Seco de Pollo (guiso ecuatoriano de pollo con cilantro)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: Dorar primero el pollo deja un fondo sabroso en la olla, que luego se integra en la base de cebolla, tomate y comino.
- Fresco pero sabroso: El zumo y la ralladura de lima afinan la salsa rica en cilantro sin eclipsar el pollo ni la base de tomate.
- Final tierno y con salsa: Una cocción a fuego lento con tapa mantiene el pollo jugoso mientras convierte el líquido de cocción en una salsa de guiso para tomar a cucharadas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Guiso ecuatoriano casero: El seco es un tipo de guiso ecuatoriano con salsa, cocido a fuego lento, en el que el cilantro y los cítricos aportan a esta versión de pollo su frescura reconocible.
- Cerveza en la salsa: La cerveza tipo lager se usa habitualmente para aportar una suave nota maltosa y profundidad mientras el pollo cuece a fuego lento, sin que el guiso sepa claramente a alcohol.
- Sirve con algo que absorba: El arroz blanco es un acompañamiento natural porque absorbe la salsa de cilantro y lima y equilibra la riqueza del pollo.
Notas sobre ingredientes
- Usa cilantro generosamente: Los tallos tiernos del cilantro aportan mucho sabor y se pueden picar con las hojas para una salsa más completa y verde.
- Elige tomates maduros: Los tomates maduros se deshacen con más facilidad en la base melosa que da cuerpo al guiso antes de añadir la cerveza.
- Añade la lima al final: Incorporar la lima cerca del final mantiene el sabor cítrico vivo en lugar de apagado.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Mantén el guiso a fuego lento y suave; un hervor fuerte puede endurecer el pollo y hacer que la salsa reduzca de forma irregular.
- Dejar la salsa demasiado líquida: Si la salsa parece líquida cuando el pollo esté cocido, cuece a fuego lento sin tapar brevemente para que espese antes de servir.
- No ajustar al final: Prueba después de añadir la lima y luego ajusta el sazonado para que la salsa sea sabrosa además de fresca.
Consejos para preparar con antelación
- Bueno al día siguiente: El guiso se conserva bien en la nevera y la salsa se vuelve más redonda tras reposar toda la noche.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo, congela en un recipiente hermético y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente el cilantro. Ralla la piel de 1 lima, luego exprime el zumo de las dos limas; reserva.
- Corta la cebolla morada en rodajas finas. Machaca o pica finamente el ajo, luego trocea los tomates.
- Calienta el aceite de girasol en una cazuela de hierro fundido con tapa a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocina de 6 a 8 minutos hasta que estén bien dorados, luego dales la vuelta y dora el otro lado de 3 a 4 minutos. Pasa el pollo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla morada a la olla. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablande y esté ligeramente dorada, removiendo y despegando cualquier resto dorado. Incorpora el ajo y el comino molido y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Añade los tomates y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se deshagan y formen una base espesa, tipo mermelada. Incorpora la mayor parte del cilantro, reservando un pequeño puñado para servir. Añade la cerveza tipo lager y lleva a un hervor suave.
- Devuelve el pollo (y sus jugos) a la olla, acomodándolo en la salsa. Tapa y cuece a fuego lento suavemente de 35 a 40 minutos, dando la vuelta al pollo una vez, hasta que la carne esté tierna y bien hecha. Si la salsa parece líquida, cuece a fuego lento sin tapar durante 5 minutos para que espese.
- Incorpora el zumo de lima y la ralladura de lima, luego cuece a fuego lento 2 minutos para que los sabores se integren. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de lima si lo quieres más vivo. Sirve en cuencos, con cuchara, con mucha salsa y el cilantro reservado espolvoreado por encima.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén un hervor suave para que la salsa quede intensa y el pollo se ablande sin resecarse.
- Para una salsa más verde y con más protagonismo del cilantro, tritura la mitad del cilantro con un chorrito de la cerveza tipo lager, y luego incorpóralo en los últimos 5 minutos de cocción.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo para una textura similar de cocción lenta; cocina hasta que la parte más gruesa esté bien hecha.
