Placek z wołowiną i nerkami

Tradycyjna brytyjska wytrawna tarta, steak and kidney pie łączy długo duszoną wołowinę ze starannie oczyszczoną nerką w ciemnym, lśniącym sosie wzbogaconym cebulą, tymiankiem, bulionem wołowym i sosem Worcestershire. Długie gotowanie na wolnym ogniu zmiękcza mięso i nadaje farszowi głęboki, wytrawny charakter, a kruche ciasto na wierzchu daje znajome złote, chrupiące wykończenie. To sycąca tarta obiadowa, najlepsza podawana na gorąco, z bulgoczącym sosem na tyle gęstym, by trzymał farsz razem, ale wciąż na tyle obfitym, by nabierać go łyżką na talerz.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brytyjska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Najpierw obsmażenie wołowiny i zeszklenie cebuli w tym samym garnku buduje bogatą bazę dla sosu.
  • Powoli duszone nadzienie: Delikatne pyrkanie daje wołowinie czas, by zmiękła, a nerce pozwala złagodnieć w sosie.
  • Właściwy kontrast w cieście: Gęste, lśniące nadzienie znajduje się pod kruchym, złocistym ciastem dla klasycznej tekstury steak-and-kidney pie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Dokładnie oczyść nerkę: Usuń twardy biały rdzeń przed gotowaniem; może być żylasty i nadaje nadzieniu mocniejszy smak.
  • Użyj wołowiny do duszenia: Najlepiej sprawdzają się tu kawałki do duszenia, bo długie pyrkanie je zmiękcza i pomaga wzbogacić sos.
  • Opcje tymianku: Świeży tymianek daje czystą ziołową nutę, ale można użyć suszonego, jeśli doda się go z bulionem, aby miał czas zmięknąć w sosie.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Większość czasu nie wymaga pracy: Aktywna praca to głównie obsmażanie, przygotowanie sosu i przykrycie zapiekanki ciastem; potem nadzienie powoli się dusi, aż zmięknie.
  • Ostudź przed przykryciem: Krótkie odstawienie nadzienia przed dodaniem ciasta pomaga ograniczyć parę i zapobiega zbyt szybkiemu rozmiękaniu ciasta.
  • Podawaj, gdy jeszcze bulgocze: Zapiekankę najlepiej podawać gorącą, prosto z piekarnika, gdy ciasto jest głęboko złociste, a sos bulgocze przy brzegach.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dobrze uszczelnij ciasto: Posmarowanie brzegu roztrzepanym jajkiem pomaga przykleić ciasto do naczynia i nadaje wierzchowi błyszczące, dobrze zrumienione wykończenie.
  • Dopraw sos przed pieczeniem: Jeśli po duszeniu nadzienie wygląda na zbyt rzadkie, zredukuj je bez przykrycia przed dodaniem ciasta, aby gotowa zapiekanka lepiej trzymała formę.
  • Zrób otwór na parę: Mały otwór w środku pozwala parze uchodzić podczas pieczenia, dzięki czemu ciasto pozostaje chrupiące, zamiast wilgotnieć od spodu.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj nadzienie wcześniej: Farsz z wołowiny i nerek można ugotować, ostudzić i schłodzić w lodówce przed złożeniem i upieczeniem ciasta.
  • Zamrażaj w porcjach: Ugotowane porcje dobrze się mrożą, gdy są szczelnie owinięte; rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej resztki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, przykrywając luźno folią, jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni.

Potrzebny sprzęt

Garnek żeliwny Naczynie żaroodporne Piekarnik Trzepaczka Wałek
Składniki

Farsz

Ciasto

Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Usuń z nerki twardy biały rdzeń i pokrój na kawałki na jeden kęs; w razie potrzeby pokrój wołowinę na podobnej wielkości kawałki. Cienko pokrój cebulę.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dopraw wołowinę szczyptą soli i pieprzu, a następnie dobrze obsmaż partiami, po 6 do 8 minut na partię, przekładając na talerz w miarę smażenia. Obsmażanie buduje smak sosu, więc nie spiesz się.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę do garnka wraz z małą szczyptą soli. Smaż 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni, zeskrobując przywarte, zrumienione kawałki. Dodaj nerki i smaż 2 minuty, tylko do momentu, aż stracą surowy wygląd.
  4. Wmieszaj mąkę pszenną i gotuj 1 minutę. Stopniowo wlewaj bulion wołowy, energicznie mieszając trzepaczką, aż będzie gładko, następnie wmieszaj sos Worcestershire i dodaj tymianek. Włóż z powrotem wołowinę wraz z sokami do garnka i doprowadź do łagodnego pyrkania.
  5. Przykryj i duś na małym ogniu przez 75 do 85 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie miękka, a sos bogaty. Jeśli wygląda na zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody; jeśli zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia przez ostatnie 10 minut. Wyjmij gałązki tymianku i spróbuj, doprawiając pozostałą solą i pieprzem.
  6. Przełóż farsz do naczynia do zapiekania i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, aby ciasto pozostało kruche. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj kruche ciasto na grubość około 3 mm i na tyle duże, aby przykryło naczynie. Roztrzep jajko i posmaruj odrobiną brzeg naczynia, następnie nałóż ciasto i dociśnij, aby skleić.
  7. Przytnij brzegi, jeśli chcesz, zrób falbankę, i wytnij mały otwór na parę na środku. Posmaruj wierzch pozostałym roztrzepanym jajkiem. Piecz 25 do 30 minut, aż ciasto będzie mocno złociste, a farsz będzie bulgotał przy brzegach.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najczystszy smak, przed gotowaniem usuń z nerki twardy biały rdzeń; może być żujący i o intensywnym smaku.
  • Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje podczas duszenia, rozrzedź go odrobiną wody i ponownie doprowadź do łagodnego pyrkania przed przykryciem ciastem.
  • Jeśli jesteś w ciąży, w podeszłym wieku lub z obniżoną odpornością, upewnij się, że placek jest upieczony tak, by farsz był bardzo gorący, a glazura z jajka całkowicie ścięta.

Zamienniki

  • Zastąp świeży tymianek 1 łyżeczką suszonego tymianku, dodanego razem z bulionem wołowym.
  • Zastąp oliwę z oliwek olejem roślinnym, aby uzyskać bardziej neutralny smak.
  • Zastąp sos Worcestershire sosem sojowym, aby uzyskać podobną wytrawną głębię smaku.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, następnie przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 20 do 30 minut, aż będzie bardzo gorące; jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni, przykryj luźno folią. Zamrażaj porcje dobrze owinięte do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (40min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Brytyjska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Garnek żeliwny Naczynie żaroodporne Piekarnik Trzepaczka Wałek

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Sos Worcestershire

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.