Ensaimada (majorkańskie słodkie spiralne ciasto drożdżowe)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda formowania: Bardzo cienkie rozciągnięcie ciasta przed zwijaniem i skręcaniem nadaje ensaimadzie charakterystyczną spiralę i delikatne wewnętrzne warstwy.
- Lekko słodkie wykończenie: Samo ciasto jest delikatnie słodkie, a cukier puder dodaje prostą końcową słodycz, nie obciążając wypieku.
- Subtelna głębia smaku: Smalec dodaje bogactwa i pomaga wyraźnie oddzielić warstwy, a skórka z cytryny rozjaśnia ciasto czystą cytrusową nutą.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpoczynek przed rozciąganiem: Krótki odpoczynek po podzieleniu ciasta pomaga rozluźnić gluten, dzięki czemu łatwiej rozciągnąć je cienko bez rozrywania.
- Najlepsze po ostudzeniu: Pozwól wypiekom całkowicie ostygnąć przed oprószeniem cukrem pudrem, aby powierzchnia pozostała sucha, a cukier zachował sypkość.
- Większość czasu jest bezczynna: Choć łączny czas jest długi, duża jego część to wyrastanie i odpoczynek, a nie praca ręczna.
Uwagi o składnikach
- Użyj miękkiego smalcu: Smalec powinien być na tyle miękki, by dało się go cienko rozsmarować, ale nie roztopiony, aby oblepiał ciasto, a nie wsiąkał w nie.
- Utrzymuj mleko letnie: Mleko tylko letnie pomaga aktywować drożdże bez ich przegrzewania, wspierając równomierne wyrastanie.
- Świeże cytrusy mają znaczenie: Świeża skórka z cytryny daje czystszy aromat niż butelkowe aromaty i sprawia, że słodycz ciasta nie wydaje się płaska.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Rozciągaj stopniowo: Pracuj z ciastem delikatnie i równomiernie, aż będzie prawie półprzezroczyste; jeśli stawia opór, zrób krótką przerwę przed kontynuowaniem.
- Piecz tylko do lekkiego zrumienienia: Ensaimada powinna być jasnozłota, a nie mocno zrumieniona, co zachowuje miękki miękisz i delikatne warstwy.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Zamroź po upieczeniu: Zamroź ostudzone wypieki, dobrze je owijając, a następnie rozmroź w temperaturze pokojowej przed odświeżeniem.
- Odśwież przed podaniem: Podgrzej rozmrożoną ensaimadę w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) przez 5 do 7 minut, a następnie dodaj cukier puder po podgrzaniu.
- Najlepsza tekstura pierwszego dnia: Wypiek jest najdelikatniejszy w dniu, w którym został upieczony, choć można go krótko przechowywać szczelnie zamknięty w temperaturze pokojowej.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Podgrzej pełne mleko, aż będzie tylko letnie. Wmieszaj trzepaczką drożdże instant i łyżkę drobnego cukru, a następnie odstaw na 5 minut, aż lekko się spieni.
- W misie miksera planetarnego ubij trzepaczką jajko z pozostałym drobnym cukrem i skórką z cytryny. Dodaj mieszankę drożdżową, a następnie dodaj mąkę pszenną i drobną sól morską.
- Wyrabiaj hakiem do ciasta na średnich obrotach przez 10 do 12 minut, aż będzie bardzo gładkie, elastyczne i lekko lepkie. Jeśli wygląda na suche, wyrabiaj dalej zamiast dosypywać mąki; ciasto powinno stać się miękkie i sprężyste.
- Uformuj ciasto w kulę i przełóż do lekko natłuszczonej miski, używając odrobiny smalcu. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 60 minut lub do podwojenia objętości.
- Odpowietrz ciasto i podziel je na 2 równe części. Przykryj i odstaw na 10 minut, aby odpoczęło i łatwiej się rozciągało.
- Na czystym blacie rozwałkuj jedną część na prostokąt, a następnie delikatnie rozciągaj dłońmi, aż będzie bardzo cienka i prawie przezroczysta. Posmaruj powierzchnię cienką, równą warstwą smalcu, używając około połowy smalcu.
- Zaczynając od dłuższego boku, zwiń ciasto w ciasny wałek. Zwiń go w spiralę na blasze do pieczenia, zostawiając trochę miejsca między zwojami, aby mogły wyrosnąć.
- Powtórz rozciąganie, smarowanie pozostałym smalcem, zwijanie i formowanie spirali z drugą częścią ciasta. Przykryj obie spirale i odstaw do wyrośnięcia na 45 minut lub aż będą napuszone i lekko drżące.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Piecz przez 15 do 18 minut, aż będzie lekko złociste i upieczone, obracając blachę w połowie, jeśli trzeba, dla równomiernego koloru.
