Lanzhou nödelssoppa med nötkött

Lanzhou beef noodle soup är känd för sin klara, aromatiska buljong och generösa skålar med vetnudlar, och är en definierande kinesisk nudelrätt med en ren men ändå djupt umamirik karaktär. Buljongen hålls fräsch genom att först förvälla nötköttet och sedan sjuda det försiktigt med ingefära, salladslök, stjärnanis, kassiakanel och sichuanpepparkorn. Tunna skivor bringa, krispig daikon, färsk koriander och chiliolja ger varje skål en tillfredsställande blandning av mörhet, doft, krispighet och hetta. Det är en långkokt rätt, men det mesta av tiden är hands-off, vilket gör den väl lämpad för en genomtänkt helgmiddag eller buljong som kan förberedas i förväg.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Nordvästkinesisk nudelsoppa
Hetta Medel
Tillagning Långtillagad • Bra att förbereda i förväg • Passar att frysa in
Tidsåtgång Långtillagad

Därför fungerar receptet

  • Klar, ren buljong: Att först förvälla nötköttet och sedan sjuda det försiktigt hjälper till att hålla buljongen klar och finstämd snarare än tung.
  • Aromatiskt djup: Ingefära, salladslök och värmande kryddor bygger upp en umamirik komplexitet utan att dölja nötköttet.
  • Balanserad bowl-textur: Mört skivad bringa, sega vetnudlar, krispig daikon och färsk koriander skapar kontrast i varje skål.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

  • Karaktär i Lanzhou-stil: De utmärkande dragen är en klar nötköttsbuljong, vetnudlar, skivat nötkött, rättika, färska örter och chiliolja.
  • Praktiskt nudelval: Att använda färdiga vetnudlar gör receptet genomförbart hemma samtidigt som den spänstiga nudeltexturen bevaras.

Tidsnoteringar

  • Mest sjudning utan passning: Det aktiva arbetet är främst att blanchera, skiva och montera; smaken utvecklas under den långsamma sjudningen av buljongen.
  • Vila före skivning: Om du låter bringan vila en kort stund blir den lättare att skära i prydliga skivor tvärs över fibrerna.
  • Montera precis före servering: Koka nudlarna och lägg på de färska toppningarna på slutet så att de förblir spänstiga, krispiga och fräscha.

Justera hettan

  • För en mildare bowl: Lämna chilioljan utanför de färdiga skålarna och servera den vid bordet för individuell justering.
  • För mer hetta: Tillsätt extra chiliolja efter smak när buljongen skedas över nudlarna.
  • Håll buljongen i balans: Tillsätt chilioljan gradvis så att hettan lyfter nötköttsbuljongen i stället för att ta över dess rena aromer.

Tips för att förbereda i förväg

  • Håll komponenterna åtskilda: Förvara buljongen och nötköttet tillsammans, men håll nudlar, koriander, daikon och chiliolja åtskilda fram till servering.
  • Värm försiktigt: Värm buljongen och nötköttet försiktigt tills det är rykande hett, och fräscha sedan upp nudlarna hastigt i kokande vatten innan du lägger upp.
  • Frys in buljongen och nötköttet: Buljongen och det skivade nötköttet går bra att frysa; tillsätt färska nudlar och topping efter uppvärmning för bästa konsistens.

Utrustning du behöver

Durkslag Kastrull Kockkniv Skärbräda Slev Stor Gryta
Ingredienser

Buljong och nötkött

Till servering

Instruktioner
Skriv ut
  1. Skiva ingefäran. Ansa salladslöken och skär den i 5 cm långa bitar.
  2. Lägg oxbringan i en stor gryta och täck med kallt vatten. Koka upp och låt koka i 5 minuter för att förvälla, häll sedan av och skölj köttet och grytan för att hålla buljongen klar.
  3. Lägg tillbaka oxbringan i den rena grytan och tillsätt köttbuljongen, ingefära, salladslök, stjärnanis, kassiakanel och sichuanpepparkorn. Koka upp och låt sjuda försiktigt, skumma av eventuellt skum, lägg sedan på lock och sjud mycket försiktigt i 90 till 110 minuter tills köttet är mört men fortfarande går att skiva.
  4. Lyft upp köttet och låt det vila i 10 minuter, skiva sedan tunt tvärs över fibrerna. Sila buljongen ner i en ren kastrull och rör ner den ljusa sojasåsen; håll den på låg sjudning medan du gör klart skålarna.
  5. Skala daikonrättikan och skär den i fina tändstickor. Plocka bladen och de späda stjälkarna av färsk koriander.
  6. Koka upp en kastrull med vatten och koka vetesteknudlarna tills de precis är mjuka. Låt rinna av ordentligt och fördela sedan i 4 skålar.
  7. Toppa varje skål med skivat kött och en liten näve daikon. Häll över den heta buljongen, toppa sedan med färsk koriander och en sked chiliolja efter smak.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll buljongen på så låg sjudning du kan; kraftig kokning gör den grumlig och kan göra oxbringan seg.
  • För en klarare, mer aromatisk buljong, rosta stjärnanis, kassiakanel och sichuanpepparkorn i en torr panna i 30 till 60 sekunder innan du tillsätter dem i grytan.
  • Om du serverar barn eller någon som är känslig för hetta, tillsätt chilioljan vid bordet så att var och en kan justera styrkan.

Substitutioner

  • Ersätt oxbringa med högrev för en något rikare, mer trådig konsistens.
  • Ersätt vetesteknudlar med spaghetti för liknande tuggmotstånd, och koka den tills den precis är mjuk.
  • Ersätt daikonrättika med morot för en mildare, sötare krispighet.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Förvara buljongen och det skivade köttet tillsammans i en lufttät behållare och håll nudlar och topping separat. Värm buljongen försiktigt tills den är rykande het, värm sedan nudlarna hastigt i kokande vatten innan du lägger upp; tillsätt färsk koriander och chiliolja på slutet. Frys buljong och kött i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 skålar
  • Total tid: 2h 50min (45min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Avancerat
  • Kök: Kinesisk
  • Allergener:
    Gluten Soja Vete
Går att frysa
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Durkslag Kastrull Kockkniv Skärbräda Slev Stor Gryta
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Ljus Sojasås

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Nötbuljong

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå
Bästa värde

Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum

Prisvärd smidd kockkniv
  • Mycket för pengarna
  • Smitt tyskt stål
  • Mindre exklusiv finish
Toppkvalitet

Teakhaus stor skärbräda i teak

Förstklassig skärbräda i massiv teak
  • Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
  • FSC-certifierat trä med förstklassig finish
  • Måste handdiskas och oljas in då och då
Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.