Sabich-Sandwich (Pita mit gebratener Aubergine und Ei)

• 4 Ei
• 1 große Aubergine
• 90 ml Olivenöl
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 2 mittel Tomate, reif
• 1 mittel Gurke
• 15 g Petersilie
• 80 g Tahini
• 1 mittel Zitrone
• 1 Zehe Knoblauch
• ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Stücke Pitabrot

1. Gib die Eier in einen großen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten leise köcheln lassen. Abgießen, unter kaltem fließendem Wasser abkühlen, dann pellen.
2. Die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit 1/2 TL feinem Meersalz bestreuen. 10 Minuten stehen lassen, während du Salat und Sauce vorbereitest. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Tomate und Gurke würfeln, dann die frische Petersilie fein hacken. Mit einer Prise feinem Meersalz und einem Spritzer Zitrone vermengen. Als israelischen Salat beiseitestellen.
4. In einer Rührschüssel Tahini mit dem Saft der restlichen Zitrone, dem Knoblauch (fein gerieben oder zerdrückt), dem gemahlenen Kreuzkümmel, 1/4 TL feinem Meersalz und 60 ml Wasser verquirlen. Weiter verquirlen, bis die Sauce glatt und gießfähig ist; bei Bedarf noch einen kleinen Schuss Wasser zugeben. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Salz nachwürzen.
5. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Aubergine portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und zart ist; bei Bedarf etwas mehr Öl zugeben, wenn die Pfanne trocken aussieht. Nach und nach auf einen Teller geben und leicht mit dem restlichen feinen Meersalz würzen.
6. Das Pitabrot kurz in einer trockenen Bratpfanne oder bei niedriger Ofentemperatur erwärmen, bis es weich und biegsam ist. Jede Pita aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Die Eier in Scheiben schneiden.
7. Jede Pita mit einer Schicht gebratener Aubergine, in Scheiben geschnittenem Ei und dem Tomaten-Gurken-Salat füllen. Großzügig Tahinisauce darüberlöffeln. Sofort servieren, solange die Aubergine noch warm ist.

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