- Sustituye la lima por limón para un sabor cítrico ligeramente más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa ha espesado, hasta que esté muy caliente. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Piperade Basquaise (estofado vasco de pimientos, tomate y huevo)
Estofado vasco de pimientos y tomate terminado con huevos cuajados suavemente
Saure Linsen mit Spätzle (lentejas agrias suabias)
Estofado de lentejas agrias sobre Spätzle con cebolla frita
Coq au Vin (pollo estofado en vino tinto)
Pollo estofado en vino tinto con panceta y champiñones
Kalops (estofado sueco de ternera con pimienta de Jamaica y laurel)
Estofado sueco de ternera con cebollas, pimienta de Jamaica y laurel
Cassoulet (estofado francés de alubias y salchichas)
Guiso de alubias a fuego lento con salchichas, panceta y pan rallado
Chicken Fricassée (estofado cremoso de pollo con champiñones y vino blanco)
Guiso francés de pollo con champiñones en salsa cremosa de vino blanco
Pollo asado al gochujang en bandeja
Pollo al horno en bandeja con gochujang, boniato, brócoli y sésamo
Paella moderna de verduras (arroz con azafrán con alcachofas y pimientos)
Paella de verduras con arroz al azafrán, alcachofas y pimientos asados
Spaghetti alla Puttanesca (pasta con tomate, aceitunas y anchoas)
Espaguetis en salsa de tomate con aceitunas, anchoas y alcaparras
Pollo frito sureño con salsa de suero de leche
Muslitos de pollo fritos crujientes con salsa de suero de leche y pimienta
Curry de pescado goano (Xitti Kodi)
Curry goano de pescado con coco, tamarindo y hojas de curry
Buta no Kakuni (panceta de cerdo estofada)
Panceta estofada japonesa en soja, sake y mirin
Bistec a la Criolla (bistec criollo colombiano)
Filete marcado en la sartén terminado en salsa de tomate y cebolla morada
Seco de Pollo (pollo ecuatoriano estofado con cerveza y tomate)
Pollo ecuatoriano estofado con cerveza, tomate, pimientos y cilantro
Seco de Carne (estofado peruano de ternera braseado con hierbas)
Estofado peruano de ternera braseado con cilantro, ají amarillo y cerveza
Arroz con Pollo (arroz con pollo al estilo colombiano)
Arroz en una sola olla con muslos, verduras y especias
Tostadas de tinga de pollo
Tostadas crujientes con tinga de pollo ahumada y cebolla
Brochetas de pollo al estilo latino con lima, ajo y comino
Brochetas de pollo con lima, ajo, comino y pimentón ahumado
También te puede gustar
Farofa (guarnición de harina de yuca tostada)
Guarnición de harina de yuca tostada con mantequilla, cebolla y ajo
Ensalada polaca de patata con salmón ahumado, pepinillos y eneldo
Ensalada de patata con salmón ahumado, pepinillos y eneldo
Pollo alla Cacciatora (pollo con tomate y aceitunas)
Muslos de pollo cocidos en salsa de tomate con aceitunas y romero
Sopes (Tortitas gruesas de maíz de masa con frijoles y salsa)
Tortitas gruesas de masa con frijoles, lechuga, salsa y cotija
Gehaktballen met Jus (albóndigas holandesas con salsa)
Albóndigas de ternera picada con salsa sencilla de mostaza en la sartén
Risotto ai Frutti di Mare (risotto de marisco con gambas, mejillones y calamar)
Risotto cremoso de marisco con gambas, mejillones y calamar
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cuchillo de chef Mercer Culinary Genesis de 8 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Acero alemán forjado
- Acabado menos refinado
Tabla de cortar grande de teca Teakhaus
- Superficie de teca grande, duradera y respetuosa con el filo
- Madera con certificación FSC y acabado de alta calidad
- Requiere lavado a mano y aplicación ocasional de aceite
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
