Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (puré holandês de batata)
Porque esta receita funciona
- Substancial e saciante: Batatas farinhentas criam a base macia e substancial esperada no stamppot, enquanto as lentilhas dão sustância sem precisar de carne.
- Sabor intenso e salgado: Alourar os cogumelos antes de os envolver no puré traz profundidade terrosa e equilibra a acidez da mostarda Dijon.
- Cremoso sem laticínios: Caldo de legumes quente e azeite soltam o puré e dão-lhe um acabamento suave e equilibrado, mantendo a receita totalmente vegan.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Comida reconfortante neerlandesa: Stamppot é um prato holandês de puré de batata, normalmente servido como uma refeição simples e substancial, muitas vezes com legumes misturados diretamente no puré.
- Adaptação vegana: Lentilhas e cogumelos alourados substituem os acompanhamentos de carne mais tradicionais, mantendo o prato substancial e acrescentando sabor vegetal.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe batatas farinhentas: A batata farinhenta dá ao puré uma textura mais leve e fofa do que as variedades cerosas.
- Escorre bem as lentilhas: O excesso de água da cozedura pode deixar o puré demasiado líquido, por isso deixa as lentilhas escorrerem bem antes de as envolveres.
- A mostarda faz diferença: A mostarda Dijon dá uma acidez suave; pode usar mostarda de grão inteiro para um sabor mais suave e mais textura.
Dicas de textura
- Deixa as batatas secarem ao vapor: Voltar a colocar as batatas escorridas na panela quente por instantes ajuda a evaporar a humidade, deixando o puré mais leve.
- Adicione o caldo aos poucos, se necessário: O puré deve ficar cremoso, e não líquido, por isso ajuste o caldo quente com cuidado, conforme as batatas.
Dicas para preparar com antecedência
- Bom para preparar refeições: O stamppot pronto conserva-se bem no frigorífico e pode ser dividido em porções para almoços ou jantares fáceis.
- Reaqueça suavemente: Aqueça num tacho em lume brando com um pouco de caldo de legumes, mexendo até ficar bem quente e novamente cremoso.
- Congela bem: Congela em porções e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes. Lava bem as lentilhas. Pica finamente a cebola, fatia os cogumelos e corta finamente as cebolinhas.
- Coloca as batatas numa panela grande, cobre com água fria e adiciona 1 tsp de sal. Leva a ferver e depois deixa cozinhar em lume brando por 15 a 18 minutos, até ficarem muito tenras. Escorre bem num escorredor e volta a colocar as batatas na panela quente para secarem ao vapor por 1 minuto.
- Entretanto, coze as lentilhas numa panela separada com água a fervilhar por 18 a 22 minutos, até ficarem tenras mas não desfeitas. Escorre bem e reserva. Se ficarem prontas mais cedo, tapa para manter quente.
- Aquece 2 tbsp do azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Junta a cebola com a 1 tsp de sal restante e cozinha por 4 a 5 minutos, até amolecer. Junta os cogumelos e cozinha por 6 a 8 minutos, até o líquido evaporar e ficarem bem dourados.
- Esmaga as batatas até ficarem lisas e depois junta o caldo de legumes quente, a mostarda Dijon, a pimenta-preta e a 1 tbsp de azeite restante. Envolve as lentilhas e a mistura de cogumelos e depois cozinha em lume brando por 2 a 3 minutos, mexendo, até ficar bem quente. Envolve a maior parte da cebolinha, reservando um pouco para finalizar.
- Prova e ajusta com um pouco mais de sal ou pimenta, se necessário. Coloca em taças e polvilha com a cebolinha reservada. Serve de imediato, enquanto está quente e cremoso.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, deixa as batatas escorridas secarem ao vapor na panela quente antes de as esmagar, para o stamppot ficar fofo e não aguado.
- Doura os cogumelos até a humidade evaporar e ganharem cor; é daí que vem a maior parte da profundidade saborosa.
- Se servires alguém sensível à mostarda, serve a mostarda Dijon à parte e mistura-a em porções individuais.
Substituições
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e uma textura mais grossa.
- Substitui os cogumelos por cogumelos ostra para uma textura mais carnuda.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Congela em porções até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece num tacho em lume brando com um pequeno gole de caldo de legumes, mexendo até ficar bem quente.
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Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 45min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Holandesa
-
Alergénios:
Mostarda
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