Crab Cakes med Old Bay-aioli

Crab cakes er en klassisk amerikansk skaldyrsret, især forbundet med østkysten, hvor sødt krabbekød formes til små bøffer med lige nok bindemiddel til at holde det sammen. De bedste versioner lader krabben være i centrum: møre og flagede indeni, sprøde og gyldne udenpå, med krydring, der understøtter snarere end overdøver. Her giver Old Bay sin velkendte varme af sellerisalt og milde krydderi, mens en citronagtig mayonnaiseaioli tilføjer fylde, syre og en salt dip til servering. De fungerer godt som forret, let aftensmad eller dele-ret, især når de serveres varme med ekstra citron på bordet.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tips til tekstur

Bevar krabbestykkerne intakte: Vend krabben forsigtigt i, og stop med at røre, så snart blandingen hænger sammen; det holder kagerne lette frem for kompakte.
Lad skorpen danne sig, før du vender dem: Giv hver side tid til at blive dybt gylden, før du flytter kagerne, da de kan gå i stykker, hvis du vender dem for tidligt.

Noter om ingredienser

Tjek krabbekødet grundigt: Pillet krabbekød kan stadig indeholde små skalstumper, så mærk det igennem, før du blander det.
Old Bay giver smagen: Krydderiblandingen tilfører sellerisalt, paprika og varmende kryddernoter, som giver kagerne deres genkendelige amerikanske seafood-præg.

Tips til forberedelse

Form før friturestegning: Krabbekagerne kan formes og sættes på køl kort før tilberedning, hvilket hjælper dem med at holde sammen på panden.
Hold aiolien adskilt: Opbevar aiolien koldt og adskilt fra de tilberedte krabbekager, så saucen holder sig frisk, og kagerne er nemmere at varme op igen.

Serveringsidéer

Servér med noget sprødt: En enkel grøn salat, coleslaw eller let dressede salatblade balancerer fedmen fra de stegte kager og aiolien.
Afslut med citron: Et sidste pres citron ved bordet gør seafood-smagen mere markant og frisker saucen op.