Millefoglie con Crema Pasticcera (ιταλικό μιλφέιγ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αντίθεση με τραγανή σφολιάτα: Το ψήσιμο της σφολιάτας μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα δίνει στο τελικό millefoglie καθαρή, φυλλωτή τραγανότητα απέναντι στη μαλακή γέμιση.
- Μεταξένια κρέμα: Η crema pasticcera, που δένει απαλά με κρόκους και κορν φλάουρ, δημιουργεί μια λεία γέμιση που απλώνεται και κρατά τις στρώσεις μαζί.
- Ελαφριά γλυκύτητα: Η κρέμα βανίλιας δίνει το μεγαλύτερο μέρος της γλύκας, ενώ η τελική άχνη ζάχαρη προσθέτει ένα λεπτό τελείωμα αντί για βαρύ γλάσο.
- Κλασικές στρώσεις: Κρατώντας τη σφολιάτα και την κρέμα χωριστά μέχρι τη συναρμολόγηση, διατηρείς την αναγνωρίσιμη ισορροπία του μιλφέιγ ανάμεσα σε τραγανές και κρεμώδεις υφές.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Άφησε τη σφολιάτα να κρυώσει τελείως: Κόψε και γέμισε τη σφολιάτα μόνο όταν έχει κρυώσει εντελώς· η ζέστη θα μαλακώσει τις στρώσεις και θα κάνει τα ορθογώνια πιο δύσκολα να κοπούν καθαρά.
- Περάστε την κρέμα από σήτα: Περνώντας την crema pasticcera από σήτα, αφαιρείτε τυχόν μικρούς σβόλους και δίνετε στη γέμιση πιο προσεγμένη, ζαχαροπλαστείου υφή.
- Συναρμολογήστε λίγο πριν το σερβίρισμα: Η σφολιάτα απορροφά σταδιακά υγρασία από την κρέμα, οπότε γεμίστε το μιλφέιγ λίγο πριν το σερβίρισμα για το καλύτερο τραγανό.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε σφολιάτα μόνο με βούτυρο: Η σφολιάτα μόνο με βούτυρο δίνει πιο καθαρή γεύση και πιο λεπτεπίλεπτο φύλλωμα από σφολιάτα με φυτικά λιπαρά.
- Λοβός βανίλιας για βάθος: Ένας λοβός βανίλιας αρωματίζει το γάλα με στρογγυλή γεύση και ορατούς σπόρους· το εκχύλισμα βανίλιας είναι μια πρακτική εναλλακτική όταν δεν υπάρχουν λοβοί.
- Το πλήρες γάλα μετράει: Το πλήρες γάλα δίνει στην crema pasticcera σώμα και πλούσια υφή, βοηθώντας την να δέσει σε λεία γέμιση που απλώνεται χωρίς να φαίνεται νερουλή.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην αφήσετε την κρέμα να βράσει δυνατά: Κρατήστε τη φωτιά μέτρια και χτυπάτε συνεχώς με σύρμα· ο έντονος βρασμός μπορεί να κάνει την κρέμα με αυγό κοκκώδη.
- Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει και να γυαλίζει: Η κρέμα πρέπει να απλώνεται και να κρατάει το σχήμα της. Αν είναι πολύ αραιή, οι στρώσεις θα γλιστρήσουν όταν συναρμολογηθεί.
- Αποφύγετε τη συναρμολόγηση όσο είναι ζεστό: Η ζεστή κρέμα ή η ζεστή σφολιάτα θα μαλακώσουν γρήγορα τις στρώσεις, οπότε περιμένετε να κρυώσουν και τα δύο πριν γεμίσετε.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε την κρέμα από πριν: Η crema pasticcera μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο· χτυπήστε τη για λίγο πριν τη χρησιμοποιήσετε αν σφίξει στο ψυγείο.
- Κράτα τα στοιχεία χωριστά: Για την καλύτερη υφή, φυλάξτε τη σφολιάτα και την κρέμα χωριστά και συναρμολογήστε όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
- Καλύτερη αφού συναρμολογηθεί: Τα συναρμολογημένα μιλφέιγ είναι πιο τραγανά την ημέρα που φτιάχνονται, ειδικά όταν πασπαλίζονται με άχνη ζάχαρη λίγο πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Στρώσεις σφολιάτας
Κρέμα πατισερί
Για το τελείωμα
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα, μετά άνοιξε τη σφολιάτα σε ένα τακτοποιημένο ορθογώνιο και βάλε τη στο ταψί. Τρύπησέ τη παντού με ένα πιρούνι για να περιορίσεις το υπερβολικό φούσκωμα.
