Rolada wieprzowa z musztardą i ziołami (rollade met mosterd en kruiden)

W holenderskiej kuchni domowej rollade oznacza starannie uformowaną pieczeń podawaną w obfitych plastrach, często polaną własnymi sokami z pieczenia. Ta wieprzowa wersja zachowuje przyprawienie proste i wytrawne: musztarda Dijon, czosnek, pietruszka i tymianek tworzą aromatyczną powłokę, która przylega do schabu podczas pieczenia, a polewanie masłem pomaga zrumienić powierzchnię i utrzymać mięso soczyste. Szybki sos z patelni na białym winie podnosi zrumienione soki z pieczenia do postaci lśniącego sosu, dzięki czemu to praktyczne danie główne na obiad z pieczenią, bez potrzeby wyszukanych dodatków.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Holenderska pieczeń w stylu domowym
Profil smaku Ziołowy • Maślane • Wytrawna musztarda
Techniki Pieczenie • Polewanie sosem z pieczenia • Deglasowanie patelni
Potrzebne akcesoria Brytfanna • Termometr do mięsa
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób • Nadaje się do mrożenia

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Musztardowo-ziołowa skórka: Musztarda Dijon, czosnek, pietruszka i tymianek doprawiają z zewnątrz wieprzowinę i tworzą wytrawną skórkę podczas pieczenia.
  • Polewanie i odpoczynek: Polewanie masłem pomaga utrzymać wilgotność w chudym schabie, a odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować przed krojeniem.
  • Sos w pakiecie: Brytfanna dostarcza zrumienionych soków do szybkiego sosu winnego, więc sos powstaje bez zaczynania od zera.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpocznij przed krojeniem: Odstaw wieprzowinę na 10 minut po osiągnięciu 63°C (145°F); temperatura nieco wzrośnie, a plastry pozostaną bardziej soczyste.
  • Pokrój w ostatniej chwili: Pokrój roladę tuż przed podaniem, ponieważ chuda wieprzowina szybciej wysycha po pokrojeniu.
  • Głównie czas w piekarniku: Praca ręczna to głównie doprawianie, polewanie i przygotowanie sosu; sama pieczeń potrzebuje stałego czasu w piekarniku.

Zamienniki składników

  • Do sosu bez alkoholu: Podczas deglasowania patelni użyj bulionu drobiowego zamiast wytrawnego białego wina.
  • Dla łagodniejszego smaku musztardy: Musztarda pełnoziarnista może zastąpić Dijon, dając łagodniejszy smak i grubszą skórkę.

Najczęstsze błędy

  • Zaufaj termometrowi: Schab jest chudy i może wyschnąć, jeśli będzie pieczony zbyt długo ponad docelową temperaturę, więc sprawdzaj najgrubszą część, zamiast polegać tylko na czasie.
  • Pilnuj soków z pieczenia: Jeśli brytfanna zacznie wyglądać na suchą, dodaj mały chlust wina lub bulionu, aby zapobiec przypaleniu zrumienionych resztek.
  • Nie redukuj sosu zbyt mocno: Gotuj na wolnym ogniu soki z pieczenia tylko do lekkiej redukcji i połysku; zbyt intensywna redukcja może sprawić, że sos będzie zbyt mocny.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dopraw z wyprzedzeniem: Nacierkę z musztardy i ziół można nałożyć wcześniej tego samego dnia, a następnie trzymać wieprzowinę przykrytą w lodówce do czasu pieczenia.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej pokrojoną wieprzowinę z łyżką sosu, aby zmniejszyć ryzyko wyschnięcia.
  • Zamrażaj z sosem: Zamroź pozostałe plastry razem z odrobiną sosu, aby po podgrzaniu pozostały bardziej soczyste.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Rondel Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Osusz wieprzowinę papierowym ręcznikiem i włóż do brytfanny.
  2. Zgnieć czosnek, następnie drobno posiekaj liście pietruszki i oberwij listki tymianku z gałązek. Wymieszaj musztardę z czosnkiem, ziołami i czarnym pieprzem.
  3. Natrzyj wieprzowinę mieszanką musztardy i ziół, dociskając, aby dobrze przylgnęła. Na wierzchu rozłóż kawałeczki połowy masła.
  4. Piecz przez 55 do 70 minut, dwukrotnie polewając sokami z pieczenia i pozostałym masłem. Wieprzowina jest gotowa, gdy termometr pokaże 63°C (145°F) w najgrubszym miejscu.
  5. Przełóż wieprzowinę na deskę i odstaw na 10 minut. Zlej nadmiar tłuszczu z brytfanny, zachowując przypieczone resztki i soki.
  6. Postaw brytfannę na średnim ogniu i dodaj wino, zeskrobując przypieczone resztki, gdy zacznie bulgotać. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, aż lekko się zredukuje i będzie lśniące, następnie pokrój wieprzowinę w grube plastry i podawaj z sosem z brytfanny.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby plastry były jak najbardziej soczyste, wyjmij wieprzowinę przy 63°C (145°F) i pozwól jej odpocząć; temperatura nieco wzrośnie, gdy będzie stała.
  • Jeśli brytfanna wygląda na suchą podczas pieczenia, dodaj mały chlust wina, aby soki się nie przypalały.
  • Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, dopilnuj, aby wieprzowina osiągnęła wyższą temperaturę wewnętrzną zgodnie z lokalnymi zaleceniami bezpieczeństwa żywności.

Zamienniki

  • Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i grubszą teksturę.
  • Zastąp wytrawne białe wino bulionem drobiowym, aby uzyskać sos bez alkoholu.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj plastry wieprzowiny z łyżką sosu w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, lub zamroź plastry z sosem, aby zachować najlepszą soczystość.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 40min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Holenderska
  • Alergeny:
    Mleko Musztarda
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Rondel Szczypce Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Musztarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.