Pipián Rojo con Pollo (mexikansk kyckling i röd frö- och chilisås)

Pipián rojo con pollo förenar mört kycklingkött med en av Mexikos särpräglade fröredda såser. Rostade pumpakärnor och sesamfrön ger såsen dess nötiga fyllighet, medan tomat samt guajillo- och anchochilipulver tillför färg, värme och ett mjukt djup snarare än aggressiv hetta. Resultatet är en grytliknande rätt med en slät, täckande sås som fäster bra på kycklinglår med ben och känns rejäl utan att vara tung. Varma majstortillas är den naturliga partnern för att skopa upp såsen, med lime som ger en ren, frisk avslutning; ris fungerar också bra när en mer mättande middag behövs.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Fröbaserad sås: Pipián känns igen på sin bas av malda frön; här ger pumpafrön och sesam såsen sin tjocka konsistens och nötiga smak.
Röd pipiánstil: Den här rojo-varianten använder tomat och torkade röda chilifrukter för färg och värme, till skillnad från gröna pipiánstilar som görs med gröna ingredienser.
Så serverar du den: Varma majstortillas, ris och lime är naturliga tillbehör för att skopa upp såsen och balansera dess fyllighet.

Justera hettan

För mindre hetta: Minska chilipulvren något och låt tomat, frön och buljong ge fyllighet i stället för extra hetta.
För mer hetta: Tillsätt lite extra chilipulver gradvis och smaka medan såsen sjuder så att hettan håller sig balanserad.
Håll det runt: En skvätt lime vid bordet hjälper till att lyfta såsen och gör att chilihettan inte känns tung.

Texturtips

Mixa tills den är helt slät: Ge såsen tillräckligt med tid i mixern så att fröna bryts ned helt och den färdiga pipián känns sammanhållen snarare än grynig.
Red försiktigt: Låt den mixade såsen sjuda utan lock tills den täcker baksidan av en sked, rör ofta så att den frörika blandningen inte bränner fast.
Håll kycklingen mör: Använd en försiktig sjudning i stället för kraftig kokning; kycklinglår med ben håller sig saftigare när de tillagas långsamt i buljongen och såsen.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Kycklingen och såsen kan tillagas i förväg och förvaras kylda, och sedan värmas försiktigt före servering.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg till medelhög värme med en skvätt buljong om såsen har tjocknat för mycket.
Frys in kycklingen i såsen: Frys in kycklingen i sin sås, tina sedan över natten i kylskåpet och värm tills den är genomvarm.