Svinemørbrad med æble og calvadossauce
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag-smag fra pandesauce: Når du bruner svinekødet først, bliver der velsmagende stegerester i panden, som beriger saucen med Calvados, fløde og skalotteløg.
- Fylde med friskhed: Syrligt-søde æbler og Dijonsennep skærer igennem fløden og holder saucen afrundet frem for tung.
- Hurtig nok til aftensmad: Tynde svinemedaljoner får hurtigt stegeskorpe og færdiggøres i saucen, så du får en komplet pandoret på under en time.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Calvados gør en forskel: Calvados giver en tydelig aroma af æblebrændevin, som passer til svinekødet og flødesaucen; brandy kan bruges, men giver en afslutning med mindre æblepræg.
- Vælg æbler, der holder formen: Et fast, syrligt-sødt æble er bedst her, da det bliver mørt på panden uden at koge ud i saucen.
- Valg af fløde påvirker saucen: Piskefløde giver saucen fylde og en glat afslutning; en lettere fløde kræver mere nænsom simring og kan tykne langsommere.
Typiske fejl
- Overstegning af svinekødet: Svinefilet tørrer hurtigt ud, så kom kun medaljonerne tilbage længe nok til, at de bliver gennemstegte i saucen.
- At koge flødesaucen: Når fløden er tilsat, hold gryden ved en blid simren; kraftig kogning kan få saucen til at skille.
- At lade saucen blive for tyk: Hvis saucen tykner, mens den står, så spæd den op med en lille sjat vand og varm den blidt op før servering.
Tradition og variationer
- Smage i normannisk stil: Kombinationen af svinekød, æbler, fløde og Calvados afspejler den æblebrændevinsmadlavning, der forbindes med Normandiet.
- Æblebrændevinspræg: Calvados giver saucen dens genkendelige dybde af frugt fra frugthaven frem for blot en generisk brandyvarme.
Serveringsidéer
- Bedste tilbehør: Servér med kartoffelmos, smørvendte nye kartofler eller enkle grønne grøntsager til at opsamle den cremede æblesauce.
- Drikkematch: En tør cider passer naturligt til æble- og Calvadosnoterne uden at få retten til at virke sødere.
- Enkel afslutning: Et par friske timianblade tilsat til sidst understreger urtenoten uden at overdøve saucen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Fjern eventuel senehinde fra svinemørbraden, og skær den i medaljoner på ca. 2 cm. Krydr over det hele med fint havsalt og sort peber.
- Smelt halvdelen af det usaltede smør i en stor stegepande ved middelhøj varme. Brun svinemørbradsmedaljonerne i 2–3 minutter på hver side, til de er godt brunede, og læg dem så over på en tallerken; de tilberedes færdige i saucen.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt resten af smørret. Skær skalotteløgene i tynde skiver, skær æblerne i både, og tilsæt begge dele til panden sammen med de friske timiankviste. Steg i 6–8 minutter under omrøring, til æblerne er møre, og skalotteløgene er bløde og let gyldne.
- Hæld calvados i, og lad det boble i 1–2 minutter, mens du skraber de brunede stykker op fra bunden af panden. Rør piskefløden i, og bring i en blid simren.
- Kom svinekødet og eventuel saft fra hviletiden tilbage i panden, og lad det simre forsigtigt i 3–5 minutter, vend én gang, til kødet netop er gennemstegt, og saucen let dækker bagsiden af en ske. Fjern timiankvistene, rør så dijonsenneppen i, og smag til med krydderier.
- Skefuld æblerne og den cremede calvadossauce over svinemørbradsmedaljonerne ved servering. Hvis saucen tykner for meget af varmen, så spæd den op med en lille sjat vand, og varm forsigtigt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det mest saftige svinekød skal du tage panden af varmen, så snart medaljonerne netop er gennemstegte; de tilbereder videre en smule i den varme sauce.
- Hold saucen i en blid simren efter tilsætning af piskefløde, så den forbliver glat og ikke skiller.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så steg svinekødet helt gennemstegt uden rosa tilbage.
Erstatninger
- Erstat Calvados med brandy for en lignende varmende smag, men du mister noget af æblearomaen.
- Erstat piskefløde med kaffefløde for en lettere sauce; lad den simre lidt længere for at tykne.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og en grovere konsistens.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat vand for at løsne saucen om nødvendigt; undgå at koge for at holde flødesaucen glat.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 40min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Hollandsk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Discada Norteña (nordmexicansk blandet kødret på pande)
Blandet kød på pande med bacon, okse, svin og øl
Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Kylling braiseret med peberfrugter i tomat- og hvidvinssauce
Bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Pandestegt bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Pannbiff (svenske oksebøffer med flødesauce)
Svenske oksebøffer med flødesauce og tyttebær
Kjøttkaker (norske oksekødboller med brun sovs)
Norske oksekødboller serveret med cremet brun sovs
Bloedworst met Appel (blodpølse med æble)
Sprød blodpølse stegt på panden serveret med karamelliserede æbler
Kalkoenrollade Kerst (hollandsk julekalkunrulle)
Kalkunrulle med urtebrødkrummefyld og let sauce
Dal Makhani (Cremet sort linsecurry)
Cremet sort linsecurry afsluttet med smør og piskefløde
Nordisk glaseret laks med sennep, honning og dild
Bagt laks med honning-sennepsglasur og dild
Duck à l’Orange (stegt and med appelsinglasur)
Stegt and med blank appelsinsauce afsluttet med smør
Piperade Basquaise (baskisk peber-, tomat- og æggegryde)
Baskisk peber- og tomatgryde afsluttet med blødt satte æg
Japchae (glasnudler med grøntsager)
Glasnudler vendt med wokstegte grøntsager og sesamdressing
Poulet à la Normande (kylling med æbler og fløde)
Kylling braiseret med æbler i cider- og flødesauce
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløde)
Kylling med Calvados, æbler og piskeflødesauce
Svinefilet med dijonsennep og flødesauce
Pandestegt svinekød i dijonsenneps- og flødesauce
Côte de Porc Normande (svinekotelet med æbler og fløde)
Svinekoteletter med æbler i en cremet cidersauce
Poulet en Sauce Normande (kylling i fløde- og æblesauce)
Kylling simret med æbler, cider, sennep og piskefløde
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Måske kan du også lide
Kalveschnitzel med svampe- og estragonflødesauce
Pandestegte kalveschnitzler med svampe- og estragonflødesauce
Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone steak)
Toscansk T-bone steak, stegt og enkelt krydret
Saltfish fritters (fritter af saltet torsk)
Sprøde fritters med saltet torsk, forårsløg og chili
Tyrkiske fyldte squash med hakket lam og ris
Courgetter fyldt med hakket lam og ris i tomatsauce
Gulerods- og kikærte-tagine med couscous og harissa
Gulerods- og kikærte-tagine serveret med couscous og harissa
Tacos de Canasta (kurvetacos med bønner og kartoffel)
Kurvetacos med bønner, kartoffel og chiliolie
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