- Ψήσε τη σφολιάτα για 18 έως 22 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνει τραγανή. Αν φουσκώσει σαν μπαλόνι, πίεσέ τη απαλά στη μέση του ψησίματος για να μείνουν οι στρώσεις ομοιόμορφες. Μετάφερέ τη σε σχάρα και άφησέ τη να κρυώσει εντελώς.
- Στο μεταξύ, φτιάξε την κρέμα πατισερί: ρίξε το πλήρες γάλα σε μια κατσαρόλα. Σχίσε το λοβό βανίλιας, ξύσε τους σπόρους, μετά πρόσθεσε και τους σπόρους και τον λοβό στο γάλα και ζέστανε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει αλλά να μη βράσει.
- Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα τους κρόκους με την ψιλή ζάχαρη μέχρι να ανοίξει λίγο το χρώμα, μετά χτύπησε μέσα το κορν φλάουρ μέχρι να γίνει λείο. Χτύπησε σιγά-σιγά με σύρμα μια κουτάλα από το ζεστό γάλα βανίλιας για να αραιώσει το μείγμα, μετά χτύπησε μέσα και το υπόλοιπο.
- Ρίξε τα όλα πίσω στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, για 2 έως 4 λεπτά μέχρι να πήξει και να γυαλίζει. Βγάλε από τη φωτιά, αφαίρεσε τον λοβό βανίλιας, μετά χτύπησε μέσα το ανάλατο βούτυρο μέχρι να λιώσει εντελώς. Πέρασέ τη από σήτα σε ένα μπολ για έξτρα λεία κρέμα.
- Βάλε την κρέμα στο ψυγείο για 10 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές ώστε να κρυώσει ομοιόμορφα. Πρέπει να είναι κρύα και να απλώνεται, όχι ζεστή. Αν σφίξει πολύ, χτύπησέ τη για λίγο με σύρμα για να μαλακώσει.
- Κόψε τις άκρες της κρύας σφολιάτας, μετά κόψε σε 16 ίσα ορθογώνια. Άπλωσε μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας πατισερί πάνω σε 8 ορθογώνια, μετά σκέπασε με την υπόλοιπη σφολιάτα για να φτιάξεις 8 σάντουιτς. Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τις πιο καθαρές στρώσεις, άφησε τη ψημένη σφολιάτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψεις, μετά χρησιμοποίησε πριονωτό μαχαίρι ψωμιού με απαλές κινήσεις μπρος-πίσω.
- Κράτα την κρέμα σε ήπια φωτιά όσο πήζει· αν βράσει δυνατά μπορεί να γίνει κοκκώδης, οπότε χτύπα συνεχώς με σύρμα και βγάλ’ τη από τη φωτιά μόλις γυαλίσει και πήξει.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή σε οποιονδήποτε είναι ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε παστεριωμένο κρόκο και φρόντισε η κρέμα να μαγειρευτεί μέχρι να πήξει σωστά και να είναι καυτή και να αχνίζει.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον λοβό βανίλιας με 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, χτυπώντας το στην κρέμα εκτός φωτιάς αφού πήξει.
- Αντικατάστησε το κορν φλάουρ με άμυλο πατάτας για εξίσου μεταξένια κρέμα, χρησιμοποιώντας την ίδια ποσότητα σε βάρος.
