Steak and Kidney Pie

İç harç

• 650 g Dana kuşbaşı et
• 250 g Dana böbreği
• 2 orta Sarı soğan
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 35 g Un
• 650 ml Dana et suyu
• 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
• 4 dallar Taze kekik
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

Hamur

• 375 g Tart hamuru
• 1 Yumurta

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Böbreğin sert beyaz iç kısmını ayıkla ve lokmalık parçalara dilimle; gerekirse dana etini de benzer boyutta parçalara kes. Soğanı ince ince dilimle.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Dana etini bir tutam tuz ve karabiberle tatlandır, sonra partiler halinde iyice kızart, her parti 6 ila 8 dakika; yaptıkça bir tabağa al. Kızartma, sosun lezzetini oluşturur, bu yüzden acele etme.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve tencereye soğanı küçük bir tutam tuzla ekle. 8 ila 10 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir; kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Böbreği ekle ve 2 dakika, çiğ görüntüsü gidene kadar pişir.
4. Unu ekleyip karıştır ve 1 dakika pişir. Dana et suyunu pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekle, sonra Worcestershire sosunu karıştır ve kekiği ekle. Dana etini ve çıkan sularını tencereye geri koy ve hafifçe kaynamaya getir.
5. Kapağını kapat ve kısık ateşte 75 ila 85 dakika, ara ara karıştırarak, dana eti yumuşayıp sos zenginleşene kadar pişir. Çok koyu görünüyorsa biraz su ekle; çok suluysa son 10 dakika kapağı açık kaynat. Kekik dallarını çıkar ve tadına bak, kalan tuz ve karabiberle ayarla.
6. İç harcı bir fırın kabına aktar ve hamur çıtır kalsın diye 10 dakika soğumaya bırak. Hafifçe unlanmış bir zeminde kısa hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında ve kabı örtecek kadar büyük aç. Yumurtayı çırp ve kabın kenarına biraz sür, sonra hamuru üzerine yerleştirip bastırarak yapıştır.
7. Kenarları düzelt, istersen tırtıkla ve ortasına küçük bir buhar deliği aç. Üzerinin her yerine kalan çırpılmış yumurtayı sür. 25 ila 30 dakika, hamur koyu altın rengi olana ve iç harç kenarlardan fokurdayana kadar pişir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.