Bubble and Squeak (gebratene Kartoffel-Kohl-Puffer)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige goldene Kruste: Durch das Trockendämpfen von Kartoffeln und Kohl wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt, sodass die Patties in der Pfanne richtig bräunen.
- Klassisches Wohlfühlessen: Buttriges Kartoffelpüree gibt den Patties eine weiche, sättigende Mitte, während Kohl eine sanfte herzhafte Süße beisteuert.
- Einfache Technik: Die Methode nutzt unkompliziertes Kochen, Stampfen, Formen und Braten und ist damit auch für weniger erfahrene Köche gut machbar.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Traditionelle britische Wurzeln: Bubble and squeak wird traditionell aus gegarten Kartoffeln und Grünzeug gemacht, oft als praktische Möglichkeit, Reste zu verwerten. Diese Version behält die klassischen Aromen bei, formt die Mischung aber zu Patties, damit sie sich leichter braten lässt.
- Patties oder ein großer Kuchen: Einzelne Patties lassen sich leicht wenden und servieren, obwohl Bubble and squeak auch häufig als ein großer, in der Pfanne gebratener Kuchen zubereitet wird.
Tipps zur Textur
- Gemüse gut trocknen: Gib die Kartoffeln und den Kohl nach dem Abgießen kurz zurück in den heißen Topf, damit der Dampf entweichen kann. Ein trockeneres Püree ergibt ein festeres Küchlein und eine bessere Kruste.
- Die Kruste entstehen lassen: Sobald die Küchlein in der Pfanne sind, bewege sie nicht zu früh. Ein paar Minuten ungestört helfen, dass der Boden fest wird und gleichmäßig bräunt.
- Beim Formen fest andrücken: Kompakte Küchlein halten beim Braten besser zusammen und brechen beim Wenden weniger leicht.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab formen: Das Püree kann im Voraus zu Küchlein geformt und bis zum Braten gekühlt werden. Das Kühlen hilft außerdem, dass sie fester werden.
- Für Knusprigkeit aufwärmen: Eine leicht geölte Pfanne bei mittlerer Hitze eignet sich am besten, um die Kruste wiederherzustellen. Ein Ofen bei 200°C (390°F) funktioniert auch gut zum Aufwärmen größerer Mengen.
- Gegarte Patties einfrieren: Friere die gegarten Küchlein zunächst in einer einzelnen Lage ein, bevor du sie eintütest, und wärme sie dann gefroren in einem Ofen bei 200°C (390°F) auf, bis sie richtig heiß sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Den Kohl fein schneiden und den harten Strunk entfernen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Kartoffeln 12 bis 15 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind. Den Kohl für die letzten 3 Minuten zugeben, damit er weich wird, aber schön grün bleibt. Gut abgießen, dann alles für 1 Minute zurück in den heißen Topf geben, damit es ausdampfen kann.
- Kartoffeln und Kohl zusammen stampfen, bis es größtenteils glatt ist, aber noch etwas Struktur hat. Die Hälfte der Butter unterrühren, dann mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit einer weiteren Prise Salz würzen. Zu 4 dicken Bratlingen formen und fest andrücken, damit sie zusammenhalten.
- Sonnenblumenöl und restliche Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bratlinge 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, und die Hitze so anpassen, dass die Butter nicht verbrennt. Heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das knusprigste Ergebnis darauf achten, dass Kartoffeln und Kohl vor dem Stampfen gut abgegossen sind und ausgedampft haben.
- Die Bratlinge fest andrücken und sie in den ersten Minuten nicht bewegen, damit sich eine gute Kruste bilden kann.
Alternativen
- Ersetze Sonnenblumenöl durch Olivenöl für ein fruchtigeres Aroma.
- Ersetze ungesalzene Butter durch gesalzene Butter und reduziere dann das feine Meersalz nach Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite erhitzen, bis sie sehr heiß sind, oder bei 200°C (390°F) 10 bis 12 Minuten backen. Gegarte Bratlinge in einer Lage einfrieren, dann in Beutel füllen; gefroren im Ofen bei 200°C (390°F) 18 bis 22 Minuten erhitzen, bis sie sehr heiß sind.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Milch
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