Seco de Pollo (ecuadoriansk kyllingegryde med koriander)

I ecuadoriansk madlavning er seco de pollo en hjemlig kyllingegryde, kendt for sin livlige koriandersauce og friske citrusafslutning. Kyllingelår med ben brunes først og småsimrer derefter nænsomt i en base af blødgjort rødløg, hvidløg, spidskommen og moden tomat, hvor lagerøl giver dybde, mens saucen reducerer omkring kødet. Frisk koriander giver gryden sin genkendelige grønne, urteagtige karakter, mens limeskal og -saft skærper den endelige smag. Resultatet er mør kylling i en skefast, salt sauce, der føles gavmild uden at være tung, ideel serveret i skåle med ekstra koriander og masser af kogesaft.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Ecuadoriansk gryderet i hjemmestil: Seco er en saucet, langsomt simret ecuadoriansk gryderet, hvor koriander og citrus giver denne kyllingeudgave sin genkendelige friskhed.
Øl i saucen: Lagerøl bruges ofte til at give en mild maltet smag og dybde, mens kyllingen simrer, uden at gryderetten kommer til at smage tydeligt af alkohol.
Servér med noget, der kan suge: Almindelige ris er et naturligt tilbehør, fordi de suger koriander-limesaucen og balancerer kyllingens fylde.

Noter om ingredienser

Brug rigeligt koriander: Møre korianderstilke har masser af smag og kan hakkes sammen med bladene for en fyldigere, grønnere sauce.
Vælg modne tomater: Modne tomater koger lettere ud til den marmeladeagtige base, der giver gryderetten fylde, før øllet tilsættes.
Tilsæt lime til sidst: Hvis du rører lime i til sidst, forbliver citrussmagen frisk i stedet for afdæmpet.

Typiske fejl

Koger for hårdt: Hold gryden ved en blid simren; kraftig kogning kan gøre kyllingen sej og få saucen til at reducere ujævnt.
At lade saucen være for tynd: Hvis saucen virker tynd, når kyllingen er færdig, så lad den simre uden låg kort, så den tykner før servering.
Ikke at justere til sidst: Smag til efter du har tilsat lime, og justér derefter krydringen, så saucen er både fyldig og frisk.

Tips til forberedelse

God dagen efter: Gryderetten holder sig godt i køleskabet, og saucen bliver mere afrundet efter at have stået natten over.
Varm forsigtigt op: Varm i en gryde ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
Egnet til fryseren: Lad den køle helt af, frys i en tætsluttende beholder, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.