Picadillo con Arroz (carne picada cubana especiada con arroz)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa en capas: La cebolla pochada, el pimiento verde, el ajo y las especias tostadas dan a la carne un sabor redondo antes de añadir los tomates.
- Equilibrio dulce-salado: Las pasas se ablandan en la salsa mientras que las aceitunas aportan un contraste salino, manteniendo el picadillo rico pero no pesado.
- Ideal para planificar con antelación: La mezcla de carne se recalienta bien y puede guardarse por separado del arroz para almuerzos o cenas fáciles.
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Notas de autenticidad
- Aceitunas y pasas: La combinación de aceitunas salinas y pasas dulces es un rasgo reconocible de muchas recetas de picadillo al estilo cubano.
- Servido con arroz: El picadillo suele servirse como una cobertura generosa y con salsa sobre arroz blanco, que absorbe los jugos ricos en tomate.
Notas sobre ingredientes
- Templado, no caliente: El comino y la canela aportan calidez y profundidad en lugar del picor del chile, así que el plato terminado se mantiene suave.
- Usa arroz de grano largo: El arroz blanco de grano largo mantiene la base ligera y suelta, y combina bien con la ternera con salsa.
- Equilibra los tomates: Si los tomates saben ácidos, las pasas ayudan a redondear la salsa al calentarse.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén el arroz y la ternera separados: Guarda el picadillo y el arroz en recipientes herméticos separados para que el arroz no absorba demasiada salsa.
- Congela el picadillo: La mezcla de ternera se congela bien sin el arroz; descongélala durante la noche en la nevera antes de recalentarla.
- Recalienta suavemente: Calienta el picadillo con un chorrito de agua a fuego medio-bajo hasta que esté muy caliente, removiendo para que la salsa se suelte de forma uniforme.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Arroz
Picadillo
Instrucciones
- Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara. Vierte en un cazo con el agua y la sal marina fina, lleva a ebullición, tapa y baja a fuego muy bajo. Cocina durante 12 minutos, luego retira del fuego y deja tapado durante 10 minutos.
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla y el pimiento verde, y cocina 6 a 8 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Machaca el ajo y cocínalo durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Añade la carne picada y cocina 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada y no quede nada rosado. Incorpora el comino molido, la canela molida y la pimienta negra, y cocina 30 segundos para tostar las especias. Sazona con una pizca pequeña más de sal marina fina si hace falta.
- Incorpora los tomates troceados en lata y lleva a un hervor suave. Cocina 8 a 10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y la carne esté tierna. Incorpora las aceitunas verdes sin hueso y las pasas durante los últimos 2 minutos para que se calienten.
- Suelta el arroz con un tenedor y repártelo entre los platos. Sirve el picadillo por encima, asegurándote de que cada ración tenga muchas aceitunas y pasas. Sirve de inmediato, bien caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un arroz más esponjoso, mantén la tapa puesta durante el reposo para que el vapor termine de cocinarlo.
- Si la salsa parece un poco líquida, cuece a fuego lento sin tapar un par de minutos más hasta que cubra la carne picada.
- Si vas a servir a alguien que deba evitar la carne poco hecha, asegúrate de que la ternera picada esté bien hecha, muy caliente por dentro y sin nada de color rosa.
Sustituciones
- Sustituye el arroz blanco de grano largo por arroz basmati para una base más aromática.
- Sustituye las aceitunas verdes deshuesadas por aceitunas negras kalamata deshuesadas para un sabor a aceituna más profundo y afrutado.
- Sustituye la pasa por sultana para un dulzor ligeramente más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el picadillo y el arroz rápidamente y luego refrigera en recipientes herméticos separados. Recalienta el picadillo en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; recalienta el arroz en el microondas con una cucharada de agua, tapado, hasta que eche vapor. Congela el picadillo (mejor sin el arroz) hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
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