Bife de gammon com molho de salsa e ervilhas

Um prato britânico bem conhecido, o bife de gammon combina a profundidade salgada do fiambre curado com um molho de salsa suave e cremoso e ervilhas doces com manteiga. O bife é servido quente e dourado da frigideira, enquanto o molho traz o conforto clássico de um simples molho branco enriquecido com salsa fresca, pimenta-preta e um pouco de limão para dar vivacidade. É rápido o suficiente para uma refeição durante a semana, mas ainda assim parece verdadeiramente completo: carne salgada, ervilhas brilhantes e um molho macio e aromático que evita que o prato fique pesado. Prova com cuidado antes de adicionar sal, pois o gammon varia no tempero.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira britânica
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Pronto rapidamente: Os bifes de gammon cozinham rapidamente numa frigideira, enquanto o molho de ervilhas e salsa pode ser preparado ao mesmo tempo.
  • Cremoso na medida certa: Um espremer de limão corta o salgado do gammon e o molho amanteigado sem se sobrepor à salsa.
  • Conforto clássico: A combinação de fiambre curado, molho cremoso e ervilhas na manteiga dá ao prato o seu carácter britânico familiar e satisfatório.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Atenção ao sal: O gammon varia no teor de sal, por isso tempera o molho de salsa só depois de provar e mantém a água de cozedura das ervilhas ligeiramente salgada.
  • Use salsa fresca: A salsa fresca dá ao molho o seu sabor limpo e verde e funciona melhor aqui do que a salsa seca, que pode saber a pouco.

Erros comuns

  • Adicionar o leite demasiado depressa: Bate o leite no roux gradualmente para manter o molho liso, em vez de com grumos.
  • Ferver o molho em excesso: Mantém o molho de salsa em lume brando depois de engrossar; uma fervura forte pode fazê-lo pegar e tirar vivacidade ao sabor da erva fresca.
  • Secar o gammon: Cozinha os bifes só até ficarem dourados e bem quentes por dentro, pois fritar demasiado pode deixar a carne curada firme e seca.

Ideias para servir

  • Adicione batatas: Serve com puré de batata, batatinhas novas cozidas ou batatas fritas de forno, se quiseres um prato mais substancial.
  • Finalize com limão: Uma última espremidela de limão aviva o molho e realça o sabor salgado do presunto.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o molho com antecedência: O molho de salsa pode ser feito com antecedência e reaquecido suavemente num tacho, batendo com um batedor de arames para o soltar, se necessário.
  • Melhor servido acabado de fazer: O presunto e as ervilhas ficam no seu melhor servidos logo após a cozedura, enquanto o bife está quente e as ervilhas estão brilhantes.

Equipamento de que vai precisar

Frigideira grande Pinça Tacho Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente a salsa. Corta o limão ao meio e reserva.
  2. Faz o molho de salsa: derrete 20 g da manteiga num tacho em lume médio e depois junta a farinha e cozinha por 1 minuto, até cheirar a bolacha. Junta gradualmente o leite, batendo com uma vara de arames até ficar liso, e depois deixa fervilhar suavemente por 3 a 5 minutos, mexendo com a vara de arames, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
  3. Junta a salsa picada ao molho e tempera com a pimenta-preta e um pouco de sumo de limão. Mantém o lume baixo para ficar quente sem ferver.
  4. Cozinha as ervilhas num tacho com água a ferver brandamente e ligeiramente salgada por 3 a 4 minutos, até ficarem tenras. Escorre bem e depois volta a colocá-las no tacho e envolve com os restantes 20 g de manteiga até ficarem brilhantes.
  5. Entretanto, frita os bifes de gammon numa frigideira grande em lume médio-alto por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem bem quentes por dentro. Se a frigideira parecer seca, junta uma pequena noz da manteiga da quantidade medida para ajudar a dourar.
  6. Serve o gammon com as ervilhas na manteiga e rega com o molho de salsa. Finaliza com mais um pouco de sumo de limão a gosto e uma última moagem de pimenta-preta.

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Notas da receita

Dicas

  • Junta o leite gradualmente, batendo com a vara de arames para manter o molho liso, e deixa fervilhar suavemente até engrossar, em vez de ferver com força.
  • O gammon pode ser salgado, por isso prova o molho antes de juntares mais sal marinho fino e mantém as ervilhas apenas ligeiramente salgadas.
  • Se fores servir alguém vulnerável a doenças transmitidas por alimentos, certifica-te de que o gammon está bem quente até ao centro antes de servir.

Substituições

  • Substitui o leite gordo por leite sem lactose para um molho de salsa sem lactose.
  • Substitui a manteiga por manteiga vegetal para um molho e ervilhas sem laticínios.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e guarda no frigorífico em recipientes herméticos. Reaquece o gammon e as ervilhas num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e aquece o molho de salsa suavemente num tacho, mexendo com a vara de arames para o soltar, se necessário.

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Bife de gammon com molho de salsa e ervilhas
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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