- Ostudź na blasze przez 10 minut, następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia. Tuż przed podaniem obficie oprósz cukrem pudrem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą spiralę, rozciągaj ciasto stopniowo i równomiernie; jeśli zacznie się kurczyć, zrób przerwę na 2 minuty, potem kontynuuj.
- Utrzymuj smalec miękki, ale nie roztopiony, aby rozprowadzał się cienką warstwą bez przesiąkania ciasta.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jajka pasteryzowanego, jeśli jest dostępne.
Zamienniki
- Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać nieco ostrzejszą cytrusową nutę.
- Zastąp pełne mleko mlekiem bez laktozy, aby uzyskać podobną kremowość przy mniejszej ilości laktozy.
- Zastąp drobny cukier cukrem kryształem, krótko zmiksowanym w blenderze, aby był drobniejszy.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni, aby zachować najlepszą teksturę. Zamroź, dobrze owinięte, do 1 miesiąca; rozmroź w temperaturze pokojowej i odśwież w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) przez 5 do 7 minut, a następnie ponownie oprósz cukrem pudrem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 8 porcje
- Ilość: spiralna ensaimada
- Czas całkowity: 3g 30min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Hiszpańska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Loukoumades (greckie pączki w miodzie)
Greckie pączki nasączane miodem, wykończone cynamonem
Vol-au-Vent (paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami)
Vol-au-vent z kurczakiem i pieczarkami w kremowym sosie
Rosquillas de Anís (anyżowe pączki w kształcie obręczy)
Hiszpańskie pączki anyżowe w kształcie obręczy oprószone cukrem drobnym
Filhoses (portugalskie smażone bożonarodzeniowe wypieki)
Portugalskie smażone wypieki obtoczone w cukrze cynamonowym
Bayram Lokma (smażone słodkie kuleczki ciasta w syropie cytrynowym)
Drożdżowe smażone kuleczki ciasta nasączone cytrynowym syropem cukrowym
Cannoli Siciliani (smażone rurki z ciasta nadziewane ricottą)
Smażone cannoli z ricottą, wykończone pistacjami
Sfogliatelle Ricce (warstwowe włoskie ciastka z ricottą i semoliną)
Chrupiące sfogliatelle ricce z nadzieniem z ricotty i semoliny
Coca de Llardons (katalońskie ciasto francuskie ze skwarkami)
Chrupiące ciasto francuskie ze skwarkami, orzeszkami piniowymi i cukrem
Kirschmichel (niemiecki chlebowy pudding z wiśniami)
Niemiecki pieczony pudding chlebowy z wiśniami i sosem waniliowym
Gajar Ka Halwa (pudding marchewkowy z północnych Indii)
Pudding marchewkowy z północnych Indii z mlekiem, ghee i kardamonem
Suspiro Limeño (peruwiański deser karmelowo-bezowy)
Peruwiański deser karmelowy z bezą z syropem porto
Crème Brûlée à la Vanille (waniliowe crème brûlée)
Waniliowy pieczony krem z chrupiącą warstwą karmelizowanego cukru
Cornetto al Burro (włoski maślany rogalik)
Włoskie maślane cornetti upieczone na złoto i oprószone cukrem pudrem
Gofry noworoczne (Gaufres du Nouvel An)
Belgijskie gofry drożdżowe oprószone cukrem pudrem
Bayram Lokma (smażone słodkie kuleczki ciasta w syropie cytrynowym)
Drożdżowe smażone kuleczki ciasta nasączone cytrynowym syropem cukrowym
Mantecados (hiszpańskie ciasteczka na smalcu)
Kruche hiszpańskie ciasteczka na smalcu z cynamonem, cytryną i cukrem pudrem
Pandoro (włoska złota babka bożonarodzeniowa)
Maślana włoska babka bożonarodzeniowa oprószona cukrem pudrem
Ciambella (włoska babka)
Delikatna włoska babka z oliwą z oliwek i cukrem pudrem
Może Ci się spodobać
Coca de Llardons (katalońskie ciasto francuskie ze skwarkami)
Chrupiące ciasto francuskie ze skwarkami, orzeszkami piniowymi i cukrem
Khanom Chan (warstwowy kokosowy deser)
Tajski warstwowy deser kokosowy na parze pachnący pandanem
Duszona wołowa pierś z warzywami korzeniowymi
Duszony mostek z czerwonym winem i warzywami korzeniowymi
Chrupiąca kanapka z kurczakiem z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiący kurczak z air fryera w bułce z sałatą i pomidorem.
Assiette de Charcuterie z cornichons
Dojrzewające wędliny z korniszonami, musztardą Dijon i bagietką
Kurczak i brokuły z frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak i brokuły z air fryera w glazurze sojowej.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
