Yemas de Santa Teresa (słodycze z żółtek)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Krótka lista składników: Cukier, żółtka, woda i cytryna tworzą charakterystyczną słodycz przy bardzo niewielkiej złożoności.
- Równowaga cytrusów: Skórka i sok z cytryny przełamują bogactwo żółtek i sprawiają, że słodycz nie wydaje się płaska.
- Powolne zagęszczanie: Delikatne gotowanie i ciągłe mieszanie zamieniają syrop z żółtek w gładką, gęstą pastę, nie dopuszczając do wrzenia.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Najczęstsze błędy
- Zbyt szybkie dodanie syropu: Wlewaj gorący syrop do żółtek cienkim strumieniem, cały czas ubijając trzepaczką; dodanie go naraz może ściąć żółtka.
- Gotowanie na zbyt dużym ogniu: Gdy dodasz żółtka, trzymaj rondel na małym ogniu. Masa powinna stopniowo gęstnieć, a nie bulgotać.
- Zakończenie, zanim pasta zgęstnieje: Masa musi odchodzić od ścianek rondla przed studzeniem, inaczej będzie zbyt miękka, by dało się ją równo rolować.
Wskazówki dotyczące czasu
- Schłódź przed formowaniem: Pastę dużo łatwiej się roluje, gdy stężeje. Jeśli nadal wydaje się lepka, zostaw ją w lodówce trochę dłużej.
- Podawaj w temperaturze pokojowej: Po schłodzeniu pozwól słodyczom chwilę postać, aby konsystencja zmiękła, a smak był pełniejszy.
Uwagi o składnikach
- Użyj dobrych żółtek: Ponieważ żółtka są głównym nośnikiem smaku, świeże jajka dobrej jakości robią zauważalną różnicę.
- Jeśli to możliwe, wybierz cytrusy niewoskowane: Skórka trafia bezpośrednio do syropu, więc niewoskowana cytryna jest najlepszym wyborem, gdy jest dostępna.
- Rozważ pasteryzowane żółtka: Dla osób bardziej narażonych na choroby przenoszone przez żywność bezpieczniejszą opcją są pasteryzowane żółtka, gdy są dostępne.
Tradycja i warianty
- Specjał z Ávili: Yemas de Santa Teresa są ściśle związane z Ávilą w Hiszpanii i należą do tradycji klasztornych słodyczy bogatych w żółtka.
- Proste podanie: Charakterystyczne wykończenie jest proste i stonowane: małe, zaokrąglone słodycze obtoczone w drobnym cukrze, a nie polane lukrem ani dekorowane.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Wsyp 150 g drobnego cukru i wlej wodę do małego rondelka. Zetrzyj drobno skórkę z cytryny do rondelka, a następnie dodaj 1 łyżkę soku z cytryny. Podgrzewaj delikatnie, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru.
- Doprowadź syrop do łagodnego wrzenia i gotuj przez 3 do 5 minut, aż będzie wyglądał na lekko zgęstniały i lśniący. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw na 2 minuty, aby syrop był gorący, ale nie gwałtownie bulgotał.
- Włóż żółtka do miski i krótko roztrzep, aby je rozluźnić. Powoli wlewaj gorący syrop cienkim strumieniem, cały czas ubijając, aby żółtka się nie ścięły. Przecedź mieszankę z powrotem do rondelka, aby usunąć kawałki ściętego żółtka i skórkę.
- Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką lub drewnianą łyżką, aż masa stanie się bardzo gęsta i zacznie odchodzić od ścianek rondelka. Zwykle trwa to 8 do 12 minut; utrzymuj mały ogień, aby masa się nie zagotowała.
- Zeskrob masę na talerz i rozsmaruj ją lekko, aby szybciej ostygła. Schłódź, aż będzie na tyle zwarta, by dało się ją formować, około 20 minut.
- Wsyp pozostałe 50 g drobnego cukru na talerz. Czystymi, lekko wilgotnymi dłońmi uformuj z masy małe kulki, a następnie obtocz każdą w cukrze, aby ją pokryć. Podawaj w temperaturze pokojowej.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Podczas gotowania masy z żółtek utrzymuj mały ogień; powinna gęstnieć powoli bez gotowania, co pomaga zachować gładką, krówkową konsystencję.
