Hollandse Biefstuk met Uitjes (steak hollandais aux oignons caramélisés)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs de la poêle intégrées: Les oignons, le steak et la sauce cuisent dans la même poêle, ainsi les sucs caramélisés de la saisie enrichissent la sauce à base de bouillon.
- Oignons doux, steak bien saisi: Les oignons cuits lentement deviennent fondants et doux, tandis qu’une saisie à feu vif donne au steak une croûte savoureuse.
- Une richesse maîtrisée: Le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon équilibrent le beurre et le bouillon de bœuf, pour une sauce savoureuse plutôt que lourde.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- La plupart du temps est consacré aux oignons: La préparation active est brève, mais les oignons ont besoin d’une cuisson régulière pour devenir dorés et doux sans amertume.
- Laisser reposer le steak avant de servir: Un court repos aide les jus à se stabiliser avant de napper d’oignons et de sauce.
- Servez aussitôt: Le steak est meilleur après repos et nappage, quand les oignons sont chauds et la sauce au jus de cuisson bien brillante.
Notes sur les ingrédients
- Choisis un steak d’épaisseur régulière: Un steak d’épaisseur régulière saisit plus uniformément et permet de mieux contrôler la cuisson.
- Ajuster l’acidité: Le vinaigre et la moutarde doivent relever la sauce sans dominer ; ajoute-les progressivement et goûte avant de servir.
- Utilisez un bon bouillon: Comme la sauce est simple, un bouillon de bœuf bien parfumé fait une différence notable.
Erreurs fréquentes
- Précipiter la cuisson des oignons: Une chaleur trop forte peut faire accrocher les oignons avant qu’ils ne s’attendrissent ; remue-les et baisse le feu s’ils colorent trop vite.
- Trop remplir la poêle avec le steak: Si la poêle est trop pleine, le bœuf peut cuire à la vapeur au lieu de dorer. Saisissez en plusieurs fournées si besoin.
- Laisser le steak trop longtemps dans la sauce: Réchauffez les oignons séparément et nappez le steak reposé à la fin pour que le bœuf ne continue pas à cuire.
Idées de service
- Servir avec des pommes de terre: Des pommes de terre à l’eau, une purée ou des pommes de terre frites croustillantes se marient bien avec la sauce aux oignons beurrée.
- Ajoute un légume vert: Des haricots verts, des petits pois ou des légumes verts juste tombés apportent de la fraîcheur avec le steak et les oignons riches.
- Finition toute simple: Du persil frais et du poivre noir ajoutent de la couleur et une touche finale savoureuse.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe les oignons en deux et émince-les finement. Éponge les steaks, puis assaisonne les deux faces avec le sel et le poivre noir. Hache finement le persil et réserve.
- Fais chauffer la moitié du beurre avec 1 c. à soupe d’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les oignons et fais cuire 20 à 25 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et sucrés; s’ils commencent à attacher, baisse légèrement le feu. Incorpore 1 c. à café de vinaigre de vin rouge et 1 c. à café de moutarde de Dijon, puis dépose les oignons sur une assiette.
- Ajoute la 1 c. à soupe d’huile de tournesol restante dans la même poêle et monte le feu à moyen-vif. Saisis les steaks 2 à 4 minutes par face, selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transfère sur une assiette chaude pour laisser reposer.
- Verse le bouillon de bœuf dans la poêle et porte à frémissement, en décollant les sucs. Laisse frémir 2 à 3 minutes jusqu’à légère réduction, puis incorpore au fouet le beurre restant, la 1 c. à café de vinaigre de vin rouge restante et la 1 c. à café de moutarde de Dijon restante. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel et de poivre si besoin.
- Remets les oignons dans la poêle juste pour les réchauffer, puis dépose-les à la cuillère sur les steaks reposés. Nappe de sauce de la poêle et termine avec le persil. Sers immédiatement.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure saisie, assure-toi que les steaks sont bien secs avant de les mettre dans la poêle chaude et évite de les déplacer jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
- Garde les oignons à feu doux et remue régulièrement; c’est la cuisson lente qui les rend sucrés et dorés plutôt qu’amers.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis les steaks à point et très chauds à cœur.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus grossière dans la sauce.
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de cidre pour une acidité légèrement plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes et réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement les oignons et la sauce dans une poêle à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon de bœuf si besoin; réchauffe brièvement le steak pour ne pas le surcuire.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Néerlandaise
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Arni Kleftiko (agneau rôti lentement avec pommes de terre et citron)
Agneau rôti lentement avec pommes de terre, citron et origan
Pollo en Achiote (poulet rôti à l’achiote avec orange et oignon rouge)
Hauts de cuisse de poulet rôtis à l’achiote, orange et oignon rouge
Poulet frit au babeurre et au miel
Poulet frit croustillant au babeurre, fini au miel
Côtelettes de porc BBQ à l’air fryer
Côtelettes de porc BBQ glacées à l’air fryer.
Dorade au four aux tomates et aux olives
Dorade au four avec tomates, olives et citron
Festin d’asado (côtes de bœuf grillées et saucisses de porc au chimichurri)
Côtes de bœuf et saucisses grillées avec chimichurri au persil
Hauts de cuisse de poulet BBQ au four
Hauts de cuisse BBQ au four, sauce ketchup acidulée
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelles à la sauce bolognaise)
Tagliatelles au ragù de bœuf et pancetta mijoté
Cassoulet Toulousain (cassoulet de haricots blancs et viandes)
Cassoulet cuit lentement avec haricots blancs, confit de canard et saucisses
Poulet tikka à la friteuse à air
Poulet tikka à la friteuse à air, yaourt, citron, épices.
Poivrons farcis de Noël au bœuf haché, riz et sauce tomate
Poivrons farcis au bœuf haché, riz et sauce tomate
Bloedworst met Appel (boudin noir aux pommes)
Boudin noir poêlé croustillant servi avec pommes caramélisées
Zwiebelrostbraten (steak de bœuf aux oignons frits)
Steak de bœuf avec oignons frits croustillants et sauce simple au bœuf
Zwiebelrostbraten (steak poêlé aux oignons croustillants)
Steak poêlé garni d’oignons croustillants et sauce
Draadjesvlees Traditioneel (bœuf néerlandais braisé longuement)
Bœuf néerlandais braisé lentement, qui s’effiloche en fibres tendres
Badischer Zwiebelrostbraten (steaks de bœuf à la badoise, sauce aux oignons)
Steaks de bœuf saisis à la poêle avec riche sauce aux oignons
Stroganoff de bœuf à l’américaine (sauce crémeuse aux champignons)
Bœuf et champignons en sauce crémeuse à la crème aigre sur nouilles
Kartoffelsalat (salade de pommes de terre allemande à la vinaigrette moutardée)
Salade de pommes de terre allemande au vinaigre, moutarde et persil
Vous pourriez aussi aimer
Andouillette avec sauce crémeuse à la moutarde de Dijon
Andouillette poêlée, sauce crémeuse à la moutarde de Dijon
Pizza Margherita (Tomate, mozzarella et basilic)
Pizza classique aux tomates, mozzarella et basilic frais
Moules sautées aux herbes
Moules à l’ail, échalotes, vin blanc et herbes
Moules belges à la vapeur au vin blanc avec poireaux et céleri
Moules au vin blanc avec poireaux et céleri
Hiyashi Chuka (ramen froids avec sauce soja-vinaigre)
Ramen froid garni de légumes, omelette et jambon
Plateau de meze grec (assortiment de petits plats)
Plateau de meze grec avec tzatziki, feta, olives et pitta tiède
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
