Pestiños (τηγανητά γλυκά ζυμαράκια με γλάσο μελιού)

Ζύμη

• 250 g Αλεύρι
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 2 κ.γ. Αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού
• 40 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 90 ml Ξηρό λευκό κρασί

Τηγάνισμα και γλάσο

• 600 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 180 g Μέλι
• 30 ml Νερό

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι, το αλάτι, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Πρόσθεσε 40 ml ελαιόλαδο και το κρασί και μετά ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη. Ζύμωσε σε καθαρή επιφάνεια εργασίας για 5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
2. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για να χαλαρώσει. Έτσι ανοίγει πιο εύκολα λεπτά χωρίς να μαζεύει.
3. Ρίξε 600 ml ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζέστανέ το στους 170°C (340°F). Όσο ζεσταίνεται το λάδι, άνοιξε τη ζύμη πολύ λεπτά, περίπου 2 mm. Κόψε σε μικρά τετράγωνα ή ορθογώνια, μετά δίπλωσε δύο απέναντι γωνίες προς το κέντρο και πίεσε για να κολλήσουν.
4. Τηγάνισε τα pestiños σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο. Συνέχισε το τηγάνισμα μέχρι να ψηθούν όλα, αφήνοντας το λάδι να ξαναφτάσει στη θερμοκρασία του ανάμεσα στις δόσεις.
5. Ζέστανε το μέλι με το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει ρευστό και να αχνίζει, αλλά να μη βράζει. Βούτηξε κάθε ζεστό pestiño στο μέλι, γυρίζοντάς το για να καλυφθεί, μετά σήκωσέ το και άφησε το περίσσιο να στάξει πίσω στο κατσαρολάκι. Σέρβιρε μόλις το γλάσο σταθεροποιηθεί ελαφρά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.