Empanadillas de pollo y champiñones
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa: El puerro, el ajo y los champiñones crean una base redonda antes de añadir el pollo y la salsa cremosa de mostaza.
- Corteza de masa crujiente: Empezar los pasties en una bandeja de horno caliente ayuda a que la masa quebrada se hornee dorada y firme por debajo.
- Ideal para planificar con antelación: Los pasties se pueden enfriar, refrigerar o congelar y luego recalentar hasta que estén muy calientes para un almuerzo fácil o una comida para llevar.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que el relleno se enfríe un poco: Deja que el relleno cremoso se enfríe antes de montar para que espese ligeramente y no ablande la masa demasiado rápido.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo después de hornear ayuda a que el relleno se asiente, haciendo que los pasties sean más fáciles de comer sin que pierdan el calor.
Consejos de textura
- Evapora el exceso de humedad: Los champiñones deben perder su líquido y dorarse ligeramente antes de añadir el pollo; así se evita que el relleno quede aguado.
- Usa la bandeja caliente: Pasar las empanadillas a una bandeja precalentada favorece una base más firme y una corteza dorada de forma más uniforme.
Notas sobre ingredientes
- Los muslos de pollo van bien para el relleno: Los muslos deshuesados y sin piel se mantienen tiernos y sabrosos en la mezcla cremosa, por lo que son muy adecuados para empanadillas.
- La mostaza equilibra la nata: La mostaza de Dijon contrarresta la crème fraîche con un toque suave de acidez, evitando que el relleno resulte demasiado rico.
Consejos para preparar con antelación
- Congela después de hornear: Deja que las empanadillas se enfríen por completo antes de congelarlas y luego recalienta desde congeladas a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes por dentro.
- Recalienta en una bandeja: Para obtener la mejor textura, recalienta las empanadillas refrigeradas en una bandeja de horno a 180°C (355°F) en lugar de usar el microondas.
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Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el horno a 200°C (390°F) y mete una bandeja de horno dentro para que se caliente. Recorta el puerro, luego córtalo en rodajas finas y enjuágalo bien. Pela y machaca el ajo, y corta los champiñones.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el puerro con una pizca de la sal y cocina durante 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, luego añade los champiñones y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que suelten el líquido, se evapore y queden ligeramente dorados.
- Añade el pollo y cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los trozos estén bien hechos y ya no estén rosados. Sazona con el resto de la sal y la mayor parte de la pimienta negra, reservando una pizca para terminar. Retira la sartén del fuego e incorpora la mostaza de Dijon y la crème fraîche hasta que quede cremoso, luego deja enfriar 5 minutos para que no derrita la masa.
- Desenrolla la masa quebrada y córtala en 4 círculos (de unos 14 a 16 cm). Bate el huevo en un bol pequeño. Pon el relleno con una cuchara en una mitad de cada círculo, dejando un borde de 1.5 cm, luego pinta el borde con huevo y dobla para formar una media luna.
- Repliega los bordes con firmeza para sellar, luego pinta la parte superior con el huevo restante y espolvorea con la pimienta negra reservada. Pasa con cuidado las empanadillas a la bandeja caliente. Hornea durante 20 a 22 minutos hasta que estén bien doradas y muy calientes por dentro.
- Deja reposar las empanadillas 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente. Sírvelas templadas, o deja que se enfríen por completo para llevar.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el sellado más limpio, mantén el relleno alejado del borde de la masa y expulsa el aire atrapado antes de repulgar.
- Si el relleno parece suelto, cocínalo 1 a 2 minutos más antes de añadir la crème fraîche para que se evapore el exceso de humedad.
- Los huevos deben cocinarse hasta que las empanadillas estén muy calientes por dentro; esto es especialmente importante para niños pequeños, personas mayores y cualquiera que esté embarazado o inmunodeprimido.
Sustituciones
- Sustituye la crème fraîche por yogur griego para un relleno más ligero y ácido (incorpóralo fuera del fuego).
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una textura más gruesa.
- Sustituye los champiñones por setas shiitake para un sabor más profundo y más sabroso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en una bandeja de horno a 180°C (355°F) durante 12 a 15 minutos hasta que esté muy caliente, o congela hasta 2 meses y recalienta desde congelado a 180°C (355°F) durante 20 a 25 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Rinde: empanadillas
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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