Ratatouille Niçoise med pocherede æg
Derfor fungerer opskriften
- Langsom tilberedning af grøntsager: Nænsom simren lader grøntsagerne blive helt møre, samtidig med at smagen forbliver afrundet og fyldig.
- Lagdelt smag: Løg, hvidløg, timian, laurbær og modne tomater giver dybde uden behov for kraftig krydring.
- Mættende, men fleksibel: Pocherede æg giver fylde og protein, mens ratatouillen også kan serveres som tilbehør eller laves i forvejen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Niçoise-stil: Ratatouille er tæt forbundet med Provence og Nice, hvor sommergrøntsager, olivenolie og urter er centrale i retten.
- Hjemmelavet konsistens: Denne version går efter en blød, gryderet-agtig afslutning frem for pænt lagdelte grøntsager, hvilket passer til servering i skål med æg.
Noter om ingredienser
- Brug modne tomater: Modne tomater giver gryderetten sin naturlige sødme og syre; gem saften, når du hakker dem, for den bedste sauce.
- Frisk eller tørret timian: Frisk timian giver en lysere urtenote, mens tørret timian fungerer godt, når den tilsættes tidligt sammen med tomaterne.
Tips til forberedelse
- Lav ratatouillen på forhånd: Lav grøntsagsgryden i forvejen, og pochér æggene lige før servering for den bedste tekstur.
- Varm forsigtigt op: Varm ratatouillen langsomt op i en gryde, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis den er blevet for tyk.
- Frys uden æg: Frys den tilberedte ratatouille for sig, og tø den derefter op og varm den op igen, før du topper med friskpocherede æg.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: En kraftig kogning kan få grøntsagerne til at koge ud ujævnt; hold varmen lav, når tomaterne er tilsat.
- At lade den være vandet: Hvis gryden ser tynd ud hen mod slutningen, så lad den simre uden låg, til den bliver tyk og blank.
- At overtilberede æggene: Pochér kun æggene, til hviderne har sat sig, hvis du vil have en blød blomme til at gøre ratatouillen mere fyldig.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Forbered grøntsagerne: pil og skær løget i fine skiver, pil og skær hvidløget i tynde skiver, og skær aubergine, peberfrugt og courgetter i 2 cm stykker. Hak tomaterne groft, og gem al saften. Pluk timianbladene af halvdelen af kvistene, og behold de resterende kviste hele.
- Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt løget med et nip af det fine havsalt, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og sødt, mens du rører jævnligt. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt auberginen, og steg i 8 til 10 minutter, mens du rører, til den begynder at blive blød og tage lidt farve. Tilsæt den røde peberfrugt, og steg i 5 minutter. Tilsæt courgetten, og steg i 3 minutter, bare så den bliver vendt i olien.
- Rør tomaterne og deres saft, timianbladene og -kvistene, laurbærbladene, det resterende fine havsalt og den sorte peber i. Bring i en blid simren, skru derefter ned på lav varme, og lad det koge uden låg i 35 til 40 minutter, mens du rører af og til, til det er silkeblødt og tykt. Smag til og juster krydringen om nødvendigt, og hold derefter ratatouillen på den laveste varme, mens du pocherer æggene.
- Fyld en stor gryde med vand, og bring det i en blid simren, så der er små bobler frem for en kraftig kogning. Slå æggene ud i hver sin kop, og lad dem derefter glide i et ad gangen, og pocher i 3 til 4 minutter, til hviderne har sat sig, og blommerne stadig er bløde. Løft dem op med en hulske, og lad dem dryppe af kort.
- Fjern laurbærbladene og timiankvistene fra ratatouillen. Fordel ratatouillen i skåle, og top hver portion med et pocheret æg. Slut af med lidt ekstra sort peber, hvis du har lyst, og servér med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens skal du holde varmen lav, når tomaterne kommer i, og røre af og til, så grøntsagerne bliver møre uden at brænde fast i bunden.
- Hvis ratatouillen ser lidt vandet ud mod slutningen, så lad den simre uden låg i yderligere 5 til 10 minutter, til den tykner og bliver blank.
- Æg skal tilberedes, til hviderne har sat sig; hvis du er gravid, ældre eller har nedsat immunforsvar, så brug æg, der er produceret til at blive spist let tilberedte, og følg anvisningen på pakken.
Erstatninger
- Erstat frisk timian med 1 tsk tørret timian, som tilsættes sammen med tomaterne.
- Erstat rød peberfrugt med gul peberfrugt for en lidt sødere smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl ratatouillen hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Frys ratatouillen (uden æggene) i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet, og varm forsigtigt op i en gryde, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand om nødvendigt. Pocher friske æg til servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 25min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Langtidskogt oksehaleragout med rødvin
Pisto med spejlæg (spansk tomat- og courgettegryde)
Spansk pisto-gryde toppet med et spejlæg
Langtidsbraiseret lammeskank med ærter med mynte
Langtidsbraiserede lammeskanker med rødvinssky og ærter med mynte
Barbacoa de Borrego (mexicansk langtidsstegt lam i chilibouillon)
Langtidskogt lam i guajillo- og anchochilibouillon
Let bigos-bowl (moderne jægergryde)
Let bigos-gryde med svinekød, surkål og svesker
Vegansk black-eyed pea-gryde
Vegansk black-eyed pea-gryde med tomater og røget paprika
Pasta med ovnbagte grøntsager
Pasta med ovnbagt aubergine, squash, peberfrugt og tomater.
Ovnstegt lammekølle med myntesauce og ovnkartofler
Lammekølle i ovn med myntesauce og ovnkartofler
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Sprød bulgogi-okse quesadilla med kimchi og mozzarella
Lancashire Hotpot
Lamme- og løghotpot med sprødt låg af kartoffelskiver
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kødboller i tomatsauce)
Spanske oksekødsfrikadeller, der simrer i tomat- og løgsauce
Rejemasala med karryblade
Hurtig reje-masala med karryblade i tomat-løgsauce
Ratatouille Provençale (fransk grøntsagsgryde)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, peberfrugt og tomat
Ratatouille
Fransk grøntsagsgryde med aubergine, courgette, peberfrugter og tomater
Tian Provençal (bagt aubergine, squash og tomat)
Ovnbagt aubergine, squash og tomat med hvidløg og timian
Pisto Manchego med spejlæg
Spansk pisto med tomater, peberfrugter, courgetter og spejlæg
Ratatouille au Four (ovnbagte grøntsager)
Ovnbagt ratatouille med mør aubergine, squash og tomater
Piperade Basquaise (baskisk peber-, tomat- og æggegryde)
Baskisk peber- og tomatgryde afsluttet med blødt satte æg
Måske kan du også lide
Chicken Cacciatore med røde peberfrugter
Kyllingelår braiseret med tomater, rød peberfrugt, urter og oliven
Langtidsstegt BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork med røget rub og barbecuesauce
Oolong-te
Duftende oolong-te brygget i varmt vand, serveret ren eller sødet
Enfrijoladas (majstortillas i sort bønnesauce)
Majstortillas dyppet i sort bønnesauce med queso fresco
Gammonskive med spejlæg og pommes frites
Gammonskive stegt på pande med spejlæg og sprøde ovnfritter
Cincinnati chili over spaghetti
Krydret hakket oksekøds-chilli serveret over spaghetti med cheddar
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