- Jeśli masa jest lepka podczas formowania, schłódź ją jeszcze przez 10 minut albo lekko zwilż dłonie przed rolowaniem.
- Bezpieczeństwo żywności: ten przepis zawiera żółtka, które są gotowane, ale nie do postaci ściętego kremu; jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanych żółtek, jeśli są dostępne.
Zamienniki
- Zamiast cytryny użyj limonki, aby uzyskać nieco ostrzejszą cytrusową nutę.
- Zastąp 30 g drobnego cukru jasnym brązowym cukrem, aby uzyskać delikatny karmelowy smak i głębszy kolor.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 5 dni
- Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, z odrobiną dodatkowego drobnego cukru, aby zapobiec sklejaniu. Przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej przez 15 do 20 minut; jeśli otoczka wygląda na wilgotną, ponownie obtocz w drobnym cukrze.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Hiszpańska
-
Alergeny:
Jaja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Świąteczne kulki farszu z kiełbasy
Pieczone kulki farszu z kiełbasy z cebulą, szałwią i tymiankiem
Pieczona ciecierzyca z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiąca ciecierzyca z frytkownicy beztłuszczowej z oliwą i solą morską.
Bruschetta z pomidorem i czosnkiem (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Grzanki z dodatkiem świeżego pomidora i czosnku
Krokiety ziemniaczane z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące krokiety ziemniaczane z frytkownicy beztłuszczowej w panierce.
Turrón de Jijona (miękki nugat migdałowy)
Miękki hiszpański nugat migdałowy z miodem i cukrem
Nowoczesne kotleciki z łososia i ziemniaków
Chrupiące kotleciki z łososia i ziemniaków z cytryną
Polskie kęsy z placków jabłkowych (mini racuchy)
Mini racuchy z jabłkami smażone na złoto z cynamonem
Latynoskie deserki z marakują w pucharkach
Pucharki z curdem z marakui z bitą śmietaną 36%
Bezglutenowe ciasto czekoladowe bez mąki
Ciasto czekoladowe bez mąki o konsystencji brownie z kakao
Coca de Llardons (katalońskie ciasto francuskie ze skwarkami)
Chrupiące ciasto francuskie ze skwarkami, orzeszkami piniowymi i cukrem
Czekoladowe lava cake z frytkownicy beztłuszczowej
Indywidualne ciastka czekoladowe z płynnym środkiem.
Rødgrød med Fløde (nordycki pudding jagodowy ze śmietanką)
Schłodzony nordycki pudding jagodowy z zimną śmietanką kremówką
Zabaglione z Moscato (ciepły, ubijany krem)
Ciepłe zabaglione ubijane z Moscato, żółtkami i cukrem
Gelato al Limone (włoskie gelato cytrynowe)
Włoskie gelato cytrynowe ze świeżą skórką i sokiem
Natillas (hiszpański waniliowy krem)
Hiszpański krem waniliowy schłodzony do stężenia i podawany na zimno
Crème Brûlée (krem z przypaloną skorupką)
Waniliowy krem z chrupiącą, skarmelizowaną warstwą cukru
Citron Pressé (świeża lemoniada z syropem cukrowym)
Napój ze świeżego soku z cytryny z syropem cukrowym i zimną wodą
Mazagran (kawa mrożona z cytryną)
Kawa mrożona z sokiem z cytryny, lodem i odrobiną cukru
Może Ci się spodobać
Rava Kesari (południowoindyjski pudding z kaszy manny i szafranu)
Południowoindyjski pudding z kaszy manny z szafranem, kardamonem, nerkowcami i rodzynkami
Poke bowl z kurczakiem w miodzie i czosnku
Poke bowl z kurczakiem w miodzie i czosnku, ryżem, awokado i ogórkiem.
Sernik Królewski (Królewski sernik polski)
Polski sernik z twarogiem i kakaowym ciastem kruchym
Labskaus (ziemniaczana potrawka z burakami i peklowaną wołowiną)
Północnoniemiecka potrawka ziemniaczana z peklowaną wołowiną i burakami
Fish and Chips z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiąca ryba w panierce i grube frytki z air fryera.
Steak mit Kräuterbutter (stek smażony na patelni z masłem ziołowym)
Stek z antrykotu smażony na patelni z roztapiającym się masłem ziołowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
