Matar Paneer (paneer- og ærtecurry)

Matar paneer samler bløde tern af paneer og søde grønne ærter i en glat, nordindisk tomat- og løgsauce. Saucen får sin dybde af løg, der langsomt bliver bløde, ingefær, hvidløg og varme, stødt krydderier, og afsluttes med garam masala og en smule fløde for en afrundet, mild fylde. Det er en slags vegetarisk karry, der passer godt til dampede ris eller indiske brød og giver masser af sauce uden at være tung. Paneeren skal forblive mør, ærterne netop tilberedte, og saucen cremet frem for kogt, når mejeriprodukterne er tilsat.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Erstat den stærke chilipulver med paprika, eller brug en mindre mængde chilipulver og afbalancér saucen med lidt ekstra fløde til sidst.
For mere varme: Øg chilipulveret en smule, eller tilsæt lidt ekstra garam masala hen mod slutningen for en varmere, mere aromatisk karry.
Hold det rundt: Lad tomaterne simre, til de er møre og let tyknet; deres syre hjælper med at forhindre, at chili og krydderier smager skarpt.

Noter om ingredienser

Valg af paneer: Brug paneer, der føles frisk og spændstig frem for tør eller smuldrende, da den holder formen bedre, når den røres i karryen.
Ærter: Friske ærter fungerer godt i sæsonen, men frosne ærter er pålidelige og tilberedes hurtigt direkte i saucen.
Chilipulver: Stærke chilipulvere varierer meget, så justér efter smag, og brug paprika, hvis du vil have farve og varme uden meget styrke.

Typiske fejl

Skynd dig ikke med løget: Tilbered løget ved middel varme, og rør ofte; hvis det brænder på, kan sovsen smage bittert frem for sødt og krydret.
Undgå en tynd sovs: Lad tomatblandingen simre, til den ser let tyknet ud, før du blender, og reducér den derefter kort igen efter blending, hvis det er nødvendigt.
Tilsæt fløden forsigtigt: Hold varmen lav, når fløden er kommet i, og undgå at koge, da det kan få saucen til at skille eller miste sin glatte finish.

Tradition og variationer

Hjemmelavet curry: Matar paneer serveres ofte som en varmende vegetarisk karry, med ærter og paneer, der simrer i en krydret, tomatbaseret sovs.
Mere cremet finish: At blende saucen og afslutte med fløde giver denne version en glattere, mere fyldig tekstur, som ofte forbindes med restaurantagtige sovse.
Klassisk tilbehør: Servér med dampet ris til et enkelt måltid, eller med indiske brød til at opsamle saucen.