Tamarind Paletas (παγωτά ξυλάκι με τσίλι και ταμάρινδο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Φωτεινή, ισορροπημένη οξύτητα: Το ταμάρινδο και το λάιμ δίνουν μια καθαρή ξινή νότα, ενώ η ζάχαρη στρογγυλεύει τη γεύση ώστε τα γλειφιτζούρια να είναι δροσερά και όχι σκληρά.
- Δροσερό παγωμένο τελείωμα: Η γλυκόξινη βάση παγώνει σε ένα ζωηρό, καθαριστικό για τον ουρανίσκο παγωμένο γλειφιτζούρι, με αρκετό αλάτι και τσίλι ώστε η γεύση να μένει ζωντανή.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το μείγμα χρειάζεται μόνο λίγη ενεργή προετοιμασία πριν μπει στην κατάψυξη, οπότε είναι εύκολο να έχεις μια δόση έτοιμη για σερβίρισμα κατευθείαν από την κατάψυξη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια αίσθηση τσίλι: Μειώστε τη σκόνη τσίλι ancho ή αντικαταστήστε τη με καπνιστή πάπρικα, που κρατά καπνιστή γεύση χωρίς πολλή κάψα.
- Για περισσότερη κάψα: Αυξήστε το τσίλι σταδιακά και δοκιμάστε το μείγμα πριν το καταψύξετε, γιατί οι χαμηλές θερμοκρασίες μειώνουν την αντίληψη της γεύσης.
- Κρατήστε την ισορροπία ξινού-γλυκού: Αν βάλετε περισσότερο τσίλι, ελέγξτε και το λάιμ, τη ζάχαρη και το αλάτι· οι καλύτερες paletas έχουν ισορροπία ανάμεσα σε ξινό, γλυκό, αλμυρό και πικάντικο.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να κρυώσει πριν την κατάψυξη: Αφήστε το μείγμα με ταμάρινδο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν γεμίσετε τις φόρμες, ώστε να παγώσει ομοιόμορφα και να μη ζεστάνει την κατάψυξη.
- Αφήστε να παγώσει πλήρως: Καταψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί εντελώς· το κέντρο πρέπει να είναι σφιχτό πριν το ξεφορμάρετε, αλλιώς τα παγωτά μπορεί να σπάσουν.
- Σερβίρετε κατευθείαν από την κατάψυξη: Οι paletas τρώγονται καλύτερα όταν είναι τελείως παγωμένες, ειδικά γιατί η βάση με ταμάρινδο μαλακώνει γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε λεία πάστα ταμάρινδου: Μια λεία πάστα διαλύεται πιο εύκολα στο ζεστό σιρόπι και δίνει στις paletas πιο καθαρή υφή.
- Γιατί δουλεύει το ancho: Η σκόνη τσίλι ancho δίνει ήπια ζεστασιά και στρογγυλό, καπνιστό-φρουτώδη χαρακτήρα αντί για κοφτερή κάψα.
- Ρυθμίστε την οξύτητα: Το ταμάρινδο διαφέρει σε οξύτητα, οπότε δοκιμάστε το μείγμα πριν το καταψύξετε και προσθέστε επιπλέον λάιμ μόνο αν θέλετε πιο φωτεινό τελείωμα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Παγωμένη λιχουδιά τύπου paleta: Οι paletas είναι μεξικάνικα παγωτά ξυλάκι, που συχνά φτιάχνονται με έντονα φρούτα, μπαχαρικά ή γλυκόξινες γεύσεις αντί για μια απλή ζαχαρούχα βάση.
- Συνδυασμός τσίλι και ταμάρινδου: Το ταμάρινδο με τσίλι, λάιμ και αλάτι είναι ένας γνώριμος μεξικάνικος συνδυασμός γεύσεων, που εκτιμάται για την αντίθεση οξύτητας, γλυκύτητας και κάψας.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε τη λεπτή ζάχαρη και το νερό σε κατσαρολάκι και ζέστανε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Άφησέ το να σιγοβράσει απαλά για 1 λεπτό, μετά βγάλ’ το από τη φωτιά.
- Χτύπα με σύρμα τον πολτό ταμάρινδου μέχρι να διαλυθεί τελείως και να γίνει λείος. Στύψε μέσα τον χυμό λάιμ, μετά χτύπα με σύρμα τη σκόνη τσίλι ancho και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λάιμ αν το θέλεις πιο ξινό.
- Άφησε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μοίρασέ το σε φορμάκια για παγωτά ξυλάκι και βάλε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες, ή μέχρι να στερεοποιηθεί.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο λεία υφή, χτύπα καλά το μείγμα με σύρμα όσο είναι ακόμη ζεστό, ώστε να διαλυθεί πλήρως το ταμάρινδο πριν κρυώσει.
