Sopa de noodles de vaca de Lanzhou

Conhecida pelo caldo límpido e aromático e pelas tigelas generosas de noodles de trigo, a sopa de noodles de vaca de Lanzhou é um prato chinês emblemático, de carácter limpo mas profundamente saboroso. O caldo mantém-se leve ao escaldar primeiro a carne, e depois ao cozinhá-la em lume brando com gengibre, cebola nova, anis-estrelado, canela-cássia e pimenta de Sichuan. Fatias finas de peito de vaca, daikon crocante, coentros frescos e óleo de malagueta dão a cada tigela uma mistura satisfatória de maciez, aroma, crocância e picante. É um prato de cozedura lenta, mas a maior parte do tempo não exige atenção, o que o torna ideal para um jantar de fim de semana mais pensado ou para preparar o caldo com antecedência.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sopa chinesa de noodles do noroeste
Nível de picância Médio
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Caldo límpido e claro: Escaldar primeiro a carne e cozinhá-la suavemente em lume brando ajuda a manter o caldo límpido e refinado, em vez de pesado.
  • Profundidade aromática: O gengibre, a cebola nova e as especiarias quentes criam complexidade saborosa sem mascarar a carne.
  • Textura equilibrada na tigela: Peito de vaca fatiado e tenro, noodles de trigo mastigáveis, daikon crocante e coentros frescos criam contraste em cada tigela.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Carácter ao estilo de Lanzhou: As características definidoras são um caldo de vaca límpido, noodles de trigo, vaca fatiada, rabanete, ervas frescas e óleo de malagueta.
  • Escolha prática de noodles: Usar noodles de trigo prontos mantém a receita viável em casa, preservando a textura elástica dos noodles.

Notas sobre o tempo

  • Cozedura em lume brando quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo escaldar, fatiar e montar; o sabor desenvolve-se durante a cozedura lenta do caldo.
  • Descansa antes de fatiar: Deixar o peito de vaca repousar brevemente facilita cortá-lo em fatias direitas, contra as fibras.
  • Monta mesmo antes de servir: Cozinha os noodles e adiciona as coberturas frescas no fim, para se manterem elásticos, crocantes e vivos.

Ajustar a picância

  • Para uma taça mais suave: Não juntes o óleo de malagueta às taças prontas e serve-o à mesa, para ajustar individualmente.
  • Para mais picante: Junta mais óleo de malagueta a gosto, depois de o caldo ser servido sobre os noodles.
  • Mantém o caldo equilibrado: Junta o óleo de malagueta aos poucos, para que o picante realce o caldo de carne, em vez de abafar os seus aromas limpos.

Dicas para preparar com antecedência

  • Mantém os componentes separados: Guarda o caldo e a carne juntos, mas mantém os noodles, os coentros, o daikon e o óleo de malagueta separados até servir.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o caldo e a carne de vaca em lume brando até ficarem bem quentes e, depois, passa rapidamente os noodles por água a ferver antes de montar.
  • Congela o caldo e a carne: O caldo e a carne de vaca fatiada congelam bem; junta noodles frescos e coberturas depois de reaquecer para a melhor textura.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes

Caldo e vaca

Para servir

Instruções
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  1. Corta o gengibre em fatias. Apara a cebola nova e corta-a em pedaços de 5 cm.
  2. Coloca o peito de vaca numa panela grande e cobre com água fria. Leva a ferver por 5 minutos para escaldar, depois escorre e passa por água o peito de vaca e a panela para manter o caldo límpido.
  3. Volta a colocar o peito de vaca na panela limpa e junta o caldo de carne, o gengibre, a cebolinha, o anis-estrelado, a canela cássia e os grãos de pimenta de Sichuan. Leva a lume brando, retirando a espuma, depois tapa e cozinha muito suavemente por 90 a 110 minutos, até a carne ficar tenra mas ainda fatiável.
  4. Retira a carne e deixa-a repousar por 10 minutos, depois corta em fatias finas contra as fibras. Coa o caldo para uma panela limpa e mistura o molho de soja claro; mantém em lume brando enquanto terminas as taças.
  5. Descasca o rabanete daikon e corta-o em palitos finos tipo fósforo. Colhe as folhas de coentros frescos e os talos tenros.
  6. Leva uma panela de água a ferver e cozinha os noodles de trigo para saltear até ficarem apenas tenros. Escorre bem e divide por 4 taças.
  7. Coloca por cima de cada taça a carne fatiada e um pequeno punhado de daikon. Verte o caldo quente por cima, depois finaliza com coentros frescos e uma colher de óleo de malagueta a gosto.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o caldo no lume mais brando que conseguires; uma fervura forte vai deixá-lo turvo e pode endurecer o peito de vaca.
  • Para um caldo mais limpo e aromático, tosta o anis-estrelado, a canela cássia e os grãos de pimenta de Sichuan numa frigideira seca por 30 a 60 segundos antes de os juntares à panela.
  • Se servires crianças ou alguém sensível ao picante, junta o óleo de malagueta à mesa para que cada pessoa ajuste o nível de picante.

Substituições

  • Substitui o peito de vaca por acém de vaca assado para uma textura ligeiramente mais rica e mais desfiável.
  • Substitui os noodles de trigo para saltear por esparguete para uma mastigabilidade semelhante, cozinhando-o até ficar apenas tenro.
  • Substitui o rabanete daikon por cenoura para uma crocância mais suave e doce.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda o caldo e a carne fatiada juntos num recipiente hermético e mantém os noodles e as coberturas separados. Reaquece o caldo suavemente até ficar bem quente, depois aquece os noodles rapidamente em água a ferver antes de montar; junta os coentros frescos e o óleo de malagueta no fim. Congela o caldo e a carne até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 tigelas
  • Tempo total: 2h 50min (45min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Glúten Soja Trigo
Apto para congelar
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