Mutton Nihari (tocană de rasol de miel gătită încet)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește încet ceapa înainte să adaugi ghimbirul, usturoiul și condimentele, ca sosul să aibă un gust mai bogat și mai rotund.
- Frăgezime la gătire lentă: Fierberea ușoară lasă ciolanele de miel să se frăgezească treptat, iar oasele dau consistență lichidului de gătire.
- Final proaspăt: Sucul de lămâie și coriandrul înviorează tocana la final, echilibrând bogăția cărnii și a sosului îngroșat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru o iuțeală mai blândă: Folosește un praf de ardei iute blând în loc de ardei iute kashmiri sau redu puțin ardeiul iute, păstrând chimionul, coriandrul și turmericul pentru profunzime.
- Pentru mai multă iuțeală: Adaugă treptat ardei iute în plus odată cu condimentele măcinate, apoi ajustează din nou la final, după ce sosul a scăzut și s-a concentrat.
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales feliere, rumenire și prăjirea condimentelor; fierberea lungă face cea mai mare parte din frăgezire.
- Servește când e lucios și fraged: Tocana este gata când mielul se desprinde ușor de pe os, iar sosul acoperă lingura, în loc să aibă un gust apos.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Nihari se păstrează bine după răcire, iar baza de condimente are adesea un gust mai așezat după ce stă la frigider.
- Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic până e foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi ușor.
Note despre ingrediente
- Folosește rasoale cu os: Ciolanele de miel cu os sunt potrivite pentru nihari, deoarece devin fragede la gătire îndelungată și ajută să dea consistență sosului.
- Ardei iute kashmiri: Ardeiul iute kashmiri dă o culoare roșie caldă și iuțeală moderată; merge și un praf de ardei iute blând dacă culoarea e mai puțin importantă.
- La final, adaugă lămâie după gust: Adaugă lămâia la final, ca prospețimea ei să rămână și să poată echilibra bogăția tocăniței.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa felii subțiri. Curăță ghimbirul și usturoiul, apoi rade ghimbirul și zdrobește usturoiul până obții o pastă.
- Pune o cratiță mare de fontă emailată la foc mediu și adaugă ceapa cu un strop de apă, ca să înceapă să se înmoaie. Gătește, amestecând des, 12 până la 15 minute, până devine auriu închis și ca o dulceață, adăugând puțină apă dacă se prinde.
- Încorporează ghimbirul și usturoiul și gătește 1 până la 2 minute, până devin aromate. Adaugă chimionul, coriandrul, turmericul, chilli Kashmiri și 1 linguriță de garam masala și gătește 30 de secunde, ca să se deschidă aromele condimentelor.
- Adaugă ciolanele de miel și întoarce-le în amestecul de ceapă cu condimente, ca să se acopere bine. Toarnă 1.25 litri de apă, adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 2 ore, întorcând ciolanele o dată sau de două ori, până când carnea este foarte fragedă și începe să se desprindă de pe os.
- Mută ciolanele pe o farfurie. Amestecă cu telul făina cu 6 linguri din lichidul fierbinte de gătire până devine omogenă, apoi încorporeaz-o cu telul înapoi în oală și fierbe la foc mic, neacoperit, 10 până la 12 minute, până devine lucios și acoperă lingura.
- Pune ciolanele înapoi în oală și încălzește-le 5 minute. Încorporează restul de garam masala, stoarce sucul de lămâie, apoi toacă grosier coriandrul și presară-l deasupra, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai intensă aromă, lasă ceapa să se rumenească bine, până devine auriu-închis, înainte să adaugi ghimbirul, usturoiul și condimentele; de aici își ia tocana bogăția.
- Dacă gătești pentru cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, asigură-te că tocana fierbe la foc mic până când mielul este complet gătit și foarte fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește ceapa galbenă cu ceapă dulce pentru o bază puțin mai moale și mai dulce.
- Înlocuiește chilli Kashmiri măcinat cu pudră de chilli iute ușoară pentru iuțeală similară, cu mai puțină culoare.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de apă ca să subțiezi, până devine foarte fierbinte; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Picadillo Cubano (carne tocată de vită condimentată cubaneză)
Carne tocată fiartă cu roșii, măsline, stafide și cartofi.
Pollo en Mole Amarillo (pui în sos mole galben)
Pui fiert în sos mole galben fin, cu condimente prăjite
Daube de Boeuf Provençale (tocană provensală de vită cu vin roșu și portocală)
Tocană provensală de vită înăbușită lent cu vin roșu și măsline
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii și tamarind)
Chifteluțe libaneze de vită în sos de roșii și tamarind
Seco de Pollo (tocană peruviană de pui cu coriandru)
Tocană peruviană de pui cu coriandru și sos verde intens
Boeuf en Daube Provençale (tocană de vită provensală)
Tocană de vită provensală gătită lent, înăbușită în vin roșu
Seolleongtang (Supă coreeană din oase de bou cu piept de vită)
Supă coreeană din oase de bou cu piept de vită și bulion lăptos
Soupe au Pistou (supă de legume cu sos de busuioc)
Supă de legume și fasole, finisată cu pistou de busuioc
Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, ouă, Pecorino și piper negru
Somon condimentat marocan la tavă cu dovlecei și roșii
Somon la tavă cu dovlecei, roșii cherry și condimente marocane
Flammkuchen (lipie în stil german)
Lipie subțire, crocantă, cu crème fraîche, ceapă și bacon
Alheira de Mirandela (cârnat portughez cu ou, cartofi prăjiți și verdețuri)
Cârnat alheira prăjit în tigaie, servit cu cartofi, ou și verdețuri
Lamb Nihari (tocană din rasol gătită lent)
Tocăniță de ciolan de miel gătită lent, cu sos bogat condimentat
Baingan Bharta (Vinete afumate, pasate)
Vinete coapte afumate, pasate cu roșii, condimente și coriandru
Masala Chicken Traybake (pui la tavă cu cartofi și iaurt)
Pui masala la tavă cu cartofi, ceapă roșie și iaurt
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
Fileuri de somon tandoori
Somon tandoori copt în marinadă de iaurt condimentat
Masala de creveți cu frunze de curry
Masala rapid de creveți cu frunze de curry în sos de roșii și ceapă
S-ar putea să îți placă și
Saucisson Brioché (cârnat copt în aluat de brioche)
Cârnat de porc copt în brioșă moale
Pulpe de pui cu miere şi usturoi, coapte la cuptor
Pulpe de pui la cuptor cu glazură lipicioasă de miere, usturoi și soia
Ayam Rica-Rica (pui picant în stil Manado)
Pui picant în stil Manado, gătit cu chilli, roșii și lime
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (cotlete de miel cu ierburi de Provence)
Cotlete de miel rumenite cu herbes de Provence, lămâie și roșii
Flan de Naranja (flan cu caramel de portocale)
Flan cu caramel de portocale, răsturnat cu sosul de caramel
Supă de varză murată cu porc afumat (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Supă acrișoară de varză murată cu porc afumat și cartofi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