- Αν ο πολτός ταμάρινδου σου είναι πολύ ξινός, πρόσθεσε λίγη επιπλέον λεπτή ζάχαρη και ξαναζέστανε για λίγο για να διαλυθεί, μετά άφησέ το να κρυώσει ξανά πριν το βάλεις στην κατάψυξη.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη σκόνη τσίλι ancho με καπνιστή πάπρικα για πιο ήπια, καπνιστή κάψα.
- Αντικατάστησε τη λεπτή ζάχαρη με σιρόπι αγαύης για πιο απαλή γλυκύτητα· χτύπα το με σύρμα εκτός φωτιάς ώστε να διαλυθεί πλήρως.
Αποθήκευση
- Κράτα τις paletas στην κατάψυξη, ιδανικά βγαλμένες από τα φορμάκια και αποθηκευμένες σε αεροστεγές δοχείο. Καλύτερα να καταναλωθούν μέσα σε 2 εβδομάδες για την πιο έντονη γεύση.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 6 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 6ω 10λ (10λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tamarind Candy Paletas (παγωτά ξυλάκι ταμάρινδου με τσίλι και λάιμ)
Ξινούτσικες paletas ταμάρινδου με τσίλι και λάιμ
Paletas de Mango con Chile (παγωτά ξυλάκι μάνγκο με τσίλι)
Παγωτά ξυλάκια μάνγκο και λάιμ με μια πρέζα τσίλι
Mango Kulfi
Πυκνό κούλφι μάνγκο με συμπυκνωμένο γάλα και κάρδαμο
Vacherin Glacé (επιδόρπιο με μαρέγκα και παγωτό)
Παγωμένο γλυκό με μαρέγκα, παγωτό βανίλια και σμέουρα
Sorbetto al Limone e Basilico (σορμπέ λεμόνι και βασιλικός)
Ιταλικό σορμπέ λεμόνι και βασιλικός, χτυπημένο λείο και παγωμένο
Baked Alaska
Παντεσπάνι και παγωτό σε στρώσεις, με μαρέγκα που ψήνεται για λίγο
Φατζ με φυστικοβούτυρο
Φατζ φυστικοβούτυρου χωρίς ψήσιμο, που σφίγγει στο ψυγείο
Μους φρούτου του πάθους με σαντιγί και λάιμ
Μους φρούτου του πάθους με σαντιγί και λάιμ
Gelatina de Leche (Μεξικάνικο ζελέ γάλακτος βανίλιας)
Ζελέ γάλακτος βανίλιας με ζελατίνη, παγωμένο μέχρι να σφίξει
Churros με σάλτσα σοκολάτας για βούτηγμα
Τραγανά churros σε ζάχαρη κανέλας με σάλτσα σοκολάτας για βούτηγμα
Pecan Pie με κρέμα custard με golden syrup σε ζύμη τάρτας
Pecan pie σε ζύμη τάρτας με κρέμα custard με golden syrup
Flan Napolitano (Μεξικάνικη ψητή κρέμα με καραμέλα)
Μεξικάνικη ψητή κρέμα με σάλτσα καραμέλας
Tamarind Agua Fresca (γλυκόξινο ρόφημα ταμάρινδου)
Γλυκόξινη agua fresca ταμάρινδου, κρύα, σερβιρισμένη με πάγο
Ταϊλανδέζικο παγωμένο τσάι ταμάρινδου
Παγωμένο τσάι ταμάρινδου με μαύρο τσάι και λάιμ
Agua de Jamaica (τσάι ιβίσκου) με λάιμ
Κρύο ρόφημα τσαγιού ιβίσκου, γλυκαμένο και με λάιμ
Ταϊλανδέζικη σόδα με λάιμ (Nam Manao Soda)
Ανθρακούχα ταϊλανδέζικη σόδα λάιμ σε πάγο
Σόδα με αλατισμένο λάιμ
Ανθρακούχο ποτό λάιμ με ζάχαρη, αλάτι και πάγο
Caipirinha (βραζιλιάνικο κοκτέιλ με λάιμ)
Caipirinha με λιωμένο λάιμ, ψιλή ζάχαρη, cachaça και πάγο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tarka Dal (κίτρινες φακές με καβουρδισμένα μπαχαρικά)
Dal με κίτρινες φακές και καυτά καρυκεύματα από πάνω
Tinga de Pollo con Chipotle (ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε σάλτσα chipotle)
Ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας chipotle για τορτίγιες
Polenta con Salsiccia (πολέντα με ραγού ντομάτας και λουκάνικου)
Μαλακή πολέντα με ραγού ντομάτας και χοιρινού λουκάνικου
Λαχανικά ψητά με σουμάκ, λεμόνι και ελαιόλαδο
Ψητά λαχανικά με σουμάκ, λεμόνι και ελαιόλαδο
Bánh Bao (βιετναμέζικα αχνιστά ψωμάκια με χοιρινό)
Αφράτα αχνιστά ψωμάκια με κιμά χοιρινού και βραστό αυγό
Chicken Milanese με ρόκα και σαλάτα λεμονιού
Τραγανό chicken Milanese με ρόκα και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