- Αντικατάστησε την ψιλή ζάχαρη με κρυσταλλική ζάχαρη για λίγο λιγότερο λεπτή γλυκύτητα, χτυπώντας λίγο περισσότερο για να βοηθήσεις να διαλυθεί.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Για την καλύτερη υφή, συναρμολόγησε κοντά στο σερβίρισμα ώστε η σφολιάτα να μείνει τραγανή. Φύλαξε το συναρμολογημένο μιλφέιγ στο ψυγείο σε μία στρώση και φά’ το μέσα σε 24 ώρες· κράτα την κρέμα πατισερί που περίσσεψε στο ψυγείο και χτύπησέ τη να γίνει λεία πριν τη χρησιμοποιήσεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 κομμάτια
- Ποσότητα: κομμάτια μιλφέιγ
- Συνολικός χρόνος: 1ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Picarones (Τηγανητοί λουκουμάδες με κολοκύθα και γλυκοπατάτα)
Λουκουμάδες-δαχτυλίδια με κολοκύθα, γλυκοπατάτα και σιρόπι κανέλας-πορτοκαλιού
Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια
Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Πορτογαλικά τηγανητά γλυκά με επικάλυψη ζάχαρη κανέλας
Madeleines de Commercy (Γαλλικά κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού)
Γαλλικά κεκάκια κοχυλάκι με ξύσμα λεμονιού, βανίλια και άχνη ζάχαρη
Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)
Ιταλικά cornetti βουτύρου, χρυσαφένια, με άχνη ζάχαρη
Empanadas Argentinas (ψητά πιτάκια με γέμιση μοσχαρίσιου κιμά)
Ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά, κρεμμύδι και μπαχαρικά
Apfelstrudel (στρούντελ μήλου με κανέλα, σταφίδες και λεμόνι)
Στρούντελ με λεπτή ζύμη, μήλα κανέλας, σταφίδες και λεμόνι
Churros con Chocolate (τηγανητή ζύμη με ζεστή σοκολάτα)
Τραγανά churros με ζάχαρη-κανέλα και πηχτή ζεστή σοκολάτα
Picarones (Τηγανητοί λουκουμάδες με κολοκύθα και γλυκοπατάτα)
Λουκουμάδες-δαχτυλίδια με κολοκύθα, γλυκοπατάτα και σιρόπι κανέλας-πορτοκαλιού
Nisse Cookies (σκανδιναβικά γιορτινά μπισκότα με βανίλια και κάρδαμο)
Τραγανά σκανδιναβικά μπισκότα με βανίλια και κάρδαμο
Pepperkaker (σκανδιναβικά μπισκότα τζίντζερμπρεντ με χρυσό σιρόπι)
Λεπτά σκανδιναβικά μπισκότα τζίντζερμπρεντ με μπαχαρικά
Şekerpare (τουρκικά σιμιγδαλένια μπισκότα σε σιρόπι λεμονιού)
Τρυφερά σιμιγδαλένια μπισκότα ποτισμένα σε σιρόπι λεμονιού
Millefeuille (κομμάτι κρέμας βανίλιας)
Στρώσεις σφολιάτας γεμισμένες με πηχτή κρέμα βανίλιας
Torta della Nonna (ιταλική τάρτα με κρέμα και κουκουνάρι)
Τάρτα κρέμας λεμονιού με κουκουνάρι
Bignè alla Crema (ιταλικά σου με κρέμα πατισερί βανίλιας)
Σου από ζύμη σου γεμισμένα με κρέμα πατισερί βανίλιας
Πουτίγκα butterscotch (κρέμα κατσαρόλας)
Βελούδινη πουτίγκα butterscotch στην κατσαρόλα με βανίλια
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie με κρέμα καρύδας και σαντιγί
Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)
Ιταλικά cornetti βουτύρου, χρυσαφένια, με άχνη ζάχαρη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Crostini con Ricotta e Miele (κροστίνι πρωινού με ρικότα και μέλι)
Φρυγανισμένο ψωμί με ρικότα, μέλι, ξύσμα λεμονιού και καρύδια
Poulet Rôti με εστραγκόν και σκόρδο
Ψητό κοτόπουλο με εστραγκόν, σκόρδο και jus ταψιού
Brandade de Morue (γαλλικό γκρατέν με παστό μπακαλιάρο και πατάτα)
Γκρατέν παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο και τριμμένη φρυγανιά
Ψητός μπακαλιάρος με σάλτσα μαϊντανού και πατάτες νέας σοδειάς
Μπακαλιάρος φούρνου με κρεμώδη σάλτσα μαϊντανού και πατάτες baby
Χορτοφαγική γερμανική σούπα τυριού (Vegetarische Käsesuppe)
Γερμανική χορτοφαγική σούπα τυριού με πράσα και πατάτες
Pissaladière (προβηγκιανή τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Τάρτα κρεμμυδιού με φιλέτα αντζούγιας και μαύρες ελιές
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
