Pytt i panna (potatis- och nöthash med stekt ägg)

Svensk pytt i panna är en sorts hash som tar vara på enkla ingredienser: prydliga tärningar av fast potatis som steks tills de får krispiga kanter, blandas med brynt nötkött och mjuknad lök och serveras direkt ur pannan med ett stekt ägg ovanpå. Rätten är känd för sina jämna tärningar, sin salta bryning och okomplicerade kryddning, med skivad kokt rödbeta som ger den traditionella sötsyrliga kontrasten vid sidan av. En skvätt Worcestershiresås och färsk persilja vid bordet ger djup och fräschör, vilket gör den till en praktisk middag i en panna som känns rejäl utan att behöva en tung sås.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

För bättre bryning: Håll potatisen i ett enda lager där det går och undvik att röra hela tiden så att snittytorna kan få ordentligt med färg.
Undvik en överfull panna: Om pannan är för full, tillaga potatisen först och bryn sedan nötköttet och löken innan du blandar ihop allt igen.

Ingredienstips

Välj fast potatis: Fasta potatissorter håller formen bättre vid stekning och ger pytten tydliga bitar med krispiga kanter.
Skär allt i små bitar: Jämna, små tärningar hjälper potatisen att bli genomkokt och gör att nötköttet bryns snabbt utan att bli segt.

Tradition och varianter

Klassiska tillbehör: Pytt i panna serveras ofta med stekt ägg och rödbetor, vilket ger rätten sin välbekanta blandning av salt mustighet och syrligt söt kontrast.
Pytt i panna som hemma: Rätten är en praktisk svensk pytt i panna som bygger på krispig potatis, lök och rester eller snabbt tillagat kött snarare än en rätt med sås.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Potatis, lök och nötkött kan tärnas i förväg och förvaras kylda var för sig så att pytten går snabbt att få ihop.
Värm upp i en panna: Värm upp överbliven pytt i en het stekpanna för att få tillbaka lite krispighet, och stek sedan färska ägg precis före servering.