Jellied Eels (Kald ål i krydret gelé)
Derfor fungerer oppskriften
- Forsiktig posjering: Å koke ålen på svak småkoking holder kjøttet mørt samtidig som kraften trekkes med laurbærblad, pepperkorn og sitronskall.
- Frisk avslutning: Sitronsaft i geléen og malteddik ved servering skjærer gjennom den rike smaken av ålen.
- Stivner pent på forhånd: Retten trenger tid til å kjøle ned, noe som gjør den praktisk å lage i forkant og servere rett fra kjøleskapet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl før den settes kaldt: La ålen og gelatinkraften avkjøles til romtemperatur før du dekker til og setter i kjøleskapet, noe som bidrar til å redusere kondens på overflaten.
- La den stivne helt: Sett kaldt til geléen er fast nok til å holde formen rundt ålen; hvis du skynder deg med dette trinnet, får du en løs konsistens.
- Server kald: Ål i gelé serveres best direkte fra kjøleskapet med eddik og hvit pepper tilsatt rett før du spiser.
Tradisjon og varianter
- East London-stil: Ål i gelé er sterkt forbundet med Londons tradisjonelle ål-, pie- og mash-sjapper.
- Tradisjonell krydring: Malteddik og hvit pepper er de klassiske siste finishene, som gir friskhet og et mildt pepperløft.
Vanlige feil
- Koking av ål: Hold væsken på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre ålen seigere og gjøre kraften uklar.
- Uoppløst gelatin: Bløtlegg gelatinen helt og visp den inn i varm kraft av varmen til den er fullstendig oppløst, for en jevn stivning.
- Frysing av geléen: Unngå å fryse, da gelatin kan skille ut væske og bli kornete når den tines.
Notater om ingredienser
- Ferdig renset ål: Bruk ål som allerede er flådd og renset, da dette gjør forberedelsene overkommelige og gir et renere resultat.
- Juster friskheten: Tilsett sitronsaft gradvis og smak på kraften før den stivner; geléen skal være salt og ha et rent sitrusløft, ikke skarpt sur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær ålen i biter på størrelse med en munnfull. Bruk en grønnsaksskreller til å ta av 2 brede strimler sitronskall, press deretter sitronen og sett saften til side til senere.
- Ha ålen i en kjele med 750 ml vann, laurbærbladene, hele svarte pepperkorn, sitronskall og fint havsalt. Kok opp til så vidt en forsiktig småkoking, og posjer deretter på lav varme i 12 til 15 minutter til ålen er mør og ugjennomsiktig.
- Løft ålen opp med en hullsleiv og sett til side. Sil posjeringsvæsken gjennom en sil over i en bolle, og ha den så tilbake i kjelen; du skal ha omtrent 500 ml, spe med litt vann om nødvendig.
- Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 5 minutter til de er myke. Varm den silte kraften til den damper, men ikke koker, klem så ut vannet av gelatinen og visp den inn av varmen til den er helt oppløst.
- Rør inn 1 ss sitronsaft, smak til og juster med litt mer sitronsaft hvis du vil ha den friskere. Legg ålen i en liten form, hell over den varme gelatinkraften, og la stå til den er avkjølt til romtemperatur.
- Dekk til og sett i kjøleskapet i 3 timer, eller til den har stivnet helt. Server kald med malteddik skjeet over og en klype hvit pepper på toppen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold posjeringsvæsken på en forsiktig småkoking, ikke koking, så ålen holder seg mør og kraften forblir klar.
- For en renere stivning, la gelatinkraften stå i 2 minutter etter at den er oppløst, og skum så av eventuelt skum før du heller over ålen.
Erstatninger
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere sitrusnote.
- Bytt ut malteddik med hvitvinseddik for en lettere, mindre maltpreget syrlighet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar tildekket i kjøleskapet og server kald. Frysing anbefales ikke, da gelatinen kan skille ut væske og bli kornete ved tining.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 1 porsjoner
- Total tid: 4t 20min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Onigiri (risboller)
Håndformede risboller med laksefyll og nori
Crostini con Ricotta e Acciughe (Crostini med ricotta og ansjos)
Hvitløksristet brød med ricotta, ansjos og sitronskall
Thailandske fiskekaker i airfryer
Thailandske fiskekaker i airfryer med rød currypasta og agurk.
Nem Ran Hanoi (vietnamesiske friterte vårruller)
Sprø friterte vårruller med svin, reker og glassnudler
Keftedes (greske kjøttboller av kjøttdeig)
Pannestekte kjøttboller av kjøttdeig med urter, brødsmuler og sitron
Arancini Siciliani (fylte sicilianske risboller med ragù og mozzarella)
Friterte risboller fylt med ragù og mozzarella
Scotch Eggs
Kokte egg pakket i svinekjøtt, panert og fritert
Arancini Siciliani (fylte sicilianske risboller med ragù og mozzarella)
Friterte risboller fylt med ragù og mozzarella
Urtefalafel i airfryer
Sprø falafel i airfryer med kikerter, urter og krydder.
Popcorn chicken i airfryer
Sprø popcorn chicken i airfryer med maizenapanering.
Onigiri (risboller)
Håndformede risboller med laksefyll og nori
Reibekuchen (tyske revne potetkaker)
Sprø tyske revne potetkaker servert med eplemos
Königsberger Klopse (kjøttboller i kaperssaus)
Posjerte kalvekjøttboller i kremet kapers- og sitronsaus
Blanquette de Veau (Kremet fransk kalvegryte)
Kremet kalvegryte med sopp, gulrøtter og fløyelsmyk saus
Choucroute de la Mer (sjømat-sauerkraut)
Surkål varmet med hvitvin, deretter dampet med sjømat
Paling in Roomsaus (belgisk ål i fløtesaus)
Belgisk ål posjert i kremet hvitvins- og urtesaus
Hühnerfrikassee (tysk kyllingfrikassé med ris)
Kremet tysk kyllingfrikassé med ris, gulrøtter og erter
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med sitron og hvitløk)
Italiensk grillet ål med sitron, hvitløk og persille
Du vil kanskje også like
Hakket italiensk salat med salami og provolone
Hakket salat med salat, salami, provolone og vinaigrette
Arepas (maismel-lefser)
Stekte maismel-lefser med sprø skorpe
Côte de Porc Normande (svinekotelett med epler og fløte)
Svinekoteletter med epler i en kremet cidersaus
Zupa Szczawiowa (polsk syresuppe)
Polsk syresuppe med rømme og hardkokte egg
Za’atar-ovnschips
Ovnsbakte pommes frites med za'atar, sitron og havsalt
Modern Tortilla Soup med chipotle, kylling og avokado
Chipotlekyllingsuppe toppet med tortillareimler og avokado
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
