Ensalada de macarrones con pepinillos dulces

• 160 g Macarrones
• 2 Huevo
• 80 g Apio
• 60 g Cebolla morada
• 90 g Pepinillos dulces
• 120 g Mayonesa
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 2 cdtas Vinagre de sidra de manzana
• 10 g Eneldo fresco
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada. Cuece los macarrones hasta que estén justo tiernos, luego escurre bien en un colador y enjuaga brevemente bajo agua fría para detener la cocción. Sacude el exceso de agua y pásalos a un bol para que se enfríen.
2. Mientras tanto, pon los huevos en un cazo pequeño, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Baja a un hervor suave durante 9 minutos, luego escurre y enfría bajo agua fría corriente. Pela los huevos.
3. Corta en dados finos el apio, la cebolla roja y los pepinillos agridulces. Pica groseramente el eneldo fresco. Pica los huevos en trocitos.
4. En un bol pequeño, bate la mayonesa, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana, la sal marina fina y la pimienta negra. Añade el aliño a los macarrones ya fríos junto con el apio, la cebolla roja, los pepinillos agridulces, los huevos y el eneldo. Mezcla con suavidad hasta que quede todo bien cubierto.
5. Tapa y refrigera al menos 20 minutos para que la pasta se asiente y se desarrollen los sabores. Prueba y ajusta la sazón si hace falta, y sirve frío. Si espesa demasiado, remueve brevemente para aligerar antes de servir.

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