Nasi Uduk (Jakarta-stijl kokosrijst met aromaten)

• 300 g Jasmijnrijst
• 400 ml Kokosmelk
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 1 stuk Citroengras
• 4 bladeren Vers Kaffirlimoenblad
• 3 middel Sjalot
• 120 ml Plantaardige Olie
• 200 ml Water

1. Spoel de rijst in een kom met koud water, wrijf goed, en giet af in een zeef. Herhaal tot het water grotendeels helder is, en laat de rijst dan goed uitlekken.
2. Kneus het citroengras licht door erop te tikken met de bolle kant van een lepel, en knoop het dan losjes als dat lukt. Scheur de kaffirlimoenblaadjes 1 of 2 keer zodat ze hun aroma beter afgeven.
3. Doe de uitgelekte rijst in een steelpan met de kokosmelk, het water en fijn zeezout. Voeg het citroengras en de kaffirlimoenblaadjes toe en breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook; roer 1 of 2 keer zodat er niets aanzet.
4. Zet het vuur laag en kook, zonder deksel, 8 tot 10 minuten tot de vloeistof is opgenomen en er kleine stoomgaatjes aan het oppervlak verschijnen. Haal van het vuur en haal het citroengras en de kaffirlimoenblaadjes eruit.
5. Schep de rijst in een stoommandje en spreid gelijkmatig uit. Stoom 12 tot 15 minuten tot de korrels gaar en luchtig zijn.
6. Pel intussen de sjalotten en snijd ze flinterdun. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalotten 6 tot 8 minuten, vaak roerend, tot ze goudbruin en krokant zijn.
7. Laat de sjalotten goed uitlekken en spreid ze uit zodat ze krokant blijven. Maak de rijst los en serveer warm met de gebakken sjalotten erop.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.