Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Derfor fungerer opskriften
- Kontrast fra sprød dej: Når butterdejen bages til dybt gylden, får den færdige millefoglie et rent, flaget knas mod det bløde fyld.
- Silkeblød creme: Crema pasticcera, der jævnes nænsomt med æggeblommer og majsstivelse, giver et glat, smørbart fyld, som holder lagene sammen.
- Let sødme: Vaniljecremen står for det meste af sødmen, mens den afsluttende flormelis giver en fin afslutning frem for en tung glasur.
- Klassisk lagdeling: At holde dej og creme adskilt indtil samling bevarer den genkendelige mille-feuille-balance mellem sprøde og cremede teksturer.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Lad dejen køle helt af: Skær og fyld først dejen, når den er helt afkølet; varme vil blødgøre lagene og gøre rektanglerne sværere at trimme pænt.
- Si cremen: Når du passerer crema pasticcera gennem en sigte, fjernes små klumper, og fyldet får en mere poleret, konditoragtig tekstur.
- Saml tæt på servering: Dejen absorberer gradvist fugt fra cremen, så fyld millefoglie kort før servering for den bedste sprødhed.
Noter om ingredienser
- Brug butterdej med kun smør: Butterdej med kun smør giver en renere smag og en mere fin, flaget struktur end dej lavet med vegetabilske fedtstoffer.
- Vaniljestang for dybde: En vaniljestang giver mælken en afrundet smag og synlige korn; vaniljeekstrakt er et praktisk alternativ, når stænger ikke er tilgængelige.
- Sødmælk gør en forskel: Sødmælk giver crema pasticcera fylde og rigdom og hjælper den med at sætte sig til et glat fyld, der kan smøres ud uden at smage tyndt.
Typiske fejl
- Lad ikke cremen koge kraftigt: Hold varmen moderat, og pisk konstant; kraftig kogning kan gøre den æggebaserede creme grynet.
- Kog til den er tyk og blank: Cremen skal kunne smøres ud og kunne holde formen. Hvis den er for løs, vil lagene glide, når den samles.
- Undgå at samle den varm: Varm creme eller varm dej vil hurtigt blødgøre lagene, så vent med at fylde, til begge dele er kølet af.
Tips til forberedelse
- Lav cremen på forhånd: Crema pasticcera kan laves i forvejen og opbevares på køl; pisk den kort før brug, hvis den bliver fast i køleskabet.
- Hold komponenterne adskilt: For den bedste tekstur opbevares dej og creme hver for sig, og samles først lige før servering.
- Bedst når den er anrettet: Samlede millefoglie er mest sprøde den dag, de laves, især når de sigtes med flormelis lige før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Butterdejslag
Crema pasticcera
Til sidst
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Beklæd en bageplade, rul derefter butterdejen ud til et pænt rektangel, og læg den på pladen. Prik over det hele med en gaffel for at begrænse, at den hæver for meget.
- Bag butterdejen i 18 til 22 minutter, til den er dybt gylden og sprød. Hvis den puster sig op, så tryk den forsigtigt ned halvvejs gennem bagningen, så lagene bliver jævne. Flyt over på en rist, og lad den køle helt af.
- Imens laver du crema pasticcera: hæld sødmælken i en gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, kom både korn og stang i mælken, og varm op ved middel varme, til det damper, men ikke koger.
- Pisk æggeblommerne med sukkeret i en skål, til det er lidt lysere, og pisk derefter majsstivelsen i, til det er glat. Pisk langsomt en øse af den varme vaniljemælk i for at løsne blandingen, og pisk derefter resten i.
- Hæld det hele tilbage i gryden, og kog ved middel varme under konstant piskning i 2 til 4 minutter, til det er tykt og blankt. Tag af varmen, fjern vaniljestangen, og pisk derefter det usaltede smør i, til det er helt smeltet. Si over i en skål for en ekstra glat creme.
- Køl cremen i 10 minutter, og rør 1 eller 2 gange, så den køler jævnt. Den skal være kølig og smørbar, ikke varm. Hvis den sætter sig meget fast, så pisk kort for at løsne den.
- Skær kanterne af den afkølede butterdej, og skær den derefter i 16 ens rektangler. Smør et generøst lag crema pasticcera på 8 rektangler, og læg derefter resten af butterdejen ovenpå, så du får 8 lagkager. Drys med flormelis lige før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de mest rene lag, lad den bagte butterdej køle helt af før du skærer, og brug derefter en brødkniv med takker med en blid savende bevægelse.
- Hold cremen ved en blid varme, mens den tykner; hvis den koger kraftigt, kan den blive grynet, så pisk konstant og tag den af varmen, så snart den er blank og tyk.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriserede æggeblommer og sørg for, at cremen koges, til den er ordentligt tyknet og rygende varm.
Erstatninger
- Erstat vaniljestangen med 2 tsk vaniljeekstrakt, pisket i cremen af varmen efter den er tyknet.
- Erstat majsstivelse med kartoffelstivelse for en tilsvarende silkeblød creme, og brug samme mængde i vægt.
- Erstat sukker med almindeligt sukker for en lidt mindre fin sødme, og pisk lidt længere for at hjælpe det med at opløses.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- For den bedste tekstur, saml tæt på servering, så butterdejen forbliver sprød. Opbevar samlet millefoglie i køleskabet i ét lag og spis inden for 24 timer; hold rester af crema pasticcera på køl og pisk den glat før brug.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 stykker
- Udbytte: millefoglie-skiver
- Samlet tid: 1t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Struffoli (neapolitanske honningfritters)
Små friterede dejkugler vendt i varm honning og hasselnødder
Millefeuille (vaniljecremesnitte)
Lag butterdej fyldt med tyk vaniljecreme
Krapfen (italienske syltetøjsdoughnuts)
Gær-doughnuts med abrikosmarmelade og sukker
Brazo de Gitano (roulade med flødeskum)
Spansk roulade fyldt med sødet flødeskum
Buñuelos (sprøde, friterede dejskiver)
Sprøde friterede dejskiver drysset med kanelsukker
Madeleinekager
Franske muslingeformede sandkager med citron og vanilje
Nytårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gærvafler drysset med flormelis
Gubana (friulansk sød spiralbrød med nødder og rosiner)
Friulansk sødt spiralbrød med nødder, rosiner og rom
Mazurek (polsk påsketærte af mørdej)
Polsk mørdejstærte toppet med karamel og ristede mandler
Vasilopita (græsk nytårskage)
Smørholdig græsk kage med appelsin og vanilje
Caribbean Rum Cake med sirup af mørk rom
Smørmættet romkage gennemvædet med varm mørk romsirup
Scones i airfryer
Klassiske scones fra airfryer serveret med clotted cream og marmelade.
Millefeuille (vaniljecremesnitte)
Lag butterdej fyldt med tyk vaniljecreme
Torta della Nonna (italiensk vaniljecremetærte med pinjekerner)
Citroncremetærte toppet med pinjekerner
Bignè alla Crema (italienske vandbakkelser med vaniljecreme)
Vandbakkelser fyldt med vaniljecreme
Butterscotch pudding (custard på komfuret)
Blød butterscotch budding på komfuret med vanilje
Coconut Cream Pie
Kokoscremetærte med kokoscustard og flødeskum
Cornetto al Burro (italiensk smør-croissant)
Italienske smør-cornetti bagt gyldne og afsluttet med flormelis
Måske kan du også lide
Garlic Toum (mellemøstlig hvidløgsemulsion)
Tyk garlic toum med citronsaft og solsikkeolie
Empanada Gallega de Atún (galicisk tun-empanada)
Galicisk tun-tærte bagt i olivenoliemørdej
Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Brigadeiros (brasilianske chokoladetrøfler)
Brasilianske chokoladetrøfler rullet i chokoladekrymmel
Daoud Basha (libanesiske kødboller i tomat- og tamarindsauce)
Libanesiske oksekødboller simret i tomat- og tamarindsauce
Hjortegryde med rødvin og enebær
Hjortegryde med rødvin, enebær, gulerødder og svampe
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
