Beef Wellington
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Muştarul, şunca maturată şi duxelles-ul de ciuperci adaugă iuţeală, sărat şi umami intens în jurul cărnii de vită blânde şi fragede.
- Contrast de foietaj crocant: Gătirea duxelles-ului până se usucă şi învelirea lui în şuncă ajută la protejarea foietajului de excesul de umiditate.
- Straturi curate, uşor de feliat: Răcirea cărnii de vită învelite înainte de a adăuga foietajul ajută pachetul să-şi păstreze forma pentru o coacere mai îngrijită şi o feliere mai curată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răceşte înainte de a înveli: Răcirea cărnii de vită învelite în şuncă întăreşte pachetul, făcând mai uşoară învelirea lui îngrijită în foietaj.
- Odihnește înainte de feliere: Odihna permite sucurilor să se aşeze, astfel încât vita se feliază curat, fără să inunde foietajul.
- Serveşte curând după feliere: Beef Wellington se serveşte cel mai bine la scurt timp după odihnă, cât foietajul este încă crocant şi straturile sunt bine definite.
Note despre ingrediente
- Folosește mușchi de vită din partea centrală: O bucată din partea centrală are o formă mai uniformă, ajutând carnea să se gătească constant și să obții felii regulate.
- Alege un aluat foietaj bun: Aluatul foietaj numai cu unt are gust mai bun și un finisaj mai delicat și mai fraged decât foietajul standard.
- Toacă mărunt ciupercile uniform: O duxelles fină și uniformă se întinde ușor în jurul cărnii și ajută la formarea unui strat bine definit.
Greșeli frecvente
- Lași duxelles-ul umed: Orice umezeală rămasă în amestecul de ciuperci poate înmuia foietajul și poate provoca scurgeri în timpul coacerii.
- Folosești o tavă rece: O tavă preîncălzită ajută baza foietajului să înceapă să se gătească imediat, reducând riscul unei părți de jos moi.
- Tai prea devreme: Dacă feliezi imediat după ce scoți din cuptor, carnea se taie mai greu frumos și poate elibera sucuri în foietaj.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește duxelles-ul din timp: Amestecul de ciuperci poate fi gătit și răcit în avans, atât timp cât este rece înainte de împachetare.
- Întărește primul strat: Mușchiul de vită învelit în șuncă poate fi răcit mai mult înainte de etapa cu aluatul, ceea ce face asamblarea finală mai ușoară.
- Coace aproape de servire: Pentru aluatul cel mai crocant, coace Wellington-ul cu puțin timp înainte să fie nevoie de el, în loc să-l gătești complet cu mult timp înainte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Îndepărtează orice pieliță argintie de pe mușchiul de vită și leagă-l la intervale de 3 până la 4 cm, ca să-și păstreze o formă frumoasă. Condimentează peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Dă la rece neacoperit cât pregătești duxelles-ul, ca suprafața să se usuce ușor.
- Taie șalotele în jumătate și curăță usturoiul. Mărunțește ciupercile, șalotele și usturoiul în robotul de bucătărie până obții o tocare fină, răzuind pereții după nevoie ca să fie uniform. Răstoarnă într-un bol.
- Încălzește untul nesărat într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până face spumă, apoi adaugă amestecul de ciuperci. Gătește, amestecând des, 12 până la 15 minute, până când amestecul e foarte uscat și nu se adună umezeală în tigaie. Întinde pe o farfurie și dă la rece până se răcește complet.
- Șterge tigaia, apoi încălzește uleiul de floarea-soarelui la foc mare. Rumenește mușchiul 1 până la 2 minute pe fiecare parte, inclusiv la capete, până se rumenește bine. Mută pe o farfurie, taie sfoara și unge peste tot cu muștar englezesc cât încă e cald.
- Așază feliile de șuncă crud-uscată pe o suprafață de lucru curată, ușor suprapuse, ca să formeze un dreptunghi suficient de mare cât să învelească mușchiul. Întinde uniform duxelles-ul rece de ciuperci peste șuncă, lăsând o mică margine. Pune mușchiul în centru și rulează strâns, apăsând ca să sigilezi șunca în jurul lui.
- Dă la rece mușchiul învelit 15 minute, ca să se întărească și să fie mai ușor de învelit în aluat. Între timp, încălzește cuptorul la 220°C (430°F) și pune înăuntru o tavă de copt ca să se preîncălzească. Bate oul într-un bol mic pentru uns.
- Întinde aluatul foietaj pe o suprafață ușor înfăinată, într-un dreptunghi de aproximativ 3 până la 4 mm grosime. Pune pachetul de vită răcit în centru și învelește-l cu aluatul, sigilând bine îmbinarea și capetele cu puțin ou. Întoarce cu îmbinarea în jos și unge peste tot cu oul rămas.
- Transferă pe tava de copt fierbinte și coace 10 minute, apoi redu cuptorul la 200°C (390°F) și coace 20 până la 25 de minute, până devine auriu intens. Pentru medium-rare, urmărește 52 până la 54°C în centru; pentru medium, 57 până la 60°C. Dacă aluatul se rumenește prea repede, acoperă lejer partea de sus cu folie.
- Lasă Wellington-ul să se odihnească 10 până la 15 minute înainte de feliere, ca sucurile să se așeze. Taie felii groase cu un cuțit ascuțit și servește imediat. Ține feliile în poziție verticală pe măsură ce tai, pentru straturi cât mai curate.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Duxelles-ul trebuie gătit până devine foarte uscat; orice exces de umiditate va înmuia aluatul și poate provoca scurgeri.
- Dacă ai timp, răcește mai mult vita învelită în șuncă (până la 1 oră) pentru o învelire mai îngrijită și felii mai curate.
- Siguranță alimentară: dacă servești femei însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, gătește vita cel puțin medium (60°C) și asigură-te că este fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul englezesc cu muștar Dijon pentru o iuțeală mai blândă.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline pentru rumenirea vitei.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid resturile, apoi păstrează-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește feliile pe o tavă de copt, în cuptor la 180°C (355°F), 12 până la 15 minute, până sunt fierbinți; aluatul se va înmuia ușor.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Coaste de porc întregi cu dry rub afumat
Coaste de porc la cuptor cu rub afumat și sos cu oțet
Cod la cuptor în stil New England cu pesmet cu unt
Cod copt cu pesmet cu unt şi lămâie
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole albă
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și fasole albă
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
Lamb Kleftiko (miel copt lent cu usturoi, lămâie și cartofi)
Miel grecesc copt lent cu usturoi, lămâie și cartofi
Asado Feast (coaste de vită la grătar și cârnați de porc cu chimichurri)
Coaste de vită și cârnați la grătar cu chimichurri de pătrunjel
Zuppa di Farro con Verdure (supă italiană de alac și legume)
Supă italiană de farro cu fasole, roșii, legume și Parmezan
Tacos de Canasta (tacos la coș cu fasole și cartof)
Tacos la coș cu fasole, cartof și ulei de chilli
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
Pui servit cu mole negro din Oaxaca și semințe de susan
Tarka Dal cu ghee și ardei iuți uscați
Tarka dal cremos, cu ghee sfârâitor, usturoi și ardei iuți
Tagine de miel cu caise și năut
Tajine de miel cu caise, năut și condimente calde
Tarka Dal cu orez basmati
Tarka dal cremos de linte roșie, servit cu orez basmati
Beef Wellington cu duxelles de ciuperci
Beef Wellington cu duxelles de ciuperci, prosciutto și foietaj
Jägerschnitzel cu sos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
Steak Frites (vrăbioară de vită cu cartofi prăjiți de două ori)
Vrăbioară de vită cu cartofi prăjiți de două ori și sos Dijon cu eșalotă
Vol-au-vent cu ciuperci cremoase (cupe din foietaj)
Cupe din foietaj umplute cu ciuperci cremoase
Kalkoenrollade Kerst (ruladă olandeză de curcan de Crăciun)
Ruladă de curcan cu umplutură de pesmet și ierburi, sos ușor
S-ar putea să îți placă și
Gujeolpan (platou regal coreean cu nouă compartimente, cu clătite)
Clătite coreene servite cu vită, fâșii de ou și legume
Dal Tadka rapid cu orez jeera
Dal din linte roșie cu tadka de chimion, usturoi și ardei iute
Bol burrito cu pui, orez, fasole neagră și avocado
Bol burrito cu pui, orez, fasole neagră, roșii și avocado
Insalata di Riso con Tonno e Olive (salată italiană de orez cu ton și măsline)
Salată de orez răcită cu ton, măsline, lămâie și pătrunjel
Chana Masala vegan (curry de năut)
Curry vegan de năut în sos condimentat de roșii și ceapă
Chifteluțe suedeze cu sos de smântână și lingonberry
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
