nutę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 4 dni
- Przechowuj szczelnie owinięte w chłodnym miejscu w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Zamrażaj plastry dobrze owinięte do 2 miesięcy; rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzej w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) przez 8 do 10 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 10 porcje
- Ilość: spiralny bochenek
- Czas całkowity: 3g 30min (55min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Orzechy włoskie Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pignolata (sycylijskie skupiska smażonego ciasta w miodowej glazurze)
Miodowe skupiska smażonego ciasta z pistacjami
Pestiños (smażone ciasteczka w glazurze miodowej)
Chrupiące pestiños zanurzane w ciepłym miodzie
Ensaimada (majorkańskie słodkie spiralne ciasto drożdżowe)
Majorkańskie spiralne ciasto drożdżowe posmarowane smalcem i cukrem pudrem
Empanadas Argentinas (pieczone pierożki z wołowiną)
Pieczone pierożki z mieloną wołowiną, cebulą i przyprawami
Strawberry Shortcake
Delikatne shortcakes z macerowanymi truskawkami i bitą śmietaną
Cannoli Siciliani (smażone rurki z ciasta nadziewane ricottą)
Smażone cannoli z ricottą, wykończone pistacjami
Pepperkaker (nordyckie pierniczki z jasnym syropem)
Cienkie nordyckie pierniczki z korzennymi przyprawami
Vasilopita (greckie ciasto noworoczne)
Maślane greckie ciasto z pomarańczą i wanilią
Tulumba (tureckie smażone ptysie w syropie cytrynowym)
Karbowane ptysie z ciasta parzonego nasączane ostudzonym syropem cytrynowym
Klasyczne wilgotne brownies
Ciągnące brownies z gorzką czekoladą, kakao i wanilią
Gevulde Koek (holenderskie ciastko z nadzieniem migdałowym)
Maślane holenderskie ciastka z grubym nadzieniem z masy migdałowej
Cannoli Siciliani (smażone rurki z ciasta nadziewane ricottą)
Smażone cannoli z ricottą, wykończone pistacjami
Filhoses (portugalskie smażone bożonarodzeniowe wypieki)
Portugalskie smażone wypieki obtoczone w cukrze cynamonowym
Zwetschgenkuchen (niemieckie ciasto śliwkowe na drożdżach)
Niemieckie ciasto śliwkowe na drożdżach z cukrem cynamonowym
Kaiserschmarrn (porwany naleśnik) z kompotem jabłkowym
Puszysty porwany naleśnik z rodzynkami, cukrem pudrem i kompotem jabłkowym
Baba au Rhum (francuskie biszkoptowe babeczki nasączane rumem)
Drożdżowe biszkopty nasączone rumem, podawane z bitą śmietaną
Julebrød (norweski chleb bożonarodzeniowy z rodzynkami i kandyzowaną skórką)
Norweski chleb bożonarodzeniowy z rodzynkami, skórką i kardamonem
Barmbrack (irlandzki chlebek owocowy z owocami moczonymi w herbacie)
Chlebek owocowy z herbaty, z masłem, jajkiem i mlekiem
Może Ci się spodobać
Sopa Castellana (kastylijska zupa czosnkowo-chlebowa z papryką)
Zupa czosnkowo-chlebowa z papryką i jajkami w koszulce
Bangers and Mash
Kiełbaski wieprzowe na kremowym puree z sosem cebulowym
Escabeche de Pollo (kurczak w marynacie octowej)
Kurczak odstawiony w marynacie escabeche z octu i oliwy
Melomakarona (greckie miodowe ciasteczka bożonarodzeniowe)
Greckie ciasteczka w syropie miodowym z pomarańczą, przyprawami i orzechami
Gorditas de Chicharrón (nadziewane grube placki kukurydziane)
Gorditas z płyty z chicharrón w sosie pomidorowo-chilli
Bisque de Homard (francuska zupa bisque z homara)
Gładka francuska zupa bisque z homara wykończona gęstą śmietaną
